在中国福建省武夷山的桐木关制作的桐木水仙红茶，茶园采自海拔1000m，树龄50岁左右的茶树，以无农药无化肥的自然栽培茶为原料。
以舒展的余味和浓甜的香气为特征的稀有红茶。
不仅仅是有薰香的类型的传统的正山小种
这款茶是以水仙种为原料，沿袭传统正山小种制法制作而成的红茶。
其实应该叫正山小种水仙红茶，但是正山小种的标准是使用产地桐木关的实生茶，这就是小种名称的由来。因此，使用水仙种作为原料的本商品，被称为桐木水仙红茶。
现在武夷山桐木村有两种正山小种。
1。这是一种大众所熟知的具有薰香(烟香)的茶。
2。以奇种、小赤甜等茶为代表，具有浓郁的桃子香和热带水果香，完全没有烟香的正山小种。
一般来说，传统的正山小种有烟香(薰香)，水果香的类型容易被认为是近年开发出来的茶，但也不能一概而论。
正山小种作为格雷伯爵茶的来源而广为人知。1800年，喝了当时的正山小种的英国人，被其热带水果般的香气所感动，为了模仿这种香气，在红茶中添加了佛手柑的香料，据说这就是格雷伯爵茶的起源。如果是以薰香的红茶为模型，那么格雷伯爵茶是不是会变得更有烟味呢?
另外，同样是在1800年代，由于正山小种的高需求，价格上涨，所以模仿正山小种的制作方法制作的红茶就是基文红茶。如果当时模仿的是有薰香的正山小种，那么kimone红茶也应该有薰香，但实际上并没有烟香。
虽然这些历史故事并不完全正确，但我们可以想象，从1600年开始，就有一种没有烟香，只有果香的正山小种。
非常稀少的水仙种红茶
水仙是武夷乌龙茶(岩茶)中非常有名的品种。
水仙种受欢迎的原因是味道好。味道好，也就是说，余味浓，呈长余韵。
但是，水仙种的茶的香味一般不华丽，所以在加工中为了引出香味需要下功夫。
现在，在武夷山桐木关，水仙品种的比例不到1%，种植量很少，是非常稀少的茶。
这是桐木关水仙种的历史，1970年以前水仙种有很多农家栽培。但是，在20世纪70年代，很多水仙花品种被撤消了。
其理由有两个，第一个是当时福建省的大的生产者认为水仙种的茶即使发酵了香味也弱，这是受到了影响。
第二个原因是，直到20世纪70年代，桐木关的茶叶在中国国内还默默无闻，茶叶价格低廉，茶农们没有足够的收入。因此，很多农家撤掉了茶叶，转而种植大毛竹，这是筷子的原料。
炭火长时间炙烤而形成的特色果香
水仙种的茶叶比较大，所以比一般的正山小种的茶层要薄一些，通过萎凋和加强发酵制作而成。
正山小种/桐木水仙红茶的制法
原料茶叶→萎凋→揉捻→发酵→停止发酵→干燥→炭焙
以正山小种为例，除了一般红茶的生产工序之外，还有炭火的炭焙工序。这是什么呢?是将红茶用炭火在100℃左右经过6个小时的烤制，加速茶的成熟，激发出像干燥水果一样的香甜的浓香。在进行炭焙的时候，如果温度过高，茶叶就会烧焦，所以需要经常进行温度管理，是非常费事的工作。另外，也有用热风烘焙的生产者，用炭火烘焙的茶和用热风烘焙的茶，味道的透明度完全不同。炭火的热透射性强，能将热通到茶芯，而热风的热渗透性不好，只能加热表面，不能均匀地加热到茶叶内部。
香味是番薯和桃子的香味，还有淡淡芒果的香味。也有干燥龙颜的香味，整体有非常甜的香味的茶。
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2022-04-27 02:22:01
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