今天来讲一件咖啡的处理，正常的咖啡豆到我们手里一共有三个过程：生长结果，收集处理，烘培。今天就来讲一讲咖啡果处理成咖啡生豆这个过程。传统处理法有三大类：日晒处理法，水洗处理法，蜜处理法。
人类最早使用的咖啡生豆处理法就是日晒处理法，也是所有处理法中成本最低的处理法，最早的日晒处理法是咖啡农将成熟的咖啡果采摘然后放在地上或者房顶，棚顶等能晒太阳的地方进行晾晒。晒干之后，最后将咖啡豆进行脱壳去皮处理日晒就完成了。
水洗处理法在18世纪才出现，水洗处理法出现的原因就是传统的日晒处理瑕疵太多了，而且日晒处理法在进行晒制时，他的发酵程度和发酵时间不能控制，发酵全看天气。于是发明了水洗处理法。将咖啡放入水池中进行浮选，然后把咖啡果投入果肉筛除机器中去掉外皮和果肉，再放在发酵池中发酵，最后将咖啡豆用大量水清洗干净放入大型干燥机或者晒制场干燥，水洗就完成了。
蜜处理法最早使用的地区是哥斯达黎加，先将咖啡果进行浮选，剔除杂质和未熟果，然后进入机器去皮去肉去掉部分果胶，直接铺架床上面，进行干燥晒制，晒制完毕后进行脱皮就完成了。
蜜处理法可以说就是日晒和水洗的杂交版本，它存在的目的是想用比水洗处理更少的水资源，生产出比日晒风味更净，品质更好的咖啡豆。可以说是水洗和日晒折中。日晒的甜度最高，风味最杂，水洗酸度最高，风味最清晰。
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2021-11-06 14:58:23
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