咖啡要用水冲泡，大家都知道，但有的小伙伴却异想天开，打算用牛奶冲挂耳咖啡，希望做出一杯浓香顺滑的“拿铁”。所以，用牛奶冲挂耳，可行吗？
实际上，牛奶作为咖啡萃取的主角，并非第一次出现在前街的实验里了，我们去年曾发布过一篇文章「手冲咖啡用牛奶冲，可行吗？」，里面就提到，由于牛奶蕴含的物质过多，萃取能力难以与常规的热水抗衡，同时如果被加热至滚烫，还会因大量蛋白质、乳糖物质的流失而让口感变差，所以直接套用常规参数与手法以牛奶来冲挂耳，显然是行不通的。
为了解决牛奶萃取能力欠缺的问题，前街打算先用热水进行闷蒸，即让咖啡粉颗粒吸水，以帮助在后段更好地释放出风味物质，然后将牛奶加热至75℃，再分两段注入。
为了避免冲出来的挂耳牛奶咖味道出现尖酸或者口感寡淡，前街依旧建议大家优先采用标注中度和深度烘焙的分类，推荐杏仁、可可香的前街.天堂鸟挂耳、奶油花生风味的前街.皇后庄园挂耳、醇厚度饱满的前街.黄金曼特宁，还有带有明显焦糖化香气的前街.蕙兰挂耳，它们与热牛奶能更好地协调；
但如果你对苦味比较敏感，就选择带有发酵感的果酸型挂耳，购买前街.希爪挂耳、前街.大肚脐挂耳、前街.草莓糖挂耳等分类，因为这类咖啡兼具了蜜饯、果香、发酵酒感和一定的焦糖化风味，适合搭配牛奶一起喝。
如果用牛奶冲挂耳？
首先，准备一个长身的玻璃杯，以及一包新鲜的前街草莓糖挂耳咖啡，撕开后将它挂在杯边上（为了给大家更直观的参考，前街在本次冲泡过程中会加入计时和称重）。
第一段，使用90～93℃的热水注入挂耳包到滤袋的一半满（煮沸后关火将盖子敞开再常温下1分钟），水量约25g，注意尽量保持小水流，如果采用长颈壶，可以适当加入绕圈；
待咖啡液滴落完毕，便开始注入第二段，采用75℃热牛奶（烫到手无法摸住）倒入粉层至滤袋的9分满，等咖啡液即将流干涸，就可以继续注入下一段至9分满，水与牛奶总量为150g。
视觉上，整杯咖啡呈偏浓奶茶色，单拿咖啡的味道来说，前街认为浓郁度和香气方面都算过关，直接品尝有草莓酱、葡萄干、奶油的风味，无论直接喝还是加冰，都有不错的口感。
不过，由于咖啡在与牛奶接触后，细粉会加速膨胀，从而堵塞住滤袋的缝隙，所以在第二段的萃取过程中可以看到流速大大减慢，总滴滤时间为11分钟。
另外，加上各种原料的准备时间，前街这枚大肚脐挂耳包全程历时20分钟才将奶咖勉强到手，况且还要清洁加热牛奶的工具，显然与挂耳的初衷——便捷性就有些背道而驰了。所以，对于想用挂耳包快速地做出牛奶咖啡的小伙伴，前街不太建议选择这种直接注入的方式。
挂耳+牛奶，还可以怎么做？
由于挂耳在国内已经发展多年，所以对于牛奶与它的组合搭配，人们在日常生活中也摸索出了不少新颖的玩法，前街这里恰好就有两种。
另外一种不仅更适合钟情于冰牛奶咖啡的小伙伴，步骤也十分简便，只要你备有挂耳咖啡包，一瓶牛奶（鲜奶口感更佳），以及冰箱，睡一觉就能轻松实现“拿铁”自由。
操作很简单，挂耳包取出后无需撕开，直接把包装上的纸壳剥除，然后“光溜溜”扔进牛奶中，拧紧瓶盖后，上下用力摇晃，目的是让牛奶浸湿内部的咖啡粉。由于是低温萃取，前街认为咖啡和牛奶的比例无需太过严谨，只要大致落在1:12～1:15之间即可，像这里前街一包10克的挂耳咖啡会加入150ml的鲜奶。
接着，我们把泡着挂耳包的牛奶放进冰箱冷藏过夜，第二天一早（用时约8～12个小时），就可以拿出来再用力摇晃几下，夹出挂耳包，牛奶咖啡就制作好了。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2026-03-28 17:34:26
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们