冰美式咖啡酸的原因正常吗?冰美式咖啡喝起来风味口感是酸味怎么回事?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,冰美式咖啡做为夏天必点的清爽咖啡饮品,我们大家应该都喝过挺多杯了,但是今天有个朋友他和我说;他之前喝的美式咖啡都是苦的,今天突然喝了杯酸的美式咖啡,这是怎么回事呢?是咖啡坏了吗,其实这个是正常的,这是


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相信不少咖啡爱好者都是从速溶咖啡开始,随后鼓起勇气步入星巴克门口,却被菜单吓到了,幸好的是,看到了熟悉的美式咖啡。比起热美式咖啡,冰美式咖啡更受欢迎。不管是冬日还是夏日的到来,一杯冰美式咖啡都能为饮用者带来清爽解腻的感觉。

 

在许多咖啡爱好者中,美式咖啡起源的故事流传最广的版本与第二次世界大站有关,美国士兵在支援欧洲的路上,喝不惯欧洲南部的浓郁咖啡,于是往浓缩咖啡中添加水,欧洲人看不惯这稀淡如水的咖啡,于是起名“美式咖啡”。

 

事实上,美式咖啡的起源可能更早,在二十世纪二十年代后期,一位作者萨默塞特·毛姆在剧本中写了一个喝美式咖啡的角色,然而书本中却从来没有提供过任何关于美式咖啡的制作细节。

 

即使美式咖啡在一部分浓缩咖啡爱好者看来,稀淡如水,但也不影响人们对美式咖啡的喜爱。人们印象中,最典型的咖啡风味多带有苦涩味。但是,有一些咖啡小白品尝过前街咖啡出品的冰美式咖啡之后,除了觉得前街出品的美式咖啡风味独特之余,会有疑问:之前喝的美式咖啡都是苦的,今天突然喝了杯酸的美式咖啡,这是怎么回事呢?是咖啡坏了吗?

 

其实,这与咖啡豆有关,并不是因为咖啡豆坏了,而是因为咖啡豆的产区以及烘焙程度的关系。一些如星巴克等连锁咖啡店使用的意式咖啡豆,其采用的烘焙程度较深。由于烘焙程度较深,能够保证咖啡豆的稳定性以及延长咖啡豆的保存时间,但是,随着烘焙程度的加深,咖啡豆的产区风味会一点一点地消失,取而代之的是更为明显的坚果、黑巧克力风味,甚至是焦苦的味道。

 

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随着咖啡生豆的质量在二战之后大大改善,咖啡烘焙机以及咖啡豆烘焙技术得以大程度地改良。第三波精品咖啡浪潮发展至今,全世界的咖啡爱好者愈加追求产区风土。为了保留咖啡豆原本更加丰富的水果调性酸甜感以及一些优雅的香气,在咖啡豆烘焙的程度上趋向于中、浅度烘焙。

 

此外,一些精品咖啡馆可能还会使用单品咖啡豆萃取SOE咖啡制作美式咖啡。由于意式浓缩咖啡萃取的工艺会将咖啡豆的风味放大,单品咖啡豆难免会有突出的风味,比如埃塞俄比亚的豆子,浓缩出来就是酸味。

 

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当然,为了咖啡萃取稳定,许多咖啡馆还是会选择使用拼配咖啡豆制作意式咖啡。但是,如果一款意式拼配豆中混有一种来自非洲的咖啡豆,那么,制作出来的冰美式咖啡也是酸的。所以说,在外面的咖啡馆喝到酸的冰美式咖啡很正常,而且几率较大。

 

前街咖啡曾在讲解咖啡风味的文章中提及过,酸味是好的,但是也要分情况。一些好的酸质是与水果果汁酸味相似,如果出现尖酸的情况,那萃取基本上没什么问题的。

 

因此,冰美式也是一样的,酸味是咖啡豆的本味,出现酸味是再也正常不过的现象了,可以放心的喝,不是咖啡豆酸坏了。如果不喜欢这种味道,可以提前问一问店员,咖啡豆的烘焙程度,咖啡豆用的都是哪个产区,咖啡豆会不会酸之类的,避免踩雷,希望大家都能喝到自己喜欢的咖啡。

 

前街咖啡门店出品的意式咖啡使用一款名为“向日葵暖阳拼配咖啡豆”。这款拼配豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲拼配而成。

 

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其中,洪都拉斯雪莉咖啡豆在经过精致水洗后放入到雪莉威士忌酒桶进行30至40天的低温发酵,酒桶中的酒香风味物质得以渗透到咖啡生豆中,带来香草奶油、酒香气息。

 

埃塞俄比亚日晒耶加雪菲经过了日晒处理法,为浓缩咖啡带来莓果果味的酸香,甜感上也更为明显。

 

在每一天出品之前,前街咖啡的咖啡师每天会根据气候的温度和湿度对意式浓缩咖啡萃取的各个参数进行萃取,经过调整后,前街咖啡使用意式咖啡豆研磨机伽利略Q18研磨度1.5研磨出19.7克咖啡粉,使用Lelit Bianca V3咖啡机冲煮,用时30至32秒,萃取出38至40克浓缩咖啡液。

 

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美式咖啡的制作不需要加糖或者加奶,只使用一定比例的水对浓缩咖啡稀释得出的美式咖啡,因此美式咖啡也是深受大家喜爱的黑咖啡(斋啡)中的一种。

 

前街在出品热美式咖啡的时候使用1:4.5的比例,在这一比例下,前街的热美式咖啡更能突出暖阳拼配的酒香、香草以及巧克力的风味,同时不失醇厚的口感。

 

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前街在出品冰美式咖啡的时候,考虑到冰镇的持久性以及冰、水、咖啡融合后的情况,前街选择了使用比较大的冰块(25克/颗),最终以1:2.5:3/浓缩咖啡液:冰块:水量的比例进行出品。这样一来,咖啡一开始时不会因为太浓而感到不适,冰块溶解速度较为缓慢,也不会过淡。

 

 

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2022-11-07 10:51:40

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