咖啡常见的五种处理法 水洗、半水洗、日晒、蜜处理的价格

市面上常见的“日晒”、 “水洗”等处理法，是将咖啡果实（又称咖啡樱桃）去除所有外部构造留下咖啡生豆的过程，各式处理法会影响咖啡豆的外观、风味及价格。另外在水洗法的发酵过程中，也能将咖啡豆置于不同环境，例如果泥之中，以增添咖啡豆风味。

咖啡的外观原本是红色浆果，又称为“咖啡樱桃”，由外而内的构造分别是：外果皮、果肉、果胶层、羊皮层、银皮、咖啡豆，而市面上贩售的咖啡豆就是最内层的构造，因此当你在咖啡厅点餐时看到“日晒”、 “水洗”、 “蜜处理”等处理法，指的就是将咖啡樱桃去除所有外部构造，只留下咖啡生豆的过程。

除了这些传统及其延伸的处理法之外，现在也流行在水洗法的发酵程序中，将咖啡豆泡在橡木桶裡发酵的“水洗橡木桶发酵处理法”，或者加入某种果泥的“果泥浸渍发酵处理法”，可以让咖啡豆具有明显的特殊风味例如洪都拉斯雪莉。还有一种处理法是把水洗法的发酵过程在动物的消化道裡完成，也就是常听见昂贵的“麝香猫咖啡”精品咖啡或是台湾研发的“果子狸咖啡”等等。其实每一种处理法造成的咖啡豆风味都不一样，因此价格高低不是绝对，端视每个人品嚐的喜好而定。

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2021-12-02 11:17:40