洪都拉斯咖啡豆的声誉近几年在极速增加，前街认为不仅与洪都拉斯咖啡行业的稳步发展进步有关，更多的某支咖啡的带动聚集了众多咖啡爱好者的目光。爆火的荔枝兰、雪莉都是洪都拉斯咖啡豆的代表之作。以前街咖啡线下门店来说，经常会听见客人对前街咖啡的赞美之声“哇，你家咖啡豆好香啊”而这个香气啊来源真是前街的必杀绝技——暖阳拼配。
虽然前街咖啡按照不同的需求创造了四款意式拼配咖啡，但门店已经连续三年使用暖阳拼配咖啡了。原因很简单，与其他店不一样。香气不一样：传统的意式咖啡豆会放大咖啡豆中的坚果、香气，前街的暖阳则突出了发酵的香气，仔细闻还能从里面感受到淡淡的花香。风味不一样：巧克力的咖啡香气是一般的咖啡馆追求的，与牛奶的融合让一杯咖啡成为“可可牛奶”。而前街偏不，我们想让客人在意式咖啡中感受到咖啡的特别。暖阳拼配的秘诀就在洪都拉斯雪莉咖啡豆中。
这支名叫雪莉的咖啡出身于洪都拉斯马萨瓜拉产区莫卡庄园，是经过雪莉威士忌酒桶发酵处理后拥有如此这般炸裂般的酒香气息。这种特别的处理法是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），取出来然后再进行荫干晾晒；从而获得令人入口难忘的威士忌风味，像是回忆中的一口酒心巧克力，甜蜜丝滑从舌尖直达心底。接下来前街将简单为大家介绍一下该款咖啡豆的具体信息：
前街咖啡：洪都拉斯·雪莉咖啡豆
庄园：莫卡庄园
品种：卡杜拉 卡杜艾
海拔：1500m
处理法：威士忌酒桶
风味：蜂蜜 香草奶油 酒香巧克力 威士忌酒香
从前街的雪莉咖啡豆入手，今天前街就来和大家聊一聊这支让人惊艳的咖啡豆的产国。洪都拉斯目前是中美洲最大的咖啡生产国。但经过看街的查阅，讲述洪都拉斯咖啡豆的相关信息少之又少。
1804年的文献是前街可以找到的关于洪都拉斯咖啡质量最早的信息，而洪都拉斯大规模的出口式在1970年代开始，当时的洪都拉斯政府看到了咖啡作为经济作物的潜力。这进一步早成了洪都拉斯咖啡研究所的成立，在当时政府还通过立法来促进洪都拉斯刚刚开始起步的咖啡产业，随着时间的推移，洪都拉斯的咖啡出口大幅度饿增加。虽然在90年代后期发生了一些挫折，自然灾害和咖啡市场的全面崩盘造成洪都拉斯咖啡行业的不景气，但是到2000年，洪都拉斯纪事转换到优质咖啡豆、有机农业和公平贸易实践当中去，成功转型。
根据洪都拉斯咖啡研究会（IHCAFE）的介绍，洪都拉斯目前共有6个咖啡产区：潘科、蒙德西右斯、阿卡塔、欧巴拉卡、克马亚瓜、艾尔帕拉伊索。而在洪都拉斯有超过90%的都是小农咖啡种植者。洪都拉斯生产的绝大多数咖啡来自该国 298 个直辖市中的 210 个和 18 个省中的 15 个山区，创造了超过 100 万个就业岗位，约占农业 GDP 的 38%。
阿卡塔：与其他咖啡产区相比，阿加尔塔更靠近内陆，气候干燥潮湿。咖啡在海拔 1,100m 至1,400m 的 Sierra de Agalta 沿岸种植。该咖啡樱桃收获12至3月。
克马亚瓜：与阿卡塔咖啡豆一样，Comayagua 地区的咖啡通常在 12 月至 3 月期间收获，在那里咖啡樱桃有更多时间发酵糖分。大多数咖啡豆生长在 Montana Los Comayagua 的山丘上，海拔范围从 1,000m 到 1,500m。
蒙德西右斯：也被称为 Café Marcala，来自 Montecillos 高地的咖啡具有天鹅绒般的酒体，带有甜美的果味和细腻的酸度。大多数洪都拉斯马卡拉咖啡严格地在海拔 1,200m – 1,600 海拔高度种植，收获季节为 12 月至 4 月。
欧巴拉卡：来自 Opalaca 地区的高产咖啡往往具有细腻的酸度，带有甜味和柑橘味。这些咖啡豆通常于 11 月至 2 月在海拔 1,100m – 1,500m 的海拔高度收获，使咖啡樱桃有机会均匀成熟。
科潘：这个咖啡种植区位于危地马拉边境附近，海拔高度为 1,000m – 1,500m。它以其浓郁的风味和中等酒体而闻名，非常适合制作浓缩咖啡。这些洪都拉斯咖啡豆在 11 月至 3 月期间手工采摘。
艾尔帕拉伊索：该地区的洪都拉斯咖啡以其复杂性而闻名，酸度细腻，口感柔滑。这些豆子生长在海拔 950m – 1950m 的地方，从 12 月到 3 月采摘。而这款雪莉咖啡豆则是来自马萨拉瓜，是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，助威是环绕着的群山和丘陵，主要致力于咖啡种植。
那么洪都拉斯的咖啡用什么萃取会更好喝呢？前街认为和大多数的咖啡一样，不同的冲泡方式会产生不一样的咖啡风味。前面我们说到前街的意式咖啡中会拼上雪莉咖啡豆，但是其实雪莉作为一支单品咖啡在前街的销量也非常好。当作为单品咖啡的时候，前街则选择采用中度烘焙的方式，最好的展现雪莉咖啡的酒桶发酵香气，也不会破坏咖啡原有的花香和明亮的咖啡酸质。
买一支前街的雪莉咖啡豆，前街教你如何冲煮呀！老规矩，先给出冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）
研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），跟细砂糖差不多的粗细程度。研磨太粗无法萃取出醇厚圆润的风味物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；颗粒太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。
第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
每段注水量并不是固定不变的，我们可以根据自己积累的手冲经验，按照对咖啡豆的了解进行调控。前街理解的咖啡冲煮是一个科学根基的实验，想要把手冲学好，我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法，并且建立起合适自己的冲煮框架。
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2025-02-04 11:32:59
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