咖啡豆烘焙 不同级别的烘焙度是影响咖啡风味的重要因素

对于咖啡的风味，影响它的主要因素有很多，大多是咖啡的品种，咖啡的气候，地理以及咖啡的处理法，还有咖啡烘焙，这些结合起来都是影响咖啡风味的主要要素。拿现在主要是说说咖啡烘焙对咖啡风味的影响，其不同烘焙程度是怎么影响咖啡的风味的。

烘焙是咖啡豆由生豆变成熟豆的过程，不同的烘焙程度会产生酸、苦、甜等多种风味，烘焙的过程主要有以下4个重点。

1.烘焙器材必须有将生豆加热至240°C以上的能力。

2.将空气作为导热加温介质。

3.烘焙过程中必须搅动生豆，确保导热均匀。

4.完成烘焙后要将高温咖啡豆快速冷却至室温。

而根据烘焙的程度不同，由深至浅主要可以分为8个烘焙程度：重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、浅焙和极浅焙，烘焙的时间越长，酸味会逐渐变淡，苦味则会加重。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲的咖啡豆属于浅度烘焙，酸度明显，哥斯达黎加咖啡选择中度烘焙，口感风味比较平衡，巴西喜拉多咖啡豆特点就比较适合深度烘焙，坚果可可花生风味比较突出。

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2021-12-02 17:11:40