精品咖啡的定义！精品咖啡豆做出来的咖啡就一定是精品咖啡吗？

日本文学家村上春树先生曾在他的作品中写到：「有时，所谓人生，不过是一杯咖啡所萦绕的温暖。一杯咖啡，一本书，一首音乐，就能让人重新找回一种精致生活。如果生活也有味道，那么希望它的味道是咖啡的香醇，熟悉而平淡，却能温暖心灵。」

这是一家曾位于日本东京南青山表參道站十字路口的传奇咖啡店——大坊珈琲（DAIBO Coffee，是村上春树先生流连驻足的爱店，在他的作品中，我们能时常看到大坊咖啡的“身影”。

从1975年开店以来，店内的一切没有被改变。店里没有特别的装潢与摆设，只有咖啡豆烘焙时产生的烟雾，咖啡冲煮时散发出来的醇香，以及一位“不大热情”的老板——大坊先生。能成为作家流连驻足的爱店，不仅仅是因为店里能让人有自由独处的咖啡时光，更多的是因为老板身上所展现出来的纯粹，能让作家每一次的到访，都有新的人生感悟。

大坊先生每天坚持花5个小时，采用全手摇咖啡烘焙炉，焙炒着最新鲜的咖啡豆。他坦言，这是一件非常辛苦的事情，时常在放弃边缘挣扎。但是一想到这些年来店里的点点滴滴，一想到每位到来的客人会因为喝上一杯自己做的咖啡而感到满足的时候，大坊先生就会马上打起精神并坚持了下来。

店里咖啡豆种类并不多，均为深烘焙。咖啡的冲煮方式也很单一，多数采用日本独又少见的法兰绒滤。没有复杂的想法，只为客人冲出一杯醇厚甘香适中，饱富圆润苦味的咖啡。

平静地烘咖啡，平静地冲咖啡，这一切看似平凡的一切，都是一个人对事情本质的追求，这也是大坊咖啡能从无名小卒变成日本传奇的原因。

“所谓的长久开店，就要坚持着自己的初衷。每天考虑的并不是我能做什么事情能让别人关注着你，而是想着要怎么做才能把咖啡馆开下去，要怎么做才能保证咖啡的品质。来这里的客人不为什么，只为一杯让自己喝得舒服的咖啡，那我就坚持做出让大家觉得舒服的咖啡。”

看完大坊先生的这段话， 不由地想起现在的咖啡人。在一个激进的时代，很多人已经把初衷和纯粹抛之脑，咖啡店不为咖啡，喝咖啡不为好喝……咖啡店重点在装修，冲咖啡重点在手法，喝咖啡重点在风味，是不是真的专业、是不是真的好喝不重要，重要的是能通过这些展现自己的不一样。

精品咖啡说得头头是道，却很少人能将咖啡豆展现出“精品”的模样。咖啡豆是精品，最终喝到的那杯咖啡就一定是精品咖啡吗？显然不是。精品咖啡豆的组成是品质较好的咖啡豆，而精品咖啡的组成是品质好的咖啡豆+合理的烘焙方式+合适的冲煮手法，最后展现出一杯味道平衡，能让人喝着舒服愉悦的咖啡。

但是，总会有人将两者画上等号。只要把精品咖啡豆与精品咖啡画上等号，那咖啡品质有问题的时候，大家首先想到的是咖啡豆的问题。这也造就了很多咖啡店随随便便就放上“精品咖啡”几个字，吸引着消费者的目光。但是有没有想过，如果自己本身没有足够的专业度支撑“精品咖啡”，反而会对咖啡店造成很大的负面影响。不要觉得“精品咖啡豆背锅”就完事了，这是关于客人对咖啡店信任与认可的问题。

大坊先生也曾说到：“这家咖啡店之所以能开这么多年，都是因为客人们的认同与信任。他们的认可鼓励着自己，就算再难都要坚持下去！因为有很多喜欢着自己做的咖啡。我的初衷是为了给客人提供好喝、让人舒服的咖啡，客人的初衷是来这里喝上一杯不会让自己有负担的咖啡。”

但是现在的咖啡人喝咖啡似乎也不那么的纯粹了。因为面前是一杯“精品咖啡”，所以即使觉得不好喝，也要迫使自己喝出些什么风味…喝咖啡不是为了享受，带着“负担”地去，明明是一件很放松的事情，最后却变成了任务，何必呢？

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2022-01-26 19:12:57