埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆
产区:古吉Guji
庄园: 安娜索拉Ana Sora
海拨:1900 - 2350m
等级:G1
品种:原生种 Heirloom
处理方式: 酵素水洗
产季:2021
风味:柠檬,蜜桃,李子,乌龙茶
埃塞俄比亚的咖啡豆一直以自然、丰富的花香、柑橘调闻名世界。其近乎原生态的种植模式,丰富的优秀咖啡品种,以及传统的处理方式。使得咖啡非常优质。自埃塞俄比亚咖啡开始崭露锋芒时,种植还是以精品产区,小农种植模式。到了2011年的时候,纪录片导演Adam Overton去到班奇玛吉地区建立了瑰夏村庄园,埃塞才有了零星以种植园种植的模式。
古吉产区
古吉产区是近年备受瞩目的产区,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。
古吉产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。近年来埃塞政府有意打造众多与耶加雪菲相似的精品咖啡产区。古吉产区就是埃塞的一个重点项目。
古吉产区位于耶加雪菲产区的东南面,是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
古吉产区自独立后也出现不少著名的子产区,如生产花魁咖啡的罕贝拉产区,2020年toh冠军的乌拉嘎产区……
安娜索拉
安娜索拉(Ana Sora)是位于古吉产区的单一咖啡庄园。庄园主Israel Defga是第二代经营者,这个庄园始于2010年,总面积有250公顷,其中150公顷是用于种植咖啡,这里的海拔为1900-2350米,这个庄园引进Turo河的水源,建立自家的水洗处理站。成为了埃塞为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。
处理方式
埃塞俄比亚一直以传统的处理方式处理咖啡豆,而这支咖啡豆采用了酵素水洗处理,可谓算是比较激进的做法。采摘咖啡鲜果后,先放进水池里进行浮选,这步骤能有效剔除未熟豆、破损豆、石头等异物。然后把咖啡果倒入去皮器去皮,然后放入密封罐中添加酵素帮助发酵。24小时后倒入水池浸泡48小时,待果胶分离后抬上晒床上晒干。
前街咖啡烘焙分析
在收到这款生豆后,先进先测出含水量为10.2%,再观察生豆状态,咖啡颗粒饱满,属于比较大的颗粒,但大小不太均匀,颜色呈现淡绿色。前街针对这种大小不一的咖啡豆会选择放慢烘焙节奏,烘焙至中浅程度。
前街咖啡杯测风味
在烘好的8个小时后进行咖啡杯测。通过杯测的风味有茉莉花、白桃乌龙、蜂蜜、茶甘。
前街咖啡冲煮建议
粉量:15g
比例:1/15
水温:91摄氏度
研磨:20号筛网通过率80%
1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水,中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注,瑰夏咖啡非常耐萃,需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克,总注水量为225克。等待咖啡过滤完成,移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 辛鹿咖啡官方 k2咖啡 去超市喝咖啡好吗 上海哪条路咖啡馆最多 玻利维亚瑰夏 用机器磨咖啡视频 土咖啡苗 咖啡配馍图片大全 gif咖啡拉花 咖啡姨妈喝 减肥的时候喝拿铁咖啡 咖啡色的白沙烟卖多少 咖啡 学习 高考状元谈喝咖啡 咖啡师心得 芒市农贸批发市场有老鹰咖啡吗 喜欢喝苦咖啡的男人代表着什么 女神咖啡厅第二季 一个在咖啡厅的男博主 瑞幸咖啡怎么点合算
转载请注明出处。
2022-01-27 17:51:02