埃塞俄比亚安娜索拉桃乐茜白桃乌龙咖啡豆风味特点介绍

埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园: 安娜索拉Ana Sora

海拨:1900 - 2350m

等级：G1

品种:原生种 Heirloom

处理方式: 酵素水洗

产季：2021

风味:柠檬，蜜桃，李子，乌龙茶

埃塞俄比亚的咖啡豆一直以自然、丰富的花香、柑橘调闻名世界。其近乎原生态的种植模式，丰富的优秀咖啡品种，以及传统的处理方式。使得咖啡非常优质。自埃塞俄比亚咖啡开始崭露锋芒时，种植还是以精品产区，小农种植模式。到了2011年的时候，纪录片导演Adam Overton去到班奇玛吉地区建立了瑰夏村庄园，埃塞才有了零星以种植园种植的模式。

古吉产区

古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。

古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。近年来埃塞政府有意打造众多与耶加雪菲相似的精品咖啡产区。古吉产区就是埃塞的一个重点项目。

古吉产区位于耶加雪菲产区的东南面，是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

古吉产区自独立后也出现不少著名的子产区，如生产花魁咖啡的罕贝拉产区，2020年toh冠军的乌拉嘎产区……

安娜索拉

安娜索拉（Ana Sora）是位于古吉产区的单一咖啡庄园。庄园主Israel Defga是第二代经营者，这个庄园始于2010年，总面积有250公顷，其中150公顷是用于种植咖啡，这里的海拔为1900-2350米，这个庄园引进Turo河的水源，建立自家的水洗处理站。成为了埃塞为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

处理方式

埃塞俄比亚一直以传统的处理方式处理咖啡豆，而这支咖啡豆采用了酵素水洗处理，可谓算是比较激进的做法。采摘咖啡鲜果后，先放进水池里进行浮选，这步骤能有效剔除未熟豆、破损豆、石头等异物。然后把咖啡果倒入去皮器去皮，然后放入密封罐中添加酵素帮助发酵。24小时后倒入水池浸泡48小时，待果胶分离后抬上晒床上晒干。

前街咖啡烘焙分析

在收到这款生豆后，先进先测出含水量为10.2%，再观察生豆状态，咖啡颗粒饱满，属于比较大的颗粒，但大小不太均匀，颜色呈现淡绿色。前街针对这种大小不一的咖啡豆会选择放慢烘焙节奏，烘焙至中浅程度。

前街咖啡杯测风味

在烘好的8个小时后进行咖啡杯测。通过杯测的风味有茉莉花、白桃乌龙、蜂蜜、茶甘。

前街咖啡冲煮建议

粉量：15g

比例：1/15

水温：91摄氏度

研磨：20号筛网通过率80%

1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。

3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。

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2022-01-27 17:51:02