埃塞俄比亚安娜索拉桃乐茜白桃乌龙咖啡豆风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:LDT 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆产区:古吉Guji庄园:安娜索拉AnaSora海拨:1900-2350m等级:G1品种:原生种Heirloom处理方式:酵素水洗产季:2021风味:柠檬,蜜桃,李子,乌龙

埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

 

产区:古吉Guji

庄园: 安娜索拉Ana Sora

海拨:1900 - 2350m

等级:G1

品种:原生种 Heirloom

处理方式: 酵素水洗

产季:2021

风味:柠檬,蜜桃,李子,乌龙茶

 

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埃塞俄比亚的咖啡豆一直以自然、丰富的花香、柑橘调闻名世界。其近乎原生态的种植模式,丰富的优秀咖啡品种,以及传统的处理方式。使得咖啡非常优质。自埃塞俄比亚咖啡开始崭露锋芒时,种植还是以精品产区,小农种植模式。到了2011年的时候,纪录片导演Adam Overton去到班奇玛吉地区建立了瑰夏村庄园,埃塞才有了零星以种植园种植的模式。

 

 

古吉产区

 

古吉产区是近年备受瞩目的产区,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。

 

古吉产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。近年来埃塞政府有意打造众多与耶加雪菲相似的精品咖啡产区。古吉产区就是埃塞的一个重点项目。

 

古吉产区位于耶加雪菲产区的东南面,是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

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古吉产区自独立后也出现不少著名的子产区,如生产花魁咖啡的罕贝拉产区,2020年toh冠军的乌拉嘎产区……

 

 

安娜索拉

 

安娜索拉(Ana Sora)是位于古吉产区的单一咖啡庄园。庄园主Israel Defga是第二代经营者,这个庄园始于2010年,总面积有250公顷,其中150公顷是用于种植咖啡,这里的海拔为1900-2350米,这个庄园引进Turo河的水源,建立自家的水洗处理站。成为了埃塞为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

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处理方式

 

埃塞俄比亚一直以传统的处理方式处理咖啡豆,而这支咖啡豆采用了酵素水洗处理,可谓算是比较激进的做法。采摘咖啡鲜果后,先放进水池里进行浮选,这步骤能有效剔除未熟豆、破损豆、石头等异物。然后把咖啡果倒入去皮器去皮,然后放入密封罐中添加酵素帮助发酵。24小时后倒入水池浸泡48小时,待果胶分离后抬上晒床上晒干。

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前街咖啡烘焙分析

 

在收到这款生豆后,先进先测出含水量为10.2%,再观察生豆状态,咖啡颗粒饱满,属于比较大的颗粒,但大小不太均匀,颜色呈现淡绿色。前街针对这种大小不一的咖啡豆会选择放慢烘焙节奏,烘焙至中浅程度。

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前街咖啡杯测风味

 

在烘好的8个小时后进行咖啡杯测。通过杯测的风味有茉莉花、白桃乌龙、蜂蜜、茶甘。

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前街咖啡冲煮建议


粉量:15g

比例:1/15

水温:91摄氏度

研磨:20号筛网通过率80%

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1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水,中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注,瑰夏咖啡非常耐萃,需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。

3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克,总注水量为225克。等待咖啡过滤完成,移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。


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2022-01-27 17:51:02

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