咖啡豆出油是不新鲜吗？咖啡豆渗油正常吗？怎么冲泡才不苦？中国咖啡网

都说历史是一个轮回，40年前，咖啡豆以油光黑亮为美，现在反倒成为了咖啡豆出油是不是不新鲜，出现问题了。

前街今日就来给大家解说一下为什么有些咖啡豆表面会出油，有些则不会。我们经常发现出油的咖啡豆颜色会比较深，而表面干爽的咖啡豆颜色会比较浅（浅褐色）。所以咖啡豆出油的主要原因是咖啡豆的烘焙程度。

咖啡豆在烘焙时会产生大量的二氧化碳，一般烘焙程度越深，豆体内产生的二氧化碳越丰盛。

当烘焙之后，咖啡豆体内丰盛的二氧化碳中的一大部分会在3-4天内大量排出，而油脂也随着二氧化碳的释出而泛出表面。烘焙程度越深、滲出油脂也就越多。

在以前以二爆为节点的出炉时间，咖啡豆几乎都是呈现深黑色的「意式烘焙」，在刚出炉时，咖啡豆并未有明显的出油，在放置1-2天后，油脂就会迅速滲出，使得整粒咖啡豆油光发亮。现在的「日式深烘」基本也是会呈现这个状态。

而现在咖啡烘焙普遍已经不会烘焙至那么深了。所以现在也很难见到油光发亮的咖啡豆（现在能见识到的应该只有某知名连锁咖啡品牌的咖啡豆、意大利品牌的咖啡豆、日式烘焙的咖啡豆）。

二爆密集出炉，刚出炉表面没有油脂

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的咖啡豆来说，只有印尼的曼特宁、牙买加的蓝山、以及意式拼配咖啡豆的烘焙程度比较深，会出现微微的出油，其他浅烘咖啡豆基本不会出现出油这种现象。

有些小伙伴说哥斯达黎加的咖啡豆也会有微微的出油现象。其实这是蜜处理咖啡豆的一个现象。蜜处理因为果胶层没有剥离，在咖啡豆的中线以及两端果胶会厚一些，也就容易残留下糖渍，经过烘焙时的焦糖化反应，那些糖渍会焦糖化，就会呈现中线以及两端会比豆身更黑，有时会出现反光感。

前烘咖啡豆出油代表不新鲜这是真的吗？确实是有这么一个现象，但是并非绝对，有些咖啡豆在排气时会滲出油脂，使咖啡豆出现一种“油渍”味，使咖啡豆散失原本的风味。

但是，我们在定义什么是浅烘、什么是中烘、什么是中浅烘，一直很难向消费者解释清楚，咖啡豆的处理方式也越来越丰富多样，层出不穷的新式厌氧处理法也使得我们不能再以原先的方式去辨别。例如在花月夜咖啡豆中，它的风味表现为香甜的草莓酱、玫瑰花、酒心巧克力的风味，在大家的定义里是属于什么烘焙程度呢？

这款咖啡豆在经过4-7天的养豆后，会在豆子的中线处滲出少量的油脂。但是并没有“油渍”味，滲出的油脂属于正常现象。所以通过出油去辨别咖啡豆是否不新鲜很容易出现误判，还是用老办法，看闷蒸是否膨胀，再通过品尝是否走味比较靠谱。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2022-02-05 16:05:01