咖啡闷蒸时间过长会怎么样手冲闷蒸不膨胀不鼓包原因是什么？中国咖啡网

正常的冲煮咖啡中，闷蒸阶段水倒入干燥的咖啡粉层后，咖啡粉会吸水膨胀起“汉堡”的形状。当闷蒸阶段注水时，咖啡粉层并没有发生膨胀时，就表明问题出现了，而我们就应该找出问题的所在并解决它。

-咖啡豆不新鲜了-

最容易想到的原因就是豆子的其他排光了，不再新鲜了。咖啡粉之所以会膨胀呈现“汉堡”状，主要原因是烘焙后，咖啡豆内存在大量的二氧化碳气体。当咖啡粉吸水时，就会排出气体，同时，气体也会“撑起”整个咖啡粉层，膨胀成鼓包。

当然，随着时间的推移，烘焙好的咖啡豆体内的气体会缓慢地排放，一般，咖啡豆会在45天左右排光气体，气体几乎排光的咖啡豆也就不会在闷蒸的时候膨胀，风味也会有所减弱。

时间并不是绝对准确，这与咖啡豆的储存环境有关，咖啡豆保存在密封的环境中，减少与氧气的接触，能使咖啡排气更缓慢。若经常打开包装袋，或者直接暴露在大气中，咖啡豆排气豆速度会飞快。

以下是前街的一个实验，第一张图片是咖啡豆存储在咖啡袋里2个月后再开袋冲煮（期间并未开封），在冲煮的时候，咖啡粉层依旧膨胀鼓包，只是没有初期那么明显。第二张图片是咖啡豆烘焙后没有入袋，而是暴露在大气中，在20天后冲煮，咖啡粉层没有膨胀。

因此，妥善储存咖啡豆是保持比较长的赏味期的一个重要的做法。前街建议拿原装的咖啡包装袋保存即可，咖啡包装袋有单向排气阀，可以调节内外部的气压，有封锁条，保证储存环境的密封性。如果日常开袋取豆，然后封上锁条，能保存30天左右，以日均消耗量来说，绝对能在气体排光前喝完。

-研磨粗了-

这个问题一般会出现在更换新豆子的情况下，在替换了另一款风格差别大的咖啡豆，如果沿用之前所固定的研磨刻度，则会发生因研磨过粗而闷蒸不膨胀的现象。

正如前街在分享研磨度的知识时，经常强调咖啡豆由于品种、海拔、处理法、烘焙等因素，并不是所有咖啡豆用同一个刻度研磨出的粗细都一致。

因此，选择正确的研磨度是非常重要的。前街咖啡的研磨校准是使用0.85mm孔径的筛网进行校准，手冲咖啡粗细程度选择筛网通过率为80%的研磨度。

-极浅烘焙-

极浅烘焙由于出炉比较早，豆质比较硬，气体比较少，因此在闷蒸的时候，并不会出现明显的膨胀，其表现就像不新鲜的咖啡豆一样，后续注水出现的黄金泡沫稀薄。但这并不影响它的风味。

一些浅度烘焙的咖啡豆也有类似的现象，在闷蒸时，咖啡鼓包不明显，浅浅的微鼓，这也是属于正常现象。

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2022-03-22 16:50:11

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