拿铁咖啡拉花图案学习指南拉花用什么牛奶比较好？中国咖啡网

拿铁咖啡拉花图案学习指南拉花用什么牛奶比较好？

很多人在练习拉花的时候非常重视“白色的图案”。稍加练习一下，就可以拉出好看的图案。但是，白色的图案好看了，看起来却感觉很“脏”。

原来，是棕色的“画面”颜色不均，看起来很“脏”的感觉。在拉花的标准上看，好看的拉花除了图案工整外，液面的干净也是一个非常重要的指标。

画面为什么会“脏”？

出现这种情况主要是因为牛奶奶泡没有与浓缩咖啡油脂充分融合。这样就导致深色的地方是咖啡油脂比较多，浅色的地方牛奶比较多，这样整体看起来就显得非常“脏”。

这也就是前街一直说的，融合阶段比出图阶段更重要。如果融合不充分，就算拉出来的图案非常好看，也会使整体减分。而一杯融合不均匀的拿铁，就非常有可能是喝第一口咖啡苦，第二口牛奶淡，影响味道。

如何使使奶泡表面干净整洁？

1、前街认为是先控制好奶泡以及油脂的质量，有时候融合手法没有问题，但最终出来的图案还是很脏。这就很有可能是奶泡或者油脂的质量不过关。如果奶泡、咖啡油脂分层严重，而且比较厚、粗糙，在融合的时候就比较困难。

使拉花表面整洁干净最好是流动性强、细腻的奶泡，咖啡油脂也同样要细腻，能流动，而不是结块。

2、融合手法。常见的融合手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。

至于绕多大的圈，前街建议在不碰壁的情况下绕最大的圈，让咖啡液面流动起来。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。（可以想象一下用蒸水蛋前用筷子把蛋黄蛋清搅匀。倒入的牛奶就相当于筷子，浓缩咖啡就相当于蛋。）

3、融合时的高度。这个也是融合的关键，如果奶缸放得离液面太近，搅拌力不足，奶泡容易浮在表面，就容易出现融合不均匀的“脏”感。如果太高，又因为冲击力太强，使液面出现气泡，当气泡破裂后，又会留下印迹，也不太干净。所以一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。

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2022-04-27 00:49:27

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