咖啡粉和咖啡豆哪个比较好?咖啡粉如何冲泡咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,站在咖啡的风味角度,咖啡豆预先磨好了粉会加快咖啡风味的散失。这也是包括前街在内的大多数咖啡馆都推荐现磨咖啡的原因。为什么大家明知道现磨咖啡的风味远远比预先磨好的要好得多,预磨却依然有很大的市场?一个比

站在咖啡的风味角度,咖啡豆预先磨好了粉会加快咖啡风味的散失。这也是包括前街在内的大多数咖啡馆都推荐现磨咖啡的原因。


为什么大家明知道现磨咖啡的风味远远比预先磨好的要好得多,预磨却依然有很大的市场?一个比较直接的原因是,这些需要咖啡店预磨咖啡的人群没有自用的磨豆机,所以需要咖啡店代磨,这在一些欧洲城市很普遍。

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他们也清楚知道现磨现煮的咖啡确实香一点,但因为没有设备的缘故,以及预磨确实对于煮咖啡来说便利了不少。如果说以咖啡豆的形式保存,咖啡在1个月内都有不错的风味。而磨成粉,风味挥发得更快,可能只有10-15天左右。国外以咖啡作为主要饮品的人群,消耗咖啡的速度比较快,因此也不太会计较散失的那一些风味。

对于国内以手冲单品咖啡为主的消费人群,本身对于风味的要求会更严苛,而且对咖啡的消耗量相对较少,极容易出现咖啡粉的风味都散光了还没喝完的情况。因此大多咖啡馆虽然有代研磨的服务,但还是建议客人自行回去现磨。

这样看起来,预磨咖啡粉对于风味来说是完全是负面影响啊!还有一种情况是代磨比自己回去现磨要好的,那就是自己的磨豆机性能不太行的时候。大家都知道研磨对于风味有多重要了。掌握一个合适的研磨度是重要的,而研磨的均匀度更是重中之重,绝大多数出在苦涩味的情况是细粉过多的原因。

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而咖啡店代磨有两点好处,其一是研磨度能把握更精准,其二是磨豆机性能比较好(这个要看具体的磨豆机),研磨出来的咖啡均匀度高。在新鲜度与研磨度面前,前街认为先选择研磨度,毕竟再新鲜的豆子,研磨度不对冲出来也很难喝,还不如喝勤快点。但如果真的追求咖啡的风味,最好还是配备一个高性能的磨豆机现磨现冲。

如果手冲预磨的咖啡粉,咖啡不膨胀,这也是正常的现象。因为咖啡在研磨成粉时,咖啡里面的其他最多可流失70%。剩下的气体也会比咖啡豆流失得更快。因此在注水时,咖啡粉内的气体本来就没有多少,也就膨胀不起来。

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那如果研磨好的咖啡粉该如何保存呢?前街这里给给大家提供些参考方案。

放在阴凉通风干燥的地方
无论是咖啡豆还是咖啡粉,都需要放在不受阳光直照的地方,因为高温会加快咖啡风味的释放速度,这样下来咖啡的的赏味期也会大打折扣。同时我们需要关注存放位置是否潮湿,潮湿的环境会容易滋生细菌,这样不但咖啡会有发霉的味道,还会影响人体健康。

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完全密封保存
咖啡豆可以放在原包装密封保存(如果有单向排气阀需要堵住),但咖啡粉尽量使用完全密封的容器保存。而且尽量减少打开的次数,因为每打开一次,外面的空气就会“入侵”到咖啡粉内一次。

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2022-04-29 14:38:45

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