咖啡店外卖的迷惑行为:咖啡和杯子分开放??

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,曾经,线下咖啡馆是社交的好地方,点上一杯咖啡,坐在店里闲聊、看视频,悠闲地过上一天。随着时代的发展,人们的生活节奏在不断加速,更多的情况却是打开外卖app买咖啡。对于很多中国的咖啡消费者来说,外卖咖啡

曾经,线下咖啡馆是社交的好地方,点上一杯咖啡,坐在店里闲聊、看视频,悠闲地过上一天。随着时代的发展,人们的生活节奏在不断加速,更多的情况却是打开外卖app买咖啡。


对于很多中国的咖啡消费者来说,外卖咖啡服务已经成为了他们日常生活中必不可少的一部分。一些大型的咖啡连锁品牌如星巴克、瑞幸咖啡与一些独立咖啡馆同样享有美团、饿了么的配送服务。


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根据德勤2021年的数据显示,中国的消费市场拥有接近11万家咖啡馆,其中有75%开设在一二线城市。在中国的咖啡市场中,连锁经营的咖啡店占比很低,仅占咖啡店总数量的13%左右。那就意味着,小而精的独立咖啡馆占比有87%之多。而在三线以及三线以下城市中,独立咖啡馆的数量占比更是高达97%。


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没有巨大的资金在背后支撑,新冠疫情的反反复复,外卖咖啡真真正正地成为越来越多咖啡消费者日常必需品之一。比起奶茶可以自定义配料以及口味,而咖啡显得特别的具有局限性。


此前的外卖咖啡,也因为不能自己选择咖啡的浓度、牛奶的多少而备受诟病。由于外卖骑手的车技,还会出现撒杯的情况。最近,这些问题似乎得到了一定程度的解决。与其将材料融合成一杯,不如将一杯外卖咖啡根据原料的类型进行分装:浓缩咖啡液用吸嘴袋,牛奶用另一个更大的吸嘴袋,最后用冰饮塑料杯装冰块。


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这样一来,满足了消费者自己动手体验的需求、也为消费者提供了外卖咖啡中少见的视觉效果体验。


小红书平台上,能寻找到这一外卖咖啡分装的分享,许多分享与扬州一咖啡品牌HungryPuff相关。其实咖啡外卖分装早已出现,用于应对奶泡消融、冰块融化、咖啡风味变化等痛点。而用吸嘴袋装浓缩咖啡液的插袋咖啡更像是外卖咖啡的升级版做法。


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插袋咖啡的出现与之前火遍社交网络的便利店调酒相同,将小瓶装的酒瓶直接倒插在饮品上,通过改变品饮的方式以及体验感,从而引起了消费者对这一喝咖啡的新形式产生新鲜感。


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原本,外卖咖啡分装是为了将风味保留在更好的状态,讲究其实用性。而在这个讲究颜值的时代,商家在商品的外观上下足了功夫。新茶饮赛道中有着这样的一条定律:换个包装就能火。在此,插袋咖啡同样适用。精致小巧的分装容器,配上简约的文字、图案等,用于拍照再适合不过了。


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此外,比起咖啡的味道好不好,年轻人更在意参与感以及仪式感。小红书平台上不乏自制饮品的讨论,从复制瑞幸的生椰拿铁,到复刻星巴克菜单上的每一种饮品,再到创新的DIY咖啡、奶茶。外卖咖啡分装提供给消费者一个自己调配比例的动手机会,增加消费者参与感。


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但是,外卖咖啡的分装并不是没有弊端的。即便吸嘴袋装浓缩咖啡能够在一定程度上保证咖啡的层次感以及减少风味的流失。有部分消费者希望能够一次性购买一定量的吸嘴袋装浓缩咖啡液。但是,咖啡液体经过萃取出来并装袋半小时之后,风味逐渐流失,如果放入冰箱存放一晚上,口感也会因此折半。


此外,对外卖咖啡进行分装意味着会产生多个外卖包装,这就衍生了不够环保的问题。咖啡圈一边在提倡环保,推出咖啡渣周边;一边在增加消费者参与感,产生更多的包装。


咖啡产品在不断地更新迭代,不知道外卖咖啡3.0又会长什么样子呢?



图片来源:网络


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2022-05-08 18:28:29

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