需要咖啡续命的人多了,但是咖啡馆的命却“悬”了

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,“曾经有种优越感叫做,我去咖啡馆喝咖啡。”最近一位朋友聊起了这个话题。“在精品咖啡还没在国内普及起来的时代(其实也不远,15年之前的事情),去咖啡店几乎都是充满着仪式感。穿上精致好看的衣服,画上美美的

“曾经有种优越感叫做,我去咖啡馆喝咖啡。”最近一位朋友聊起了这个话题。


“在精品咖啡还没在国内普及起来的时代(其实也不远,15年之前的事情),去咖啡店几乎都是充满着仪式感。穿上精致好看的衣服,画上美美的妆容,手上带好精美的首饰…进入咖啡店之前要深呼吸一下,然后控制好自己的姿态与步伐,为自己笨拙地在举手投足间注入一些优雅。

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那时候,不是每个人都知道自己为什么喝咖啡,但是大家都会有同一个观点:能使自己变得不一样…尤其去星巴克,每个人喝咖啡前,必定拍照!


发个社交平台,浅浅“彰显”一下自己“奢华的生活”(那时候星巴克真的贵!8.9年前的价格和现在差不多)。因此即是没有把咖啡喝明白,每个去咖啡馆的人都有自己独特的理由。”


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“而现在的我对于朋友约我去咖啡馆里喝咖啡,内心毫无波澜,甚至想和朋友说一句:要不我冲给你喝吧!奈何家里乱糟糟的,没好意思让大家来做客。


咖啡店对于我来说,只剩下了聊天场所的属性,已经没有了以前的那种优越感,因为咖啡是如此的日常。现在的我需要的是咖啡的本体,让我提起精神,而不再是需要咖啡馆打卡来彰显自己丰富的生活。”


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当大家不再专门跑去咖啡馆的时候,证明咖啡真的融入了彼此的生活。配角退居幕后,主角冉冉升起,咖啡的每一个演进阶段,都是大众消费方式的一次“洗牌”和“进化”,也只有当咖啡需求回归到本体的时候,市场才有了近一步的壮大。咖啡的消费量每年以15%的平均速度增长,咖啡馆不再是带动消费量的主角。


能随时随地喝到、低价便宜实惠、以及口味过得去,成为了大众消费者选择咖啡的理由。


随着国内电商行业以及外卖行业高速发展,已经很少人会在围着咖啡馆转,专门去咖啡店喝上一杯咖啡的人变少了,更多的希望足不出门,就能随时随地来上一杯。而冻干(速溶)咖啡、即饮咖啡液、挂耳咖啡也成为了咖啡销售中的主流,尤其是冻干(速溶)咖啡,占了中国咖啡市场近7成的份额。


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疫情的冲击下,实体咖啡店的闭店率高达8成以上,虽然咖啡店依旧源源不断地开设,但是真的靠卖咖啡的店却没有几家,而咖啡的定价也是随着各种成本的上涨而上涨。


去咖啡店喝杯咖啡,好贵!但是又需要咖啡因……于是消费者们开始萌生起了自己动手的想法,于是开始在各大电商平台下单咖啡。


随着直播带货、各种各样的推广优惠活动,咖啡的价格也是在不断刷新着“下限”,只有你想不到,没有价格达不到的区域。(当然,咖啡本身还是需要一定的成本,一些看着过分便宜的咖啡,还是建议慎重下单)。


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除了电商的卷起来,外卖也卷了起来。打开外卖软件,五花八门的咖啡品牌应有尽有,加上各种各样的商家优惠+优惠券的加持,一杯外卖的咖啡比在店里面喝还要便宜,还不用特意去到门店喝,如此价格实惠还能随时随地喝到的咖啡,简直就是打工人的“福音”。


(继续朋友的聊天)“现在回想起来以前自己花几十块钱去咖啡店喝咖啡真的觉得自己很豪气,那时候觉得这样就能让自己看起来像“有钱人”好像也没毛病哈哈哈。


但是现在的我,即使经济能力上去了,我也不会经常想着去咖啡店喝上一杯了,一个是觉得不值得,因为咖啡的出品参差不齐;一个是我的愿望是花十来块钱就能随时随地喝上一杯咖啡,所以我选择自己买装备冲。


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(开玩笑的哈哈哈)


很多人觉得喝瑞幸啊那些什么的不是咖啡!为什么不是咖啡,出品虽然不精,但也不至于难喝,同时价格很实在。占便宜的事情等不到明天哈哈~但是我也不经常买,只有没空或者路过的时候才会想着买这些。


我自己比较喜欢喝手冲,于是买了套设备,每天都给自己整上1-2杯。虽然器具看着不便宜,但是每天都用的情况下,加上咖啡豆的成本,一杯普通的手冲十块不用,喝瑰夏也就二十来块……自己冲真的很香!


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自己冲咖啡,怎么舒服怎么来,也不会花大价格买非常专业的设备,普通的壶 普通的磨 普通的滤杯,只要能支撑我熬夜加班/缓解我早上醒不来,冲咖啡真的不用那么专业,自己觉得ok就ok。


冲咖啡本来也是一件很日常的事情,也没有什么技术科可言,只是大家把它看的太复杂,才会觉得这是一件十分需要技术已经特定的人群才能把它做好。”


喝什么咖啡,不取决于咖啡馆,而是喝咖啡的人说的算,咖啡行业的话语权,最后一定是回到大众消费者手上。一杯能提神,味道过得去,便宜实惠的咖啡就是大众市场对咖啡消费的选择。


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资本再“卷”,技术再“秀”,不能长期稳定咖啡的低价,不能稳定每一杯咖啡的出品,终究会让消费者改变消费的方向,毕竟做杯咖啡也不难,动手就能省钱还能随时喝,有谁不心动呢~


图片来源:网络


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2022-06-04 16:49:41

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