这位咖啡博主的夺冠,完美诠释了咖啡师大赛的意义!

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,最近,美国咖啡师大赛落下帷幕~来自俄勒冈州波特兰市的MorganEckroth夺得了冠军。与以往一些大型咖啡师比赛选手有所不同的是,Morgan在还没有参加比赛前,就已经是一位拥有700万+粉丝的咖啡

最近,美国咖啡师大赛落下帷幕~来自俄勒冈州波特兰市的Morgan Eckroth夺得了冠军。与以往一些大型咖啡师比赛选手有所不同的是,Morgan在还没有参加比赛前,就已经是一位拥有700万+粉丝的咖啡博主~


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- 从左到右分别为Brooke Wolfe、Morgan Eckroth、Elisabeth Johnson


因此从她宣布参加美国咖啡师大赛开始,她就通过Vlog的形式记录了整个比赛准备过程,到了比赛当天更是用直播的方式向所有的网友分享着整个比赛过程!几百万粉丝同时看着比赛,她不紧张,评委也应该挺紧张的哈哈…



这次Morgan选用的比赛主题是关注疫情后兴起的居家咖啡制作群体,希望自己所创作的咖啡都能让大家在家里也能轻松制作出来。有别于以往参赛选手的作风,Morgan在比赛准备阶段就把自己的饮品制作思路、配方分享到社交平台上。


Morgan这样做是希望粉丝可以和自己一同制作品尝,她表示咖啡就应该是好味道、可复制、有变革,居家也能方便制作愉快享用的创意咖啡理念。



以往我们看到的很多咖啡师大赛,大家都会觉得参赛选手们都十分的厉害。但是往往很多选手都过多地注重饮品的独特性以及制作过程的表演性,在咖啡豆的选用、冲煮/调制的方式以及其他材料上的选用,都是大家难以复刻出来的。


同时由于瑰夏咖啡品种精致的咖啡风味,使得多年来的比赛选手们都在咖啡豆的选用上不惜投下重本在未批次/定制批次的瑰夏上,以至于比赛结束后,无法让大家都找到这些曾经出色的咖啡豆,也没有其他品种的咖啡豆能有相似的咖啡风味。


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比赛奖品的丰厚,但比赛水平并未实质性提升;被瑰夏咖啡品种统治的比赛;缺乏相关比赛经验,过多注重产地、品种、种植技术,以及复杂的打分系统让很多评委“错过”很多更有潜力的咖啡选手(这里并不是说评委不专业);创意咖啡不再创意;基本的工作技巧被人忽视,这些都成为了咖啡师比赛中所存在的问题。


当然,随着咖啡品种品质的不断提升,从2020年开始,我们能逐渐留意到不少选手开始选用瑰夏意外的咖啡品种进行参赛,虽然也是比较少有的咖啡品种…例如2021年WBC 冠军Diego Campos以及WBrC 冠军Matt Winton使用的是Coffea Eugenioides(尤金诺德斯品种),是阿拉比卡品种的母种,原产于东非。



该品种的咖啡树叶子和咖啡果实比阿拉比卡小,尽管种植它并不特别困难,但它们的产量确实比阿拉比卡低,而且该品种仍被认为是一种罕见的或实验性的咖啡种植。其品种本身是甜的(也许是因为较少存在咖啡因的苦味),通过风味评价会提及这种咖啡有欢快的、不寻常的味道,如芝麻糖、烤棉花糖、柠檬和谷物牛奶的风味。


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回到Morgan的话题上~这次Morgan这次也是用该品种进行牛奶咖啡环节的制作。她使用的是来自哥伦比亚圣杰庄园的尤金尼奥伊德斯咖啡豆,20g咖啡粉萃取35g咖啡液搭配50%的冷冻提纯奶,最大程度发挥了该品种咖啡豆的甜感,牛奶咖啡整体表现出可可、鸡蛋糕糊,巧克力雪糕、咸焦糖的风味。


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但是到了浓缩咖啡以及创意咖啡环节,Morgan则选用了更为常见的鲁美苏丹(Rume sudan)品种,也是来自哥伦比亚圣杰庄园,采用厌氧日晒处理。19g咖啡粉萃取出40g咖啡液,20秒。评委品尝前需用使用冷冻杯勺搅拌10次后再饮用,浓缩咖啡整体表现出玫瑰花、红葡萄柚、蜂蜜糖浆、木瓜、白桃的风味。



而创意咖啡也是采用了浓缩咖啡配方作为基底,Morgan还额外表示这次所使用到花香与热带水果的调性的浓缩咖啡,是可以用别的咖啡豆相似的还原方案,每一处细节都希望粉丝也可以在家制作出相似效果的创意咖啡。


4份浓缩咖啡+30g芒果泥,可以产生类似橙子味雪糕的风味,再加入25g由青柠皮与白砂糖以1:1方式混合并经过8小时熟成后并提炼而成的青柠糖精油,再加入30g橙花水与浓缩咖啡结合后产生玫瑰水风味的,最后加入一份蛋白增加质感以及一份盐水提升让所有材料的甜味表现更好,风味也会得到更加均匀的融合。


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最后将各种原料用料理机混合均匀后再加入冰块摇晃冷却。创意咖啡整体表现出橙子雪糕、日本柚、柠檬意大利雪糕、玫瑰水香气的风味。


其实这次创意咖啡的配方虽然看起来复杂,但是比起很多比赛上的创意咖啡,这样的配方具有很高的可玩性,日常生活中我们能找到相似的原材料进行配方调整,做出类似风味的咖啡。创意咖啡讲求的是通过其他配料,凸显出咖啡本身的风味特点。


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Morgan的比赛台词中说到:疫情期间人们无法到店消费,催生了大量的居家咖啡人。大家开始钻研咖啡,并以自己的能力拓宽咖啡的边界。同时也推动了更多的咖啡博主的出现,而作为咖啡博主的一员,她也将分享专业咖啡知识、推广精品咖啡作为己任。


看完Morgan的比赛过程,码字员非常认同Morgan对咖啡行业的理解。想要更多人爱上精品咖啡,学习更多的咖啡知识,离不开咖啡师的对咖啡文化的正确传播。



专业的咖啡知识以及对咖啡萃取原理的理解,是作为一名咖啡师必备的条件,而面对想认识/想学习咖啡的小白们,咖啡师要做的则是将复杂的知识通过理解给予正确的简单化后再进行表述与传播。


术业有专攻,隔行如隔山,不是每一个喝咖啡的人都对咖啡文化/知识有深入的了解。如果一件事情都必须遵循非常专业的角度去解释与传达,换来的只会是更多人对这件事情的放弃。


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疫情后时代,各个社交平台也有了更多咖啡博主的兴起,这意味着咖啡市场发生着变革。从到店消费-居家制作,咖啡消费者们的消费模式也有了很大的改革。去咖啡店喝咖啡为的是感受咖啡师的专业,在家里学习做咖啡,为的是让自己不用出门也能轻松喝到好喝的咖啡。


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那么这样的消费模式对咖啡馆有影响吗?时代在变,经营模式也在变,如果依旧停留在疫情前等着客人到来感受自己专业的模式那或许会有影响。但如果愿意跨出舒适圈,将自己的专业通过其他方式与大家分享,这样或许能有更多的生意,因为能让不在同一个城市的网友们,也能看到你,记住你,这是一件非常难能可贵的事情。


在一味追求独特性,别人难以复刻的咖啡师比赛中,Morgan的表现更完美地展现出了专业咖啡师该有的大方、自信以及热爱。


图片来源:网络 MorganDrinksCoffee


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2022-06-30 15:25:01

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