“学历不限/中专以上、18-35周岁、经验不限、免费培训、晋升空间大、五险一金…”如此“诱人”的连锁咖啡店招聘条件，让很多喜欢喝咖啡、向往体验咖啡师职业的体面、优雅与自由的年轻一代义不容辞地选择了“入行”。但是现实是…
背配方、搞卫生、洗杯子、炒档、提升速度、能独自炒档、销售……“就像机器人。我学到了东西，但是和我想学的咖啡多少有点不沾边”一位入职一年连锁咖啡店的咖啡师说到。
“刚入职连锁咖啡店，最挑战的是记忆力以及体力。除了种类繁多的饮品配方以及看着没区别实际有区别的制作步骤、数不胜数的原材料都有着自己不同的开封保存期限以及保存要求、各种各样食物的加热方式、搞不完的卫生、洗不完的用具…这些让很多新入职的咖啡师都感到了一丝“崩溃”。
“这些能独立完后，就会开始学习收银以及销售，然后一个月后会安排相应的考试。达到基本要求并独立踏入岗位后，提升速度成为了很多咖啡师的第二道坎。”
“当你记住这些后，前辈们就会开始催促你快点，一个是因为订单有规定的制作时间，一个是订单会经常接二连三，动作慢点都会影响到后面全部。虽然没有实际上的惩罚，但是会给你无形的压力，有的咖啡师也因为着急，导致了材料的损耗。”
“除了这些，各种各样的销售目标以及严格的卫生标准都让每一个人上班的过程感到身心疲倦。尤其是每年都会有第三方质量监管员（QA）不定时去到各大门店进行突击检查，每次到了他们检查的时间段，店里所有人都会非常紧张焦虑，每一处看得见看不见的地方都会清洁得非常的到位。”
“在这里，做咖啡不过只是冰山一角，更多的还是在卫生以及销售问题上，就像一个机器人，每天重复着同样的事情。虽然我学到的了东西，但是和我想学的咖啡多少有点不沾边。
我学到了销售的技巧，学会了顾客服务，学会了随手清洁整理，也学到了一些关于人员管理的知识。虽然最后我选择离职了，但并不后悔来到这里工作，因为在后来的工作中，都有用武之地，我也在这一年里认识到很多朋友”
所以，连锁咖啡店里做咖啡师最终只能成为机器人，没有出路吗？当然不是啊！！学到的虽然不是大家期望中的咖啡知识/技术，但是可以学习到的是很多独立咖啡店都没有的管理。
这其实是一件很难能可贵的事情，虽然很辛苦，压力也不小，但是学到就是赚到！因为没有什么独立咖啡店能给到大家学习管理的机会，无论是店面管理、人员管理还是运营管理，都能有用得上的一天。
网络上经常开玩笑说到，连锁咖啡店如咖啡行业的敲门砖，咖啡师也许是可以终身的职业，但连锁咖啡店的咖啡师不是。如果想要成为一名专业的咖啡师，连锁咖啡店显然是不能帮助大家完成目标。
连锁咖啡品牌往往需要能管理门店的人员，因此想要在这些咖啡店里做下去，就必然需要晋升。关于技术，在大部分连锁咖啡品牌里是得不到太多锻炼，没有太多发挥的机会。
当然，现在还有很多连锁咖啡品牌注重起了每一位咖啡师的冲煮以及拉花技术，但是每天大量的订单，会让人失去认真做好每一杯咖啡耐心。所以很多在连锁品牌出来的咖啡师，会选择独立的咖啡店，想着这样就能学习到更多关于咖啡的知识。
不缺有着工匠精神十足，制作手法稳定、懂咖啡豆、也懂得带咖啡小白入门/正确引导顾客品尝的独立咖啡店主理人，但却是可遇不可求。大部分的独立咖啡店更多的还是让你学习到基本后，剩下都是全靠自己努力。
很多小伙伴去到这些独立咖啡店后会发现主理人不怎么愿意教自己，倒是搞卫生与洗杯子仍然是逃不过的宿命。但是，招聘是需要人员工作，并不是付费请人回来学做咖啡，即使有培训，也不会是无时无刻，连最基本的工作都不愿意完成，很难说服主理人教会你更多的知识。当主理人不愿意教自己更多的时候，或许最需要考虑的是自己面对工作的态度是否正确。
想要把咖啡师这份工作做好，不能完全依靠他人给你传达知识，需要自己独立的思考，自己能领悟理解以及拓展学习很重要！咖啡店里不缺乏的是练习的机会，书籍里不缺的是知识，学习的方式有很多，自己努力很重要！
看到这里，或许会有小伙伴觉得咖啡师就是用来混混日子工作，不需要这么较真。但竟然选择了，为什么不尝试着把这份职业做好呢？咖啡师也不只有站在吧台里面，做一名无情的“工具人”。
咖啡师的职业发展方向有很多！！咖啡师也只是咖啡行业从业者的统称，不要把这份职业框在吧台的空间里……烘焙师、培训师、打比赛、比赛评委、种植者、寻豆师等等。刚入门的咖啡师不要觉得这样的职位离自己很遥远，每一位成功的人一开始和大家都是一样的！只要足够的热爱以及正确的努力，没有什么事情是做不到的。
码字员作为咖啡从业者，我自己真的非常喜欢咖啡师这份工作，不仅是因为对咖啡有所热爱，也是因为每天能看到很多不同的人生。如果说人生如戏，那么咖啡店就是个舞台。
每天来来往往的客人，你不知道他们的真实身份与故事，但是他们的“上台”与“离场”，就像在舞台上演绎了人生大戏中的一幕，而咖啡师就是唯一的观众。
或许我们的工作并不是真的为了做好一杯咖啡，而是守候着每一个生活中走来的演员。每一幕，都能让自己对生活与人生有了不一样的看法。
我很开心，我能成为一名咖啡师。
图片来源：网络
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2022-07-02 18:50:58
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