说到开咖啡馆，几乎是现在大部分年轻人都有过的想法。坐在别人的咖啡馆里，想象着自己开了一家咖啡店，每天放着自己喜欢的音乐，冲着咖啡，和不同的客人聊着天…想想就觉得美好！
突然！耳边传来一句话“诶，我听说xxx咖啡馆要转让了，才开了半年而已…
每当自己计划着要开一家咖啡店的时候，听到这些讨论是不是觉得很扫兴，甚至觉得有点晦气…但或许，这些讨论冥冥之中是上天也在劝你开店要深思熟虑。
是不是觉得，那些开店失败的人只是因为没有租对地方/开得不是时候所以才失败？没有租对地方确实是很多人开店失败的原因之一，但并不是全部原因。无论是疫情前还是现在，咖啡店经营不下去的原因看着可能是时代的问题，其实还是离不开因为没有对咖啡店的当下与未来做好充分的计划与准备。
开一家咖啡馆很容易，但让咖啡馆“生存下来”并且赚钱却不是件简单的事，也绝非随便开一家咖啡店就可以轻松赚大钱。开咖啡馆如同开一家公司，是一种商业行为，其目的就是为了盈利。如果是因为觉得咖啡店就能过上轻松舒服的生活，那真的不要开了，无论是自己辛苦攒下来的还是父母给的，都是来之不易。
咖啡馆其盈利性贯穿于咖啡馆的筹备、日常经营、服务水平、创新能力等等，没有一件事情是表面看着如此简单，每一家咖啡店都有着自己经营的不易。很多失败的咖啡店都是因为主理人只看到了当前，没有看到未来，一下子就把自己咖啡店的定位和投入成本做太高，后面到开始运营的时候就吃不消了。
所以在整个计划的过程，一定要力所能及！自己的资金预算不仅要满足铺租押金、（转让费）、装修费用、设备费用、原料费用，还有预留6个月以上的运营资金（房租+人工（就算自己一个人也要算上人工）+水电费用等）。
如果是刚创业的小伙伴，在没有任何的经营经验情况下，最先要想的不是咖啡店开了后日子有多文艺，而是如何将咖啡店能不亏本的情况下经营下去。如果想要把咖啡店品牌做大，一开始就更应该控制好成本，等店铺真正赚钱了，店品牌也有一点知名度的时候，再去做进一步的拓展。
以下是很多咖啡店半年倒最常见的原因：
「一开始就把店开在繁华的地方」
“要人流量当然是选择繁华的地方啊！”但是对于一家新的独立咖啡店而言，即使在繁华的地段，也没有太多能吸引大家的点。设立在繁华地段的咖啡店，产品定价通常也不低。作为一家新开的店，价格又不低的情况下，用什么说服消费者进来消费呢？如果有，这些消费者会是经常复购的客户吗？
因此建议一开始租铺的地方不一定要在繁华的街道上，可以选择在一些靠近写字楼又不会过度远离繁华地段的小区里。比起人流高的地段里开店，社区店的租金会降低不少，而附近繁华的区域人群在使用软件搜索美食或者周边的时候，店铺能有更多的曝光率。
店铺面积不需要太大，社区小店+外卖，能满足小部分客人对空间、精品咖啡的需求，也不缺乏大众消费者的注意与消费。疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，同时需要完善的标准化操作流程，提高了出单效率，这样不仅能减少运营上的压力，抗风险能力也会更更强。
「装修投入太大的成本」
除非你本身从事相关行业，不然刚创业的都不建议过分追求网红潮流风，不仅容易过时，也会因为和其他咖啡店有着类似的风格，没能让消费者激起去打卡的想法。
如果没有足够的把握，装修方面能省则省，如果是一家三四十平的咖啡店，装修成本控制在3-4万（这里不算设备），装修不一定要投入大成本，先把基础的东西装好，让客人能有舒适干净的环境体验，等慢慢运营起来后，觉得哪里有不足的时候增加也不迟。
「设备投入太大」
不要觉得没有EK、辣妈就不好意思开咖啡店，不是只有贵的咖啡机才能做出好的咖啡。产品的好喝与否取决于咖啡豆的品质与咖啡师的技术，因此咖啡设备上只选对的，不选贵的。一台辣妈/ek的价格都能将装修一间好看的咖啡店了，如果一杯咖啡的定价是25-30，要卖多少杯咖啡才能把设备钱赚回来……
「一味追求精品咖啡，却没有对精品咖啡有正确的理解」
精品咖啡的定义是从选咖啡生豆到呈递给消费者，整个过程中的每一步都需要维持最高的品质。除了咖啡豆本身的质量要达标，烘焙的人、冲煮的人对咖啡豆本身要有足够的了解，才能将咖啡豆通过合适的方式萃取出合理的味道，展现出咖啡产区的特色风味。
咖啡豆不是越贵就越好，很多大家觉得很普通的咖啡豆，也有它的发光之处。不只有贵的豆子通过手冲的方式萃取才能被称为精品咖啡。意式咖啡、创意咖啡在咖啡师对咖啡豆与冲煮原理有充分的理解、创新下，也能被称为精品咖啡。
「太过个性，没有服务」
不要觉得服务是在“低声下气”，能让客人“得寸进尺”的行为。毕竟世界虽难的事情就是让对方心甘情愿地掏钱出来买你的服务，任何人都要付出的成本值不值得。
无论你个性如何，服务客人是最基本的原则就是热情大方，能真正做到让客人心服口服。相信无论是哪一行，服务都是决定一家店、一家公司、一个品牌能否长存。
「产品的质量与定价不能成正比」
是的，无法稳定每一杯咖啡的品质，但定价偏高，是很多咖啡店无法让客人复购的原因。可以不用最好最贵的豆子，但一定要让每一杯咖啡做到稳定以及对得起价格。产品口碑是品牌是否能长存的关键！
「不上外卖，因为会拉低自己产品质量」
现在这个大部分人都想足不出门就能咖啡送上门的时代，不上外卖，能有多少品牌曝光率，能有多少人真的会在在没有任何原因的情况下走进一家全新的咖啡店？虽然外卖平台抽佣高，但是这个比花钱做广告要来得有效。在天气不好的时候，对于新开的咖啡店，外卖平台的作用显得十分的重要。
产品质量经过一轮颠簸，品质肯定是没有在现场喝好，但是不至于会有很大的差距，能点外卖咖啡的消费者也清楚这点。担心手冲咖啡送过去风味就变了，那就只做意式咖啡、冷萃咖啡这一类不会因为温度有小幅度变化，风味就会有所不同的产品。
开咖啡店虽然门槛低，但是经营挑战性高，只要是门生意，都需要走心才能长久经营下去。冲动永远都是魔鬼，只有计划周全才能经营好一家咖啡店。
图片来源：网络
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2022-07-15 18:45:25
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