“美酒加咖啡，我只要喝一杯”
作为一首上世纪70年代发表的经典歌曲，不仅是邓丽君小姐的歌声提起来格外醉人，当中的美酒+咖啡的搭配，如今也成为了年轻一代对刺激的追求。
人们为了追求对神经的刺激以及生理的亢奋，可以说是费尽力了心思。酒精能让人放松，咖啡因能让人提神，就是上世纪40年代，酒吧里面也流行起了在烧过的糖块中加入烈酒和热咖啡，最后加上一层奶油，制作出了享誉全球的爱尔兰咖啡。
但是这样组合下，咖啡的味道也会被烈酒的味道有所掩盖，于是就有调酒师开始使用浓缩咖啡搭配伏特加和利口酒制作出了浓缩咖啡马丁尼。浓缩咖啡为将复杂的风味延伸至整个口腔，伏特加的烈和利口酒的甜相互“纠缠”，为口腔带来回味无穷的感觉。
到了后期，咖啡和酒不再只为了药物般的功效，也不只有酒吧专属。两者搭配也让咖啡行业进入了新的时代，原本只属于一早一晚饮品，也在咖啡师“调节”下，有了不一样的改变！
酒调咖啡和特调咖啡一样，目的是在不剥夺咖啡主体性的前提下，为咖啡增加复杂与丰富的感官体验。但不同的是，往咖啡里面加入酒，要比加入果汁要复杂很多。精品咖啡风味本就细腻难察，而酒的味道往往会比咖啡本身的主体要浓郁，所以酒调咖啡的基酒比例通常不会太多。
咖啡与酒有一个共同点，就是味道的主体离不开酸、甜、苦。每个食材的味道浮现阶段都不同，所以才会出现前、中、后三个不同阶段的风味表现。
- 2020 秘鲁创意咖啡大赛冠军制作酒调咖啡
而要将两者结合一起，就要让前中后段各司其职，不仅让两者各自特点得以分阶段的表现，在分阶段的过程也要将两者所结合出来的风味作为过渡，让整杯饮品的层次与风味有更饱满的表现。
世界咖啡师冠军吴则霖表示，想要咖啡在酒的加入后也能表现自身独有的风味，可能需要特意将咖啡萃取过度或不足。
因为酒的味道一定是比咖啡味道明显，所以在制作酒调咖啡的时候，需要特意提升咖啡的酸度/浓郁度，再搭配合适的烈酒与其他调料，让饮品达到酸甜苦平衡的状态。和一般的冲煮咖啡/调酒有所不同的是，咖啡和酒都不是唯一的主角，他们只是一种材料。
和常规的特调咖啡和特调酒相比，酒调咖啡的难度也是有所进阶。想要做好一杯好的酒调咖啡，需要对每一样食材本身的进行品尝并确认风味，然后运用好各方面的专业知识，进行合理的调配。在创作的时候一定要谨守核心主体风味，最后通过香气、味道、余韵检视每一杯成品。
如今，比起无酒精的水果特调咖啡以及酒精浓度较高的特调酒，在年轻一代寻求微醺快乐的时代下，徘徊在醉与清醒之间的酒调咖啡，也逐渐成为了咖啡馆中的招牌。
微醺是一众介于清醒与醉酒之间的状态，比起完全喝醉，这样的状态在清醒后必没有太多的负担，相反微醺后愉快的心情，能让人更好开启新的一天。
越来越多人对“微醺”有所追求，一个是寻求能让自己放松的方式；一个是让自己约束情感的能力变弱，让自己变得更真实；一个在酒精轻度的影响能缓解焦虑，激发更多的想法帮助完成事情。所以不只有夜晚，越来越多消费者在白天已经开始对微醺有所需求。
不知道大家还记不记得前阵子流行起了一轮「便利店调酒」。大家为了能降低酒精的浓度同时保留酒精的作用以及提高适口性，很多小伙伴会在便利店买上一瓶小小的酒，然后加入奶咖/奶茶一起喝。
最近，瑞幸咖啡饮品研发部也很懂大家，于是在七夕到来之际，推出一款加入了百利甜的草莓拿铁，把年轻一代喜爱的果咖和微醺二合为一。
含酒的饮品，为咖啡店提供了一种具有仪式感的消费，通过微醺的概念，能提升更多消费者对咖啡、酒的接受度。如今消费者对饮品创新与寻求刺激上有更多的追求，咖啡+酒的搭配也将会形成新一轮风潮。
但是！追求归追求，微醺产品毕竟是含有酒精，所以一定要根据自身的状况适量饮用！还有就是：
「禁止酒后驾驶」&「未成年人禁止喝酒」
图片来源：网络
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2022-07-26 16:35:56
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