拿铁咖啡拉花图案千层心制作方式 latte art拉花步骤图片解说中国咖啡网

之前前街给大家分享了拉花图案「大桃心」的拉花方法，大桃心这个图案的地位在拉花中犹如espresso置于意式咖啡中一样，是最基础，最基本的。但是很多拉花图案都是通过桃心衍生变形出来的，熟练掌握了这个基础图案的出图技巧后，其他一些稍微复杂的组合图就变得简单多了。

今天前街就来给大家分享「心」形的一个基础变形——「千层心」。千层心与大桃心的拉法非常相似，在牛奶与咖啡的融合量、出图点、左手的回杯动作、收尾的动作几乎完全一样。所以只要把大桃心这个图案拉好了，千层心也自然信手拈来。

这些前街先给大家复习一下「大桃心」的出图动作流程。首先融合到杯量的7分满，然后在对称轴1/4点上大幅度倒出奶泡的同时，左手（拿咖啡杯）同步回杯，随着桃心慢慢变大，注奶点慢慢从1/4点处往中点移动，收尾的时候需拉高奶缸同时减少流量，沿着轴线到达桃心的地步，然后收缸结束。

掌握的「大桃心」的出图方式后，接下来前街就来说说拉「千层心」与「大桃心」的不同之处。

-奶泡的厚度

前街在分享「大桃心」所使用的奶泡厚度比较宽松，5分满打发至6-8分满都没什么大问题。但「千层心」使用的奶泡厚度就要苛刻一些，一般5分满打发至6分满最佳，奶泡太厚拉出来的线条太粗，不好看；奶泡太薄也太容易走形，风险太大。

-倒奶流量与摆缸

在拉「大桃心」图案的时候，我们需要大幅度地倒入奶泡增加对流，使白色奶泡在咖啡液面变大。而在拉「千层心」时，就需要控制流量，同时需要来回摆动奶缸，形成一条条细腻的压纹。

摆缸该怎么摆呢，可以照着前街这样做，拇指与食指负责固定位置，剩余的三根手指发力，让奶缸缸把子作为支点，奶缸像大摆钟一样来回摆动。只要稍加练习，掌握节奏就能轻松摆出线条来。

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那么来说一下「千层心」的拉花过程，首先还是融合至7分满，接着就是出图，同样在1/4点上注入，作压纹时因为要来回摆动拉花缸，所以最好不要用缸嘴贴着咖啡杯那样出图，留出一些空间，这样出图时受到到影响会比较小。

右手有节奏的来回摆动奶缸，左手对应着回杯，看着图案慢慢变大的时候，注入点也需要匀速地挪到中心点，等到9-10分满的时候，就可以有节奏地缩小摆动幅度直至定点，提高咖啡缸往心形的尾端拉进行收尾。

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2022-08-19 17:44:09