哥斯达黎加瑰夏咖啡豆风味特点 望山庄园日晒瑰夏咖啡

望山庄园

2005年，Régulo Gerardo Ureña Chacón与妻子Isabel Rojas买下了八公顷大的望山庄园Café Rivense，开始钻研种植生产咖啡。

望山庄园位于第二高峰穆埃尔特山Muerte和最高峰奇里波山Chirripó 之间，这里属于哥斯达黎加南部的布伦卡产区，海拔在1550-1600米，这里的独有风土形成了适合种植咖啡的微气候。每每Régulo和妻子上山照料咖啡树时，对面大奇里波山脉的美景是他们赏心悦目，因此将庄园的名字称为望山庄园。

望山庄园是以小型家庭经营的模式种植咖啡，从创立以来就追求生产高品质精品咖啡豆。除了种植的农场，他们也有自己的生豆处理厂，能独立生产微批次的咖啡豆，且产出日晒或半日晒干燥处理的咖啡。初期，Ureña Rojas家族只种植了卡杜拉、卡杜艾品种，后来随着庄园的技艺越来越成熟，开始引进瑰夏等新品种。在2015年，望山庄园以一支蜜处理的卡杜艾获得了35届COE卓越杯第五名，其独特的蜜处理技艺开始受到众人关注。

目前，望山庄园仍保持着一片原始森林，栖息着不少野生动物群体，有利于保护园内的天然生态水资源，也有助于维护整个咖啡种植环境。庄园主始终提倡环保理念，咖啡树从培育种植到处理生豆，每项工作都采用可持续化管理，尽可能减少环境中的碳足迹：按不同成分的土壤提供相应剂量的有机肥料，保证咖啡树的营养同时免受过多化学成分影响，这样园内的活水也更干净。另外，Ureña Rojas家族为了让咖啡树得到部分的遮阴而种植了许多果树，园内的野生动物可以直接食用。整个庄园的生态环境及其适合咖啡树的生长。

日晒法

望山庄园制定了采摘要求，只手工采收全红果，这样的咖啡樱桃含糖量最高。

将咖啡果实采摘后挑出瑕疵豆，平铺到晾晒床上，日晒干燥，由于午间温度过高，因此需要人工定时翻动，以免产生负面的过度发酵感。夜间避免雨天的突然降水，需要搭起遮挡物，直到咖啡果实的含水量达到11-12%，再将咖啡果严格标准化分类、包装、出口，以保证买家能追溯咖啡批次的详细信息。

前街咖啡：望山庄园 日晒瑰夏咖啡豆

产区：哥斯达黎加 布伦卡产区 

庄园：望山庄园

品种：瑰夏

海拔：1550m

处理法：日晒

风味：茉莉 甜橙 柠檬 

前街入手的这支望山庄园的日晒瑰夏，风味以水果调性为主，前街的烘焙师采用中浅度烘焙，从而保留瑰夏的甜感。前街通过杯测发现，干香是清新的茉莉花香气，风味上呈现甜橙的酸甜感，饱和而明亮的柠檬酸质。

冲煮参考

哥斯达黎加高海拔的瑰夏品种咖啡属于SHB极硬豆，想冲出咖啡丰富的水果层次感，前街建议使用较高的水温，以及较细的研磨度。咖啡豆质地越硬，需要更细的研磨度来增加萃取的面积，从而提高萃取率。

滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式萃取：将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

冲煮后，望山庄园的这支日晒瑰夏有着清新的柠檬、杏干酸甜，温度稍降就能喝到甜橙的口感，喝完有着红茶的甘甜。

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2022-09-03 18:47:47