哥斯达黎加瑰夏咖啡豆风味特点 望山庄园日晒瑰夏咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 作者:GFD 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,望山庄园2005年,RéguloGerardoUreñaChacón与妻子IsabelRojas买下了八公顷大的望山庄园CaféRivense,开始钻研种植生产咖啡。望山庄园位于第二高峰穆埃尔特山Mu

望山庄园

2005年,Régulo Gerardo Ureña Chacón与妻子Isabel Rojas买下了八公顷大的望山庄园Café Rivense,开始钻研种植生产咖啡。



望山庄园位于第二高峰穆埃尔特山Muerte和最高峰奇里波山Chirripó 之间,这里属于哥斯达黎加南部的布伦卡产区,海拔在1550-1600米,这里的独有风土形成了适合种植咖啡的微气候。每每Régulo和妻子上山照料咖啡树时,对面大奇里波山脉的美景是他们赏心悦目,因此将庄园的名字称为望山庄园。


望山庄园是以小型家庭经营的模式种植咖啡,从创立以来就追求生产高品质精品咖啡豆。除了种植的农场,他们也有自己的生豆处理厂,能独立生产微批次的咖啡豆,且产出日晒或半日晒干燥处理的咖啡。初期,Ureña Rojas家族只种植了卡杜拉、卡杜艾品种,后来随着庄园的技艺越来越成熟,开始引进瑰夏等新品种。在2015年,望山庄园以一支蜜处理的卡杜艾获得了35届COE卓越杯第五名,其独特的蜜处理技艺开始受到众人关注。


Café Rivense del Chirripó, entrada a San Juan Norte, Rivas (2022)


目前,望山庄园仍保持着一片原始森林,栖息着不少野生动物群体,有利于保护园内的天然生态水资源,也有助于维护整个咖啡种植环境。庄园主始终提倡环保理念,咖啡树从培育种植到处理生豆,每项工作都采用可持续化管理,尽可能减少环境中的碳足迹:按不同成分的土壤提供相应剂量的有机肥料,保证咖啡树的营养同时免受过多化学成分影响,这样园内的活水也更干净。另外,Ureña Rojas家族为了让咖啡树得到部分的遮阴而种植了许多果树,园内的野生动物可以直接食用。整个庄园的生态环境及其适合咖啡树的生长。


日晒法

望山庄园制定了采摘要求,只手工采收全红果,这样的咖啡樱桃含糖量最高。


Café Rivense del Chirripó, entrada a San Juan Norte, Rivas (2022)


将咖啡果实采摘后挑出瑕疵豆,平铺到晾晒床上,日晒干燥,由于午间温度过高,因此需要人工定时翻动,以免产生负面的过度发酵感。夜间避免雨天的突然降水,需要搭起遮挡物,直到咖啡果实的含水量达到11-12%,再将咖啡果严格标准化分类、包装、出口,以保证买家能追溯咖啡批次的详细信息。


image


前街咖啡:望山庄园 日晒瑰夏咖啡豆

产区:哥斯达黎加 布伦卡产区 

庄园:望山庄园

品种:瑰夏

海拔:1550m

处理法:日晒

风味:茉莉 甜橙 柠檬 


前街入手的这支望山庄园的日晒瑰夏,风味以水果调性为主,前街的烘焙师采用中浅度烘焙,从而保留瑰夏的甜感。前街通过杯测发现,干香是清新的茉莉花香气,风味上呈现甜橙的酸甜感,饱和而明亮的柠檬酸质。


冲煮参考

哥斯达黎加高海拔的瑰夏品种咖啡属于SHB极硬豆,想冲出咖啡丰富的水果层次感,前街建议使用较高的水温,以及较细的研磨度。咖啡豆质地越硬,需要更细的研磨度来增加萃取的面积,从而提高萃取率。


滤杯:V60
水温:90-91ºC
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到78%)


倒咖啡


三段式萃取:将咖啡粉倒入V60滤杯中,用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间大约在2分钟(10秒误差)。


冲煮后,望山庄园的这支日晒瑰夏有着清新的柠檬、杏干酸甜,温度稍降就能喝到甜橙的口感,喝完有着红茶的甘甜。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡教室主题 湖北咖啡机即热式电热管 十大顶级的保温杯咖啡保温杯 英皇咖啡豆哪里生产的 咖啡烘焙工作室 长沙推荐咖啡馆 咖啡厅服务员工装 咖啡你那么 咖啡杯是多 第一次喝咖啡店注意事项 大连鲸咖啡团购 缺铁能喝黑咖啡 奶茶可以加咖啡吗 猫头鹰咖啡乌 一周喝咖啡不睡觉 男子去咖啡店找到蟑螂 法国unic咖啡机怎么样 美甲咖啡拉花 阿拉比卡咖啡豆产量 无意之间桌游咖啡馆

转载请注明出处。

2022-09-03 18:47:47

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评