肯尼亚涅里产区多多莫咖啡豆风味口感特点中国咖啡网

Mount Kenya National Park in Nyeri: 3 reviews and 21 photos

涅里Nyeri

涅里Nyeri，位于肯尼亚咖啡种植区域的中部，也是最著名的咖啡产区。

KENYA

这里是肯尼亚山Mount Kenya的死火山区域，最高海拔高达2300米，有着大量营养丰富的红土壤，因此肯尼亚重要的农作物都有在此种植，产出的咖啡品质也更优。山间有着明显的昼夜温差，最低温度在13摄氏度，最高温达到27-28摄氏度，咖啡果实在这环境下吸收更多的营养物质。

肯尼亚的咖啡种植大多都是小农种植模式，咖啡产量小，农民组成的合作社比大型庄园更为普遍，大多处理厂采用水洗处理咖啡生豆，少部分会采用精品日晒处理。

Kenyan Specialty Coffee From Nyeri County, AA, AB, and peaberry grades

RUMUKIA合作社

RUMUKIA合作社在当地拥有8500名小农，每年可生产400万公斤的咖啡生豆。RUMUKIA合作社拥有八家生豆处理厂，包括Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani、Tambaya。合作社已经获得了公平贸易的认证，保证咖农的收益，同时还会定期进行农业技术培训，多方面提高咖啡的品质。

处理法

前街入手的这款多多莫咖啡采用的是肯尼亚传统的双重水洗处理

Washed Coffee Processing – Coffee Wet Fermentation (washing process)

农民将采收的成熟红樱桃进行初步手工筛除瑕疵豆，果实外皮破损的咖啡全部剔除，然后将咖啡果实倒入水槽中，进行第二步筛除浮起来的未成熟咖啡豆。用机器脱去咖啡果的外皮，放到池中发酵12-24小时，接着引入到流动的通道中清洗，然后开始第二次发酵48小时，结束后再用清水冲洗一次，知道咖啡生豆表面的粘液全部去除。最后将带壳的咖啡生豆平铺干燥，到适合的含水量就可以打包放到仓库，干燥过程大约12天时间。