肯尼亚涅里产区多多莫咖啡豆风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:GFD 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,涅里Nyeri涅里Nyeri,位于肯尼亚咖啡种植区域的中部,也是最著名的咖啡产区。这里是肯尼亚山MountKenya的死火山区域,最高海拔高达2300米,有着大量营养丰富的红土壤,因此肯尼亚重要的农作

Mount Kenya National Park in Nyeri: 3 reviews and 21 photos


涅里Nyeri

涅里Nyeri,位于肯尼亚咖啡种植区域的中部,也是最著名的咖啡产区。


KENYA


这里是肯尼亚山Mount Kenya的死火山区域,最高海拔高达2300米,有着大量营养丰富的红土壤,因此肯尼亚重要的农作物都有在此种植,产出的咖啡品质也更优。山间有着明显的昼夜温差,最低温度在13摄氏度,最高温达到27-28摄氏度,咖啡果实在这环境下吸收更多的营养物质。


肯尼亚的咖啡种植大多都是小农种植模式,咖啡产量小,农民组成的合作社比大型庄园更为普遍,大多处理厂采用水洗处理咖啡生豆,少部分会采用精品日晒处理。


Kenyan Specialty Coffee From Nyeri County, AA, AB, and peaberry grades


RUMUKIA合作社

RUMUKIA合作社在当地拥有8500名小农,每年可生产400万公斤的咖啡生豆。RUMUKIA合作社拥有八家生豆处理厂,包括Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani、Tambaya。合作社已经获得了公平贸易的认证,保证咖农的收益,同时还会定期进行农业技术培训,多方面提高咖啡的品质。


处理法

前街入手的这款多多莫咖啡采用的是肯尼亚传统的双重水洗处理


Washed Coffee Processing – Coffee Wet Fermentation (washing process)


农民将采收的成熟红樱桃进行初步手工筛除瑕疵豆,果实外皮破损的咖啡全部剔除,然后将咖啡果实倒入水槽中,进行第二步筛除浮起来的未成熟咖啡豆。用机器脱去咖啡果的外皮,放到池中发酵12-24小时,接着引入到流动的通道中清洗,然后开始第二次发酵48小时,结束后再用清水冲洗一次,知道咖啡生豆表面的粘液全部去除。最后将带壳的咖啡生豆平铺干燥,到适合的含水量就可以打包放到仓库,干燥过程大约12天时间。


image


前街咖啡:肯尼亚 多多莫咖啡豆

产区:肯尼亚 Nyeri  RUMUKIA合作社 

海拔:1550-2300米

品种:SL28 Ruiru11

等级:AA

处理法:水洗

风味:小番茄 柑橘 乌梅 莓果 


冲煮参考

经过双重水洗的多多莫咖啡豆风味以酸味为主调,前街采用浅度烘焙保留咖啡中的水果酸甜。通过杯测肯尼亚的多多莫咖啡豆,前街认为干香是莓果,啜吸时有着青苹果、葡萄、李子的酸质,同时有坚果、蜂蜜的甜感。


滤杯:V60
水温:90-91ºC
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛网过筛滤80%)


分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"。


 磨粉后的多多莫咖啡有着果脯、柑橘的香气,入口时能喝到小番茄、柑橘、酸梅等明亮的酸质,带着茶感的余韵。


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2022-09-05 13:13:56

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