手冲注水手法三段式步骤过程 三段式适合冲什么咖啡豆?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2026-04-06 我要评论

注水方法一直是手冲咖啡爱好者们讨论的重点,熟悉前街的朋友都知道前街一直使用三段式的注水方法。也许有朋友会有疑问,这款XX咖啡豆使用YY冲煮法冲出来比较好喝,为什么你们不优化一下呢……


使用不一样的注水方法确实能让咖啡的风味表现不一样,也有一些冲煮方法对于某种特定的咖啡豆有非常好的表现。三段式注水也许不是能最好地表现出咖啡风味的注水方法,但一定是适用性高、最简单的冲出咖啡粉应有的风味的注水方法。


图片

来过前街门店的朋友,应该会被前街丰富的豆类震惊到。前街单门店出品的咖啡豆就多达五十多种,如果都要为这些咖啡豆量身定制一套注水方式,那么至少需要7到8种不同的注水方法。所以一套能兼顾大部分咖啡豆的注水方法就显得非常重要。

而三段式是兼容于浅烘、中烘、深烘咖啡豆,在风味与口感之间取得平衡的一种注水方式。重点在于对新手友好,容易上手,适应于绝大多数咖啡豆。

前街先来简单地介绍一下三段式的注水方式,如名字所言,三段式把总注水量分成3段注水。包括第一段的闷蒸注水与后续两段的萃取注水。

图片

影响注水分配的主要是粉水比例,以15克粉量为例,使用1:15的比例前街会使用第一段30ml(闷蒸),第二段100ml,第三段95ml的水量配比。

使用1:16的比例前街会使用第一段30ml(闷蒸),第二段120ml,第三段90ml的水量配比。

三段式的优势
为什么说三段式非常适合新手使用。这是因为对于新手来说,水流的大小常常是比较难把握的。如果选择一刀流这种冲法,闷蒸后一次性把剩余的水豆注入滤杯中,那么注水快了导致萃取时间短或者注水慢了导致萃取时间长,就只能眼瞪瞪看着,没有补救方法。

图片

而三段式就是为了增加一个观察的机会,当第二段注水结束时,可以观察水位的下降速度情况,以及对应的时间来计算出总萃取时间是否合理。如果发现前期注水水流比较大,粉层被抬得比较高,那么第三段就需要使用小水流缓慢地注水,以保证萃取时间。

如果发现第二段注水花费太多时间了。那么第三段注水就需要加大水流,避免萃取时间过长。

图片

那么为什么不分成更多的段数呢,那样岂不是有更多的判断机会吗?因为这涉及到注水时机的问题,分段的次数越多,也就意味着需要判断注水的时间节点越多,那样冲煮的不稳定性就大大增加。所以力求稳定、简单易学,通用度高,分成三段是比较理想的结果。

三段式需要判断注水时间点的只有第三段,因为第二段是在闷蒸30秒之后开始注水,也就是说第二段注水基本固定在第30秒(根据闷蒸时间长短变化)。而第三段就需要从实际情况来判断了,想了解第三段的注水时机可以点击这个链接「分段注水的时机判断」!

图片

三段式注水可以表现出大多数咖啡豆的风味、层次感以及口感。对于不同烘焙程度的咖啡豆,只需调整一下水温与研磨度这两个参数即可。中浅烘焙的咖啡豆使用90-93摄氏度的水温,手冲细研磨(20号筛网通过率75-80%);中深烘焙的咖啡豆使用86-89摄氏度的水温,手冲中研磨(20号筛网通过率70-75%)。


浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号

关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2022-09-13 17:10:38

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评