2022WBC.WBrC即将开幕!选手表示世界咖啡师比赛需要改变

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-03-29 我要评论

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作为咖啡届的奥运会,每年由世界咖啡活动(WCE)组织的世界咖啡锦标赛(WCC)都备受咖啡从业者、爱好者的关注!

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根据最新消息表示,2022年咖啡世界咖啡师大赛(WBC)以及世界咖啡冲煮大赛(WBrC)将在本月下旬(9月27日-9月30日)同期举行,比赛地点位于澳洲墨尔本。

世界咖啡师大赛 (World Barista Championship, WBC)重点在于以意式咖啡为基础的常规、创意产品的制作。每一位选手要在 15 分钟内制作三种咖啡饮品各四杯:浓缩咖啡 espresso 、不拘形式的牛奶饮品(照惯例都是卡布奇诺 cappuccino )、创新特色饮品,由 4 位感官评审与 1 位技术评审进行评分。

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世界咖啡沖煮大賽 (World Brewers Cup, WBrC)重点在于使用单一产区咖啡豆并采用手冲的方式制作。WBrC分为指定冲煮和自选冲煮两部分,前者需要采用赛事制定咖啡豆,后者则是选手自带咖啡豆,每一环节都需要冲煮3份咖啡给评委进行感官评分。

冲煮大赛更侧重于品尝者的感受,让咖啡师为品尝者呈现更为真实的咖啡滋味,因此在自选冲煮过程中需结合展演元素加深咖啡体验。

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作为全球公认的顶尖咖啡赛事之一,从2000年以来,每一届的比赛宗旨都是为了提升咖啡品质,促进咖啡师职业化。在这20几年间,咖啡行业已经发生了非常大的变化。

对于WBC比赛的一些内容,近年来有不少参赛选手、咖啡从业者在赛事的接受度、包容以及透明度上提出了需要改进的建议。

有媒体曾在此前采访过几位往届的WBC冠军&选手(2013年的Pete Licata、2018 年的Agnieszka Rojewska、2019的Jooyeon Jeon 、参加了三届WBC的英国选手Maxwell),了解他们对赛事的看法。

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WBC的比赛给予了咖啡师们一个分享想法的舞台,让大家能更深入了解到咖啡师职业与咖啡行业,以及推广精品咖啡的机会。

Jooyeon Jeon 表示,这是一项咖啡圈子中许多人都期待的比赛,因为云集了全球最专业的咖啡师。对于许多人而言,这是一个学习更多咖啡知识,了解更多咖啡冲煮经验的机会,因此这项比赛关乎发展精品咖啡行业和提升咖啡师的价值。

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过去很少人认为咖啡师是一种职业,直到现在还有很多人认为咖啡师这份工作很容易,兼职人员都能胜任。而WBC的舞台则是提供了一个让大家认识咖啡师的机会,也让大家觉得咖啡师在做关于专业,且有价值的事情。

对此Pete Licata也表示,这十几年间曾经规模小且不成熟的精品咖行业,如今得到了飞快的发展,咖啡师的职业也是如此。但是这么多年来,一些无形的、无法衡量的的期望已逐渐成为了比赛以及得分的一部分。但一些重要的事情,却逐渐被弱化。

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Pete指出,WBC应该是咖啡师的比赛,考验的是咖啡师的技能。但是如今的比赛却是更多关注咖啡的采购,以及选手知道其他人不知道的知识。这样的比赛

已经失去了一些接受度以及包容度。虽然这些年WBC 的规则和规定有所发展,但格式和判断总体上保持不变,对于一些选手而言,是个问题。

一位参加了三届WBC决赛的英国选手Maxwell在采访中表示他认为比赛需要更加的透明。Maxwell表示他起初认为WBC会比日常更加的客观与公平,但后来发现比赛的规则并没有建立在对得分和客观性的理解上…简单点来说,得分更多关联在了评审的情感判断上。

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四位选手在接受采访的时候都表示。WBC的确是一个更好让咖啡师展现自己的平台,无论是赛事组织人员、评审都很努力地保证这场赛事的价值。但是在过去十几年间并没有太多的发展,因此必须重新定义一些事情,让它变得更加客观、透明以及更容易理解。

评分制度上更高的透明度

对于评分主观性上,Maxwell 认为评分仍然过于主观和不透明,并认为比赛对这些问题的探索还不够。

原因:“规则的复杂性和缺乏透明度控制了规则,很多得分都是在闭门造车的情况下进行,事后没有问责的机会,也没有详细说明给分的过程。同时,一些更有经验,更具影响力的评审可能会在不知不觉中影响了其他评审的给分。

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Maxwell 认为观点是有价值的,因此每位评审的对咖啡的看法以及给分有所差异才是正常的,但是最终的公布得分并不太能反映这一点,因此他认为让评委现场公布自己的给分,才会让公众对比赛更感兴趣,对竞争对手也更公平。

评委选择的公开

Pete和Maxwell表示WBC评委的选择都是不公开的,因此选拔的过程并不受监管,许多选手也会抱怨评委的资格。

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有的选手在背后努力和付出,有时候会被没有相同经历/经验的人进行评审,这样会有失公平。虽然大部分评委在这几年来也努力让自己的评分更理性、准确以及公平,但是还是有很大的改进空间。

WBC比赛主题制定

如今我们也能留意到,无论是WBC还是其他咖啡竞赛,选手们选用的主题、展演的事情很多都是普通咖啡从业者无法学习的事情。

虽然这些参赛的主应该鼓励人们尝试更多更好的的实践、计划以及策略,但也不应该鼓励这些每天在咖啡馆工作的咖啡师无法学习的东西。

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Pete表示一些选手让科研机构为他们做研究,这样他们在演示中就引用这些数据,以提高可信度并获得加分,但是信息的权重不应该高于其它一切。

这样对于一些有创意,但是没有时间或者能力前往产地研究种植、处理法的选手而言,并不公平,因此Pete认为创新和创意应该分开。

WBC的包容性

这么多年来,WBC的冠军名单突出了一个包容性的问题,就是获奖者绝大多数是男性和白人。

十几二十年的比赛中,到了2018年世界咖啡师大赛才有了第一位女性冠军,来自波兰的Agnieszka Rojewska,第二位则是2019年,来自韩国的Jooyeon Jeon。

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Agnieszka表示最后参加WBC的女性很少,因此女性获胜的几率看似很少,似乎是符合逻辑的。

每一位去到WBC赛场的选手,都是每个国家地区经过一轮选拔后,最终代表国家地区来到这里。但在这些比赛中,参加的女性其实很少,而比赛本身不会阻止任何人参加。

想在比赛获胜,往往需要投入大量的资金/有赞助商,因此这样能有更好的咖啡、更好的赛前准备以及更好的训练。而很少女性参加,最大的障碍是资源。所以需要更多关注女性选手获得资源与培训的机会。

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对于咖啡师而言,WBC仍然是一个很厉害的舞台。这个舞台带动了精品咖啡行业的发展,也推动了咖啡师行业的发展,因为能鼓励咖啡师们能有更多对技能的创新与研究,鼓励咖啡师更多地与产地联结。

参加比赛选手们提出改变的想法,也是希望这样的赛事能更好地展现这样的价值。

图片来源:perfectdailygrind


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2022-09-14 17:48:42

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