dirty咖啡和拿铁的区别 dirty咖啡、拿铁与澳白哪个更好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,Dirty咖啡与冰拿铁的出品样子非常像,都是做出了上面咖啡下面牛奶的分层结构,所以看起来这两者就像是同一款咖啡一样。但其实这是两款咖啡,虽然在做法上一样,但一些细节上的不同使得这两款咖啡在味道与口感上

Dirty咖啡与冰拿铁的出品样子非常像,都是做出了上面咖啡下面牛奶的分层结构,所以看起来这两者就像是同一款咖啡一样。但其实这是两款咖啡,虽然在做法上一样,但一些细节上的不同使得这两款咖啡在味道与口感上有不一样的体验。


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冰拿铁?
冰拿铁咖啡,其实很好理解,就是冷的拿铁咖啡,主要构成还是意式浓缩咖啡+大量牛奶,同时为了保持冰冻的感觉,会加入冰块保温。冰拿铁与热拿铁最大的差别就是不需要蒸热打发奶泡,所以冰拿铁表面是没有奶泡的。正常情况下,冰拿铁在递给客人前是需要把咖啡与牛奶搅拌均匀。

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但是搅拌均匀后的拿铁咖啡就显现出“奶茶”般的颜色,不能说难看,只能说没有搅拌前好看,特别是现在有照相属性的加持,是否好看的冰拿铁也属于一项“扣分项”(好看不加好喝的分数,但不好看会随心情扣分)。因此,现在的冰拿铁做法就简单地把浓缩咖啡浇在牛奶上面,就递给客人。

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Dirty咖啡(X)
“特殊”的冰拿铁(✓)
Dirty咖啡还有另一个名字,叫做“脏脏咖啡”。这个名字的由来是2019年的时候掀起的“脏脏食品”,其实就是利用食品做出视觉上的肮脏效果的食品,Dirty咖啡就是这系列的其中一款,当时比较火的Dirty咖啡还不是现在看到的这个做法。是利用奶泡或者奶油做出溢出的效果,然后加入可可粉、坚果等营造出“脏脏”的感觉。

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现在流行的Dirty咖啡就返璞归真一些,回归到味道上来,视觉上就是浓缩咖啡淋浇在洁白的牛奶之上,咖啡液慢慢地向下渗透,看起来就像洁白的牛奶被咖啡“玷污”的视觉效果。

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从视觉效果上看,现在的冰拿铁也可以叫做“Dirty”,本质上看,Dirty咖啡也能算进拿铁咖啡的一类。

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Dirty与冰拿铁在制作上的细节区别
在制作上,虽然这两者的主体都是浓缩咖啡+牛奶,也都是把浓缩咖啡淋在牛奶之上,但在细节上,还是有很多不同的。

第一点、牛奶配比与杯量的不同
Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小的,一般Dirty咖啡的杯量在180-220ml之间,冰拿铁咖啡的杯量在280-320ml之间。在加入牛奶的份量也有所不同,一般来说Dirty咖啡的牛奶会比冰拿铁要少一些。

第二点、Dirty不能加冰
这个也是Dirty与冰拿铁比较大的区别,制作Dirty咖啡是不加冰的。而正常情况下,冰拿铁需要加入适量的冰块来维持低温,当然,有些客人也会要求冰拿铁不加冰的。

第三点、Dirty使用冰镇杯子
如果严格出品的话,Dirty咖啡只能堂食,因为需要用到冰镇的杯子出品,这样才能保证在不加冰的情况下尽可能保持低温。

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第四点、Dirty制作分层上更严谨
诚然Dirty咖啡的卖点之一就是分层形成的“脏”感,所以这这方面会比较注重。冰拿铁咖啡则没有这一硬性要求,分层与不分层都不妨碍它是一杯冰拿铁的事实。

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Dirty与冰拿铁在喝法上的区别
Dirty咖啡喝的就是它层次分明的感觉,所以在咖啡制作完成后,并不需要搅拌均匀,也不需要用吸管,而是直接从表面喝。

当第一口的时候,是浓郁而温热的浓缩咖啡(加上少量的牛奶),让我们感受到浓郁的咖啡味;第二口喝到的是咖啡与牛奶的过渡带,这里部分咖啡与牛奶的非饱和交融,能品尝出香浓的牛奶巧克力味;第三口喝到的是冰镇的牛奶以及淡淡的咖啡香。在没有冰块稀释的情况下,整体口感非常饱满,由苦到甜、由热到冰,是一个非常丰富多层次的体验。

冰拿铁咖啡虽然在制作完成后也是层次分明的,但是在喝的时候需要把咖啡与牛奶搅拌均匀,品尝咖啡与牛奶相互交融形成的均衡的味道口感。


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2022-09-20 17:51:26

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