在家烘焙炒熟咖啡豆的方式 咖啡豆可以油炸吗?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,近几年开始流行起了这么一个现象:有许多小伙伴逐渐不满足于买咖啡豆自己在家冲泡,于是开始购买起了生豆在家折腾了起来……虽然现在有厂家推出了许多适合家庭使用的小型烘豆机,但是一向许多秉承实验精神的小伙伴对

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


近几年开始流行起了这么一个现象:有许多小伙伴逐渐不满足于买咖啡豆自己在家冲泡,于是开始购买起了生豆在家折腾了起来……

虽然现在有厂家推出了许多适合家庭使用的小型烘豆机,但是一向许多秉承实验精神的小伙伴对此并不感冒!于是有了各种各样的居家烘焙的方式……

图片

首先是铁锅慢炒!但是这样的方式不能让所有的咖啡豆均匀受热,因此开始有人像炒板栗那样,用黑砂石进行焙炒。

图片

后来,有人说用电饭锅炒,可以不用黑砂石就能受热更均匀!因为五谷烘焙机长得就像电饭锅!于是码字员的朋友试了…

图片

u1s1,用电饭锅炒咖啡豆,还真的可行!整个过程一定要不停地慢速顺时针搅拌&及时处理银皮,还有不能让妈妈看见……

再后来,大家将目标转向了烤箱。有许多烤箱带有烤鸡功能,可以旋转。只要稍微改装一下烤鸡架/购买专用的转笼。

图片

用烤箱烘焙的好处在于可以根据咖啡豆的状态调整温度,受热也会更加的均匀。但是弊端就是银皮不能及时处理,打开烤箱门就会马上失温。

再再再后来,空气烤箱也难逃大家的“魔爪”。根据尝试过的小伙伴反馈,在现有多种不专业烘焙手法中,空气炸锅暂时是最靠谱的!因为受热会更加均匀,而且中途可以拿出来快速晃掉一些银皮。

图片

看到这里,码字员还觉得大家居家弄熟咖啡豆的方式还是那么的合情合理。直到前几天……James Hoffmann(2007年WBC冠军)最新一期的视频中,他做了很多人一直想做,但是碍于心疼磨豆机所以一直没做的事情!


「油炸咖啡豆」

图片

在视频一开始JHoffmann表示:但凡正常人听到我要油炸咖啡豆的时候,内心都是崩溃的!但是他已经想做这件事很久了,因为很多年前在咖啡论坛就有人这么做过。

他表示,现在很多人居家弄熟咖啡豆的方式(如专门的烘焙机器、烤箱、空气炸锅)都是用热风在烘豆,利用热对流+热辐射+热传导,让咖啡豆产生一系列的梅纳德以及焦糖化反应。

图片

而炸锅就没那么那么多bilibala的东西了,直接硬核地将热传导效能发挥得淋漓尽致,因为高温的油能有效地将热能传递给生豆。对此,他秉承着“别人不敢我来做”的实验精神,开始了他好奇多年的事情。

这次他使用的是专业油炸锅,油温设定在170摄氏度(为了谨慎起见,没敢太高温)。这次使用100g埃塞水洗豆(没有目的,随缘拿的,100g是因为怕多了油温下降)。

图片

然后选用了孔径较小的网兜,但是由于埃塞豆大小不一,有的咖啡豆依旧能通过网兜。因此整个油炸过程中,他没敢晃来晃去,怕豆子捞不上来了…由于咖啡豆表面很水量地,所以咖啡豆下锅之后并没有大家想的那样噼里啪啦。

图片

炸了10分钟,咖啡豆才开始变成牛奶巧克力色,这时候他表示:嗯……温度不太够哇!还是继续炸一会会儿吧,毕竟我也没整过,也没有文献表示油炸咖啡豆怎么判断熟没熟,咖啡豆也没有像热风烘焙的咖啡豆那样会产生崩裂膨胀。

图片

没有一爆,大神就这么靠着咖啡豆的颜色变化,随缘炸了不知道多久,然后就直接捞了起来,然后顶着烫手的风险,先用厨房纸进行初步吸油。

然后再用干净的茶巾进行二次吸油以及手持大风扇将咖啡豆降温以及试图吹掉银皮。显然,是没有太多银皮的,因为被油粘住了。

图片

那这次咖啡豆是熟了还是没熟呢?熟了!而且豆表与豆芯的颜色意外的一致!由于油炸的咖啡豆,咖啡豆从内到外都是油油的,因此他也抱着牺牲一台用了好几年的手摇磨豆机的心,研磨起了这次的成品。

图片

研磨后,咖啡的干香(油香)闻起来有草本的调性,就像炸薯条那样的味道。虽然研磨完成后咖啡豆的颗粒呈现细砂糖大小,但是由于油炸过程咖啡豆结构上并没有太多的密度改变,因此水流通过咖啡颗粒的时间很长,萃取完成后的粉床像泥潭一样……

图片

对于这样的景象,JHoffmann在做好心理建设后,尝试了一口……“喔唷!不确定,再喝一口!我被征服了!”

他表示喝起来竟然还不错!有别于现在非常流行的花果香咖啡豆,油炸咖啡豆竟然好喝得…很有魅力!他已经被这样的味道所征服了!(然后继续炫了几口)。

图片

油炸豆真的没有可以挑剔的地方吗?有,硬是要说瑕疵,可能是略带青草味,有点发展不足。但口感上不肥不腻不怪,还有似有似无的酸味,口感柔和丝滑。

图片

视频的最后JHoffmann表示他没有怂恿大家去尝试油炸咖啡豆的意思,但是油炸可以让原本表现惊艳的咖啡豆,变成了一杯不惊艳的咖啡,却意外有了新的震惊。(简单来说,对!你们试试就对了!)好啦!开玩笑的,大家看看就好。

图片

于是,有网友真的尝试了,并留下了这么一段话:




「昨晚我试了一下,然后暗自发誓:解封后第一件事就是去英国扇他耳光」



好了,你们快点去试试,等我买好擂茶钵用来研磨,码字员就加入试试的阵型!

图片


图片来源:youtube、网络





本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡器的用法 瑞幸咖啡临平 月经咖啡色8天 苏里尔咖啡馆攻略 全是冰的冰咖啡钢琴 瑞幸咖啡用的什么椰汁 播放咖啡星星图片 西安开在星巴克隔壁的咖啡馆 咖啡因提取中加入三氯甲烷的作用 萍乡市玉湖咖啡馆 咖啡厅开业宣传语 北京好咖啡店 李嘉鱼咖啡 咖啡酥图解 咖啡般香醇 出租咖啡馆 都江堰咖啡厅招聘 速溶咖啡没有植脂末 香水欧罗马咖啡 咖啡泡黑芝麻糊

转载请注明出处。

2022-11-14 13:58:32

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评