黄豆也能做咖啡吗?黄豆大豆与咖啡豆的区别

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex因为同样带有“豆”字,咖啡时常被大家调侃为「鬼佬豆浆」(外国


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因为同样带有“豆”字,咖啡时常被大家调侃为「鬼佬豆浆」(外国人的豆浆)。因此相信有不少小伙伴都会有同一个好奇:同样都是豆,黄豆也能做咖啡吗?


对此,码字员也好奇已久!趁着昨天踏进新年第一天,广东地区有着“初一转一转,一年行大运“的习俗,翻出了手摇烘焙网,将目光瞄准了一包单一产区的黄豆!
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从黄豆的品相可以看到,颗粒整体均匀饱满,质地上也十分的坚硬,比SHB等级的咖啡豆还要硬。经过一轮瑕疵豆、残缺豆的筛选后,最后这50g选手将进入到烘焙阶段。
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烘焙方式上,我选用了直火烘焙,使用迷你卡式炉的中火,搭配60秒60-65圈的转速,向着黄豆咖啡迈进了一步!
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(接着就是25分钟废手的操作!)

4’30” 。黄豆开始了长达10秒的密集爆声
伴随着无糖爆米花的香气,但并没有豆皮脱落。
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7’30” ,黄豆开始散发出烤花生的味道
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13’30”,黄豆开始散发出鲜榨花生油的味道

15’30”,黄豆开始焦糖化,表面开始呈现淡咖啡
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19’30”,黄豆表面的达到了中浅度烘焙咖啡豆的颜色
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25’00”,黄豆表面的达到了中度烘焙咖啡豆的颜色
并结束烘焙,以及拿起吹风机进行散热处理。
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散热完成后,将咖啡豆进行了新一轮测重,看看整体脱水效果……(一般情况下,咖啡豆在烘焙完成后,重量只有烘焙前的8-8.5成左右),而这次的黄豆在烘焙完成后,重量为41.2g,那么大概,可能,这次的黄豆是达到了烘焙预期。
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烘焙完成后,我陷入了一番思想上的斗争!因为烘焙过程有着十分明显的花生油。因此可以想象的到,这些豆子的体内的是含有比较多的油脂,如果用磨豆机,就基本又是一轮废人的操作。
(本该有图,但因为太狼狈,忘了拍!)
但是,我还是接受了这样的现实!拿起磨豆机,闭着眼将11g的黄豆研磨成了偏细的颗粒……最终的结果如大家所愿,倒出来的烘焙黄豆粉只有10g……还有1g全部粘在研磨机的内壁上了!还十分难清洁!
霍霍了一台磨豆机,为的就是满足自己与大家的好奇!磨都磨了!冲起来!!但因为忘记带滤杯滤纸的原因,这次选用了不锈钢咖啡滤网进行冲煮。
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当我满心欢喜想着这么新鲜的烘焙黄豆,闷蒸应该很汉堡的时候……并没有!整个萃取过程十分的慢(可能是我研磨太细了),10g烘焙黄豆粉注入100g左右的热水,萃取时间大概2分钟。
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(em…这是在闷蒸🤫)
但是,最后萃取结束后黄豆液的味道,确实出乎了我的意料!浓郁的烤谷物香气、烤花生、烤坚果的风味,黑巧克力的醇厚。
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还没有完,接着随之而来的是草本、香料、油味……以及明显的烟感(太新鲜了,烘焙完立马喝)图片,就是有着品质一般的曼特宁咖啡豆拼配罗布斯塔咖啡豆的感觉!
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从这次的经验所得,黄豆在烘焙中-中深度烘焙下,经过细研磨以及高水温的萃取,是可以获得咖啡的味道!就是没有咖啡因。(什么咖啡豆冲出来的咖啡味不重要,但是如果不告诉大家的话,真的可以蒙混过关的)。

虽然可以,但不建议大家去尝试!因为那个磨豆机在一轮深入清洁干净通风了一晚上后,那股油味还是十分让人上头图片
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最后,码字员在这里祝大家:
新年快乐!身体健康!
万事胜意!恭喜发财!


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2023-01-23 00:24:29

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