黄豆也能做咖啡吗？黄豆大豆与咖啡豆的区别

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因为同样带有“豆”字，咖啡时常被大家调侃为「鬼佬豆浆」（外国人的豆浆）。因此相信有不少小伙伴都会有同一个好奇：同样都是豆，黄豆也能做咖啡吗？

对此，码字员也好奇已久！趁着昨天踏进新年第一天，广东地区有着“初一转一转，一年行大运“的习俗，翻出了手摇烘焙网，将目光瞄准了一包单一产区的黄豆！

从黄豆的品相可以看到，颗粒整体均匀饱满，质地上也十分的坚硬，比SHB等级的咖啡豆还要硬。经过一轮瑕疵豆、残缺豆的筛选后，最后这50g选手将进入到烘焙阶段。

烘焙方式上，我选用了直火烘焙，使用迷你卡式炉的中火，搭配60秒60-65圈的转速，向着黄豆咖啡迈进了一步！

（接着就是25分钟废手的操作！）

4’30” 。黄豆开始了长达10秒的密集爆声

伴随着无糖爆米花的香气，但并没有豆皮脱落。

7’30” ，黄豆开始散发出烤花生的味道

13’30”，黄豆开始散发出鲜榨花生油的味道

15’30”，黄豆开始焦糖化，表面开始呈现淡咖啡色

19’30”，黄豆表面的达到了中浅度烘焙咖啡豆的颜色

25’00”，黄豆表面的达到了中度烘焙咖啡豆的颜色

并结束烘焙，以及拿起吹风机进行散热处理。

散热完成后，将咖啡豆进行了新一轮测重，看看整体脱水效果……（一般情况下，咖啡豆在烘焙完成后，重量只有烘焙前的8-8.5成左右），而这次的黄豆在烘焙完成后，重量为41.2g，那么大概，可能，这次的黄豆是达到了烘焙预期。

烘焙完成后，我陷入了一番思想上的斗争！因为烘焙过程有着十分明显的花生油。因此可以想象的到，这些豆子的体内的是含有比较多的油脂，如果用磨豆机，就基本又是一轮废人的操作。

（本该有图，但因为太狼狈，忘了拍！）

但是，我还是接受了这样的现实！拿起磨豆机，闭着眼将11g的黄豆研磨成了偏细的颗粒……最终的结果如大家所愿，倒出来的烘焙黄豆粉只有10g……还有1g全部粘在研磨机的内壁上了！还十分难清洁！

霍霍了一台磨豆机，为的就是满足自己与大家的好奇！磨都磨了！冲起来！！但因为忘记带滤杯滤纸的原因，这次选用了不锈钢咖啡滤网进行冲煮。

当我满心欢喜想着这么新鲜的烘焙黄豆，闷蒸应该很汉堡的时候……并没有！整个萃取过程十分的慢（可能是我研磨太细了），10g烘焙黄豆粉注入100g左右的热水，萃取时间大概2分钟。

（em…这是在闷蒸🤫）

但是，最后萃取结束后黄豆液的味道，确实出乎了我的意料！浓郁的烤谷物香气、烤花生、烤坚果的风味，黑巧克力的醇厚。

还没有完，接着随之而来的是草本、香料、油味……以及明显的烟感（太新鲜了，烘焙完立马喝），就是有着品质一般的曼特宁咖啡豆拼配罗布斯塔咖啡豆的感觉！

从这次的经验所得，黄豆在烘焙中-中深度烘焙下，经过细研磨以及高水温的萃取，是可以获得咖啡的味道！就是没有咖啡因。（什么咖啡豆冲出来的咖啡味不重要，但是如果不告诉大家的话，真的可以蒙混过关的）。

虽然可以，但不建议大家去尝试！因为那个磨豆机在一轮深入清洁干净通风了一晚上后，那股油味还是十分让人上头

最后，码字员在这里祝大家：

新年快乐！身体健康！

万事胜意！恭喜发财！

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2023-01-23 00:24:29