咖啡杯会影响咖啡的风味吗？手冲咖啡用什么杯子喝合适中国咖啡网

前段时间无聊看了下葡萄酒的品鉴视频，里面就有长达10多分钟是介绍葡萄酒杯，大至形状、材质、工艺，小至厚度、透度、声音的细节，都透露出会对葡萄酒产生不一样的感官体验。

咖啡品鉴体系相对于葡萄酒来说会稍晚一些，因此也得以借鉴了葡萄酒品鉴体系的一些品测项目、香气风味谱。随着咖啡精品化之潮，由产地的种植、处理，豆商的烘焙，咖啡的冲泡，都得到质的提升。在一切都得到提升的时候，来到品尝的阶段，杯子对风味的影响就成为了关注的对象。

咖啡杯的选择一般不会受到太大的关注，但是在真正品尝咖啡时，杯子确实会影响到咖啡的感官表现。

咖啡杯有很多类型，材质来说就有陶瓷的、玻璃的、木的、金属的；厚度也分厚的与薄的；杯型也分郁金香型（窄口杯）、鸡蛋型（宽口杯）、敞口型、收口型、马克杯型。杯子的大小规格小至60ml，大至400ml。

对于如此之多种类的杯子，前街认为并没有差的咖啡杯类型，只要能突出当前咖啡的特点的咖啡杯就是好杯子。下面前街就来说说如何选择合适的咖啡杯。

材质

目前主流的咖啡材质为陶瓷与玻璃，木质（漆器）与金属材质比较小众。陶瓷是常见的咖啡杯材质（没有之一），它最大的特点就是起到保温的作用，通常热咖啡变凉后就会没有那么好喝，因此使用陶瓷杯能使得咖啡降温慢一点。

不过近年来玻璃材质的咖啡杯兴起，原因是玻璃透明的材质，更能透过光线观察咖啡液的颜色，以及能观察液体的通透度。比如深度烘焙的黑咖啡，在陶瓷杯中呈现黑色，而在玻璃杯中透过光线，显现出酒红色。浅度烘焙的黑咖啡，在陶瓷杯中呈现深棕色，而在玻璃杯中透过光线呈现橘红色。看起来偏浅色而通透的咖啡，会视觉感觉上没那么苦。

因此使用玻璃杯来喝单品黑咖啡，在感官体验上会与陶瓷杯有不一样的感受。不过也由于玻璃的保温性能没有陶瓷那么好，前街建议选择一些小容量的玻璃杯（100ml内）。

杯子厚度

杯子越厚，保温性能就越好，所以一开始咖啡杯都设计得非常厚重。但后来发现，杯壁薄的咖啡杯，咖啡喝起来的口感会更加细腻，较薄的杯壁，使得咖啡液更容易流入口腔中，入口舒畅。

因此，厚杯壁的咖啡杯会用作奶咖的出品，其中的原因也是因为制作拿铁、卡布奇诺这类奶咖，时常要做出11分满，即奶泡要高于杯子。厚杯壁能更好地撑住奶泡不溢出来。

薄杯壁的咖啡杯会用作黑咖啡的出品，提高咖啡的入口口感。不过也因为薄杯壁的保温效果没那么好，因此，前街建议选择杯子的大小时控制在200ml以下，这样可以保证在咖啡彻底凉下来之前喝完。

咖啡杯型

咖啡杯型对于咖啡的感官体验影响比较大，比如像红酒杯那样的收口型开口，就有利于感受香气。同时也比较难流入口腔中，入口的口感就相对短板。这种杯型适合于一些香气非常强烈的咖啡豆。

像外延伸的敞口杯型，咖啡入口时顺畅，口感的表现会更好，同时敞口杯能让咖啡液更容易流入舌头的两侧的感酸区，所以对于酸味的表现会更加明显。但香气扩散较为分散，因此香气部分就比较弱。这种杯型适合一些浅烘水果味丰富的单品咖啡。

直口型就是咖啡杯口与杯身呈一直线，比较典型的就是马克杯。这种开口就刚好卡在两者之前，取得一个平衡的效果。适合于一些中深烘焙的单品咖啡，喝起来均衡、舒服。

除了一些常见的咖啡杯之外，一些咖啡品牌就像喝葡萄酒讲究酒杯那样，研发出感官体验更好的咖啡品鉴杯。比较出名的有Origami的闻香杯，这个设计巧妙地结合了敞口与收口型的优点，在杯身处做了一个收窄的处理，起到收口型聚拢香气的作用。而在收窄后进行一个敞口的处理，让咖啡液更容易流入口腔，提高咖啡的口感。

加拿大品牌Kruve推出的玻璃材质的咖啡品鉴杯，保留了欣赏汤色的特点，双层玻璃能更好地保温，同时也能防烫。杯口也是做了一个收窄的处理，聚拢咖啡的香气，同时开口时做了一个巧妙的弧度，使得看起来是收口杯，其实开口处是直口的，做到不失咖啡的口感。

总的来说，这些专业的咖啡品鉴杯除了贵以外，没啥短板的。

转载请注明出处。

2023-02-02 18:21:18