冲咖啡有必要温杯吗？预热装咖啡的杯子有什么作用中国咖啡网 03月31日更新

温杯是整个制作咖啡过程中的一个细微的步骤，有些人认为这个步骤非常重要，影响着整杯咖啡的风味；有些人则认为这个步骤可有可无，非必要之举。那事实上，温杯对于咖啡来说是可有可无还是至关重要呢？

对于意式咖啡系列来说，温杯是至关重要的。因为像浓缩咖啡、热拿铁、卡布奇诺这些常见的意式咖啡有一个特点，就是热的时候很好喝，温下来后味道口感都变得没那么好喝，冷下来后就很难喝。因此对于意式咖啡来说，保温是非常重要。

前街使用分流手柄萃取两份浓缩咖啡，其中一份浓缩咖啡用温杯的杯子装，另一份浓缩咖啡用常温杯子装。2分钟后，两杯咖啡表面没有任何异样，但品尝时，温杯的那一杯咖啡还是热的，风味口感都不错；常温杯的咖啡已经变温了，已经出现酸味，口感上也略有欠缺。

用来装热拿铁、卡布奇诺的咖啡杯一般都是杯壁很厚的陶瓷杯，因为这类热奶咖更需要保温。

制作奶咖的牛奶打发温度一般会控制在55-65度（太高会使蛋白质变性）；那么制作成奶咖的温度大约在60度。如果陶瓷杯没有温杯，陶瓷杯本身会吸收一部分咖啡的热量，导致奶咖的温度更低，使得奶咖的乳糖甜没那么明显。

而且较快的降温也加快了奶泡的分层与崩解，影响口感。

意大利人非常重视温杯这件事上，基本上意大利产的半自动咖啡机都设有温杯区，即把咖啡杯叠放在咖啡机顶上，利用锅炉散发出来的热量温杯。

而对于手冲咖啡来说，温杯就并非必须的，更多的时候是视情况而定。手冲咖啡不同于意式咖啡（奶咖），第一点是手冲咖啡可以从它的高、中、低温品尝风味，第二点是手冲咖啡刚冲泡出来的温度有70多度，属于比较高的温度。

以前街的出品为例，前街冲咖啡时的分享壶都会先预热过的，因此冲出来的咖啡会比较烫。如果客人在坐吧台的时候，前街使用小杯子时会不温杯，这样高温的咖啡倒入杯子时就刚好适合入口的温度，从而不会烫到客人。

如果使用骨瓷杯的时候，前街会预先用热水温杯，主要骨瓷杯的开口较大，散热会快些，而且把全部咖啡倒入杯子的过程中也会散失热量，因此还是以保温为主。

有些朋友也分享过它的经历，以前他非常迷信温杯，经常刚冲好的咖啡倒入杯中后非常烫嘴，要等个一两分钟才能喝第一口。后来他看开了，现在把刚冲好的咖啡直接倒入常温的杯子中，这样可以马上喝上一口，而且不失温度。

因此，温杯对于手冲咖啡来说，并不是必须的，更多的是要根据实际情况与需求去考量。

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2023-02-06 18:04:37