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最近几年国内的咖啡氛围越来越火热，不少喜欢咖啡的人都想着要开一家咖啡店，但是真的能把咖啡店经营好的人，却没有多少个。
每当失败的时候，人们总会将原因归结于“运气差”“生不逢时”“没选对地方”。但是更多的是因为自己本身对经营一家店没有任何的概念，只是因为有点小积蓄/有笔小钱所以冲动开店。
本文码字员整理了近几年咖啡店经营常见的失败原因，大家一定要认真思考，及时避雷哇！！
「开店前，对咖啡店没有明确的定位」
是要开网红店呢？社区店呢？还是只卖精品的店呢？只有确定好目标客户，然后确定好产品定位，才能确定好门店的选址。
精品店追求的是咖啡豆的品质、咖啡出品的质量以及咖啡师本身的价值；社区店追求的是产品的好喝稳定，价格的高性价比，以及咖啡师的人情味与细心的服务；网红店追求网红咖啡追求的店面的装修以及风格的独特性，以及门店的显眼性和交通的便捷性。
如果对自己为什么开一家咖啡店，开咖啡店为了什么都没有一个明确的目标，既不能设定好的一份合适的菜单，也无法确定好开店的位置。
「着急开店，随便选址」
这种情况即犯了经营失败的大忌！有不少小伙伴因为在选址上耽搁了非常长的时间，或许是因为一些店铺因为各种原因没谈成，又或许是由于一开始不了解自己咖啡店的定位而无目标寻找店铺。
最终因为耐心的消耗，所以随便选了一个临街的地方，但并没有对该地方周边客源进行调查了解的情况下，就冲动租下。
其实开任何店都需要事先做好市场、产业调查。实在没有合适的店铺时，可以先不着急开店的！真的不要冲动！也不能着急！
「找了十分不靠谱的合伙人」
合伙做生意，真的不是志同道合就能做得好。毕竟在金钱与付出的不平等，最容易出现矛盾。
因此在找合伙人的时候，确定价值观是否一样是不够的，还要双方都要认清现实，达成心理共识。毕竟咖啡店经营一定要耐得住清贫和寂寞，只要有一方无法接受这一现实，就很快会产生分歧。
如果价值观一样，也有心理共识后，还要确定每个人的「权、责、利」。就算再好的朋友，就算是夫妻，也要订立分工明确的合同，明确由谁主持大局，细分出来的事情谁来渡砸，讲清楚彼此的占股与分红。
「设备投入太大」
不要觉得没有EK、辣妈就不好意思开咖啡店，不是只有贵的咖啡机才能做出好的咖啡。产品的好喝与否取决于咖啡豆的品质与咖啡师的技术，因此咖啡设备上只选对的，不选贵的。
一台辣妈/ek的价格都能装修一间好看的咖啡店了，如果一杯咖啡的定价是25-30，要卖
多少杯咖啡才能把设备钱赚回来…
「运营资金不足」
是的，很多咖啡店无法继续运营是因为运营资金不足。许多人在创业之初，就把自己为数不多的资金全盘倒入开业之初，如铺租、内外装修费用、设备餐具购置费用、广告宣传费用、材料进货费，并没有考虑运营的资金。
开店容易运营难，咖啡店开业后，每个月必不可少的支出就是铺租与人工（哪怕是一个人运营，也要把自己的时间成本算进去）。此时若没有相应的营业额，就会容易出现倒贴的不归路，……所以开店前多学习如何调整支出与收益比率，必要时要学会及时调整咖啡店的定位，甚至及时止损。
「一味追求产品独特性，忽视大众需求」
如今很多咖啡店，对于自己店面的产品独特性非常执着。要么一味追求精品咖啡，只选择咖啡圈里认为好的；要么一味追求特饮，不提供常规产品，只提供只有门店特有，虽然有特色，但是十分小众的产品。
精品咖啡的定义是从选咖啡生豆到呈递给消费者，整个过程中的每一步都需要维持最高的品质。除了咖啡豆本身的质量要达标，烘焙的人、冲煮的人对咖啡豆本身要有足够的了解，才能将咖啡豆通过合适的方式萃取出合理的味道，展现出咖啡产区的特色风味。
特色产品虽然十分吸引，而且也能短期内吸引很多消费者前来打卡，但是这些客源不会有复购率。关于这件事，曾经有小伙伴执着认为一些特色产品是店里好卖的，但是并没有考虑因为店里没有其他选择，因此客人在一堆特色产品里面，选择了感觉比较靠谱以及正常的产品，因此才有了集中选择某一个产品的景象。
啰嗦也要再说一次，能让一家咖啡店能有长久的经营，产品的好喝、稳定以及高性价是首要的任务！消费者会对特色产品有猎奇的心态，但是不代表会长久的复购。因此在追求精致、独特是，也要考虑大众消费者真正的需求。
「没有一个固定的营业时间」
“自己开店，就没必要每天苛刻自己准时啦！”“自己开店，想休息就休息”…有这些想法的时候，不建议大家开店。
连一个固定的营业时间都没有，想休息就休息，客人好不容易来一趟，结果摸门钉，那么咖啡店怎么会有口碑呢？主理人又如何说服客人，让其成为自己的长久客户呢？
「太过个性，没有服务」
不要觉得服务是在“低声下气”，能让客人“得寸进尺”的行为。毕竟世界虽难的事情就是让对方心甘情愿地掏钱出来买你的服务，任何人都要付出的成本值不值得。
无论你个性如何，服务客人是最基本的原则就是热情大方，能真正做到让客人心服口服。相信无论是哪一行，服务都是决定一家店、一家公司、一个品牌能否长存。
图片来源：网络
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2023-02-07 15:32:05
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