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在精品咖啡圈里，有这么一个不成文的规定：只有定价高了，才能证明豆子的品质、咖啡的质量。
长期以来，大家为咖啡，尤其精品咖啡定下的标签，都离不开「贵」。无论是咖啡还没在国内普及，还是如今咖啡已经成为了人们的日常，咖啡贵仍然是一件理所当然的事情。
以码字员的亲身经历来说，一款来自埃塞俄比亚西达摩的花魁手冲咖啡，30、48、62三个价位我都喝过。每次回想起62的时候，都觉得自己是冤大头…或许大家以为这是大城市咖啡店的定价，然而这是一个小县城咖啡店的定价，同时咖啡的成品淡入水。
为什么我会买单？因为当时答应了朋友要请她喝手冲咖啡，并让她自己挑选，而这杯62的花魁，已经是手冲菜单上最便宜的一款。最贵的，是曾经还有的翡翠庄园蓝标瑰夏，定价是158一杯！（当时市场价格能买到100g）
其他咖啡的定价，也非常不便宜，美式咖啡40一杯…巴西哥伦比亚拼配豆做成。从这些定价可以看到，这家店明显是在乱定价的。
因为还有很多大众消费者对精品咖啡不了解，而且很多标志着“精品”的产品都会与“轻奢/量少”绑定。所以消费者在无法区分一件产品的品质的时候，总会以价格的高低作为区分，因此也造就了精品咖啡乱定价的现象。
或许有小伙伴会说到，不同的店有不同的成本，价格有浮动也是一件正常的事情。但是有的时候，产品定价是需要适可而止。
消费者去独立咖啡店喝咖啡，希望的是能得到连锁咖啡店感受不到的服务体验，如果这样的定价却无法给到更真诚且专业服务的时候，是无法得到客人的信任以及复购的决定。
部分咖啡业者/爱好者定义一只咖啡豆是否精品，会通过咖啡豆是否是单一产区、SCA的评分系统、风味表现的丰富精致、自家新鲜烘焙/少批量烘焙；部分人会通过生豆的品种、品质，咖啡烘焙的程度，咖啡最终的风味表现去决定；还有人表示价格决定一切，贵不一定好，但是便宜一定不是精品。
但是对于大众消费者而言，谈及咖啡风味、咖啡豆品质，就如同涉及了知识的盲区，因此这些对于大众而言，都是虚无的东西。能让大众的客人能确切感受到的是否精品的，是服务。既然有高定价的时候，就应该有细心专业的服务。
但很遗憾，很多咖啡店都没办法满足这些基本的要求。在独立咖啡店讨论咖啡定价的时候，人们总会说我们不可能卖的跟瑞幸一样低的价格，根本斗不过。
但是独立咖啡店还被需要，就证明了大家有瑞幸做不到的事情：更加专业细心的服务。有更好的消费体验，多花点钱也是值得的。
这种服务并不是让大家时时刻刻去“盘问”着客人的需求，而是能以专业的态度出品着每一份产品，以及在自己力所能及的时候多观察客人的小举动，看是否能提前解决问题，提升顾客对咖啡店的好感度。
精品咖啡体现在了品质与服务，这些会影响着产品定价，但不代表它一定要贵。每一家咖啡店的运营成本都有所不同，定位也有所不同。好品质的咖啡豆很多，能达到SCA80分以上的精品级咖啡也很多，大部分的咖啡豆价格并不高。
想要精品咖啡行业越来越大，想要越来越多人对精品咖啡有所需求，就要从大众都能简单、确切地感受到精品咖啡与普通咖啡/连锁咖啡不同的地方，而服务就是关键。
平价也不代表咖啡豆的品质和服务不行，高价也不能代表咖啡豆的品质和服务就一定行。制定了高价格，却只有连锁外卖咖啡店的服务，甚至更差的时候，消费者对精品咖啡的看法，又怎么会好呢。
图文无关，来源：网络
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2023-02-18 19:02:18
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