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去年瑞士信贷的一项分析显示，与其他咖啡品牌/连锁品牌相比，星巴克是一种“可负担的奢侈品”。
多年来，星巴克品牌的定位、门店的选址、产品的定价，都让许多消费者感到距离感，同时也因为主要设立在商业地段，星巴克给予到了大众消费者一种看不见的阶层感。
但是随着这几年经济的改变以及各种政策的执行，全球各地区的星巴克也纷纷改变战略，相比起商业地段的客户群体，社区里的客户成为了如今星巴克重点关注对象。社区里、人流大的地方，莫过于菜市场周边了。最近上海闵行区的一个新开业的菜市场中，为了有效实现居民“一站式“采购体验，菜市场入口旁引入了药店、便利店、早餐店等便民商户，当中星巴克的加入让不少网友感到惊讶。
为了让社区消费者能更多关注，市场旁边以及市场里成为了不少咖啡品牌的关注，星巴克也不例外。其实近些年，国内有多家星巴克选址都会在区域主要的菜市场附近开设，通常周边居民区围绕，无论是上班的路上还是去菜市场买菜的路上，都能经过的位置。除了国内，国外的星巴克也开始转战菜市场。最近韩国一家星巴克就开在了首尔历史悠久的传统综合型贸易市场里面。该市场内部有一个废弃多年的剧场，为此星巴克将剧场租下来改造成了富有情怀故事的特色门店。
传统场景与现代化咖啡店的的冲击，不仅让消费者对星巴克的品牌定位有所改观，还让传统市场有更多发展的机会，也让更多的年轻人对传统商业区域有新的认识。或许很多人的印象中，菜市场的卫生状况都不太好…地面上的积水、环境中充斥着异味等。而传统菜市场暴露出的问题已受到关注，在相关部门的监督整理上，大部分市场的环境有了非常大的改善，无论是市场里面还是市场周边环境都干净整洁，也有明确的功能分区，地面也十分干净且干燥。加上各摊档为了留住更多的客户，服务配套可是做得十分到位。无论买蔬菜还是肉类，大部分商户都能提供处理服务，这对于刀工一般又觉得处理麻烦，但是又注重健康养生的年轻一代，这不比叫外卖香？于是许多年轻人重新逛起了菜市场。菜市场的人流其实并不低，甚至可以说很高。每天来来往往不同年龄阶层的人，即便不消费，但因为两者“格格不入”的合作，能让许多人会忍不住和身边的亲朋好友分享，从而达到一个宣传的效果。
菜市场里开咖啡店，其实早已不是什么新鲜事情，只是多年来大部分传统菜市场的环境带来的不好印象，让大家觉得菜市场里开咖啡店多少有点不合适。但其实在国外，咖啡店就很喜欢开在传统市场里/周边，毕竟人流量真的高。星巴克的第一家门店，就是开在了美国最老的农贸市场-派克市场里头。想要一个咖啡品牌能快速获得流量与关注，亲民是最先要做的。
许多人认为菜市场卖咖啡不实际的原因，一个是环境问题，一个是去菜市场的人们都并不像会消费咖啡的，因此忽视了这样的生意模式。但是在菜市场开店的好处在于租金便宜，人流量大。咖啡虽然不是刚需，对于部分客群来说，卖咖啡只是顺手的事情，同时如果一开始“顺手”的客人真的对产品感到满意的时候，这将会是一个稳定的熟客。
毕竟这位客人一定是住在附近，而一定常去同一个菜市场。只要门店产品的定价是合理的，产品的品质是稳定的，客人是有很大的复购机会。不是每一个人对咖啡的风味有极致的要求，因此产品品质的稳定才是留住客人最大的关键。
不一定说来市场的人们就一定不会是消费咖啡的群体，更多是因为咖啡的定价劝退了人们。而亲民的价格能给予好奇却不舍得喝咖啡的小伙伴一次接触咖啡的机会，这本身是一件好事情。
只有更多大众消费者对咖啡有需求，才会让咖啡市场有更大发展以及创新的空间。
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2023-03-10 14:23:42
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