如何提前判断手冲咖啡会不会出现积水的办法介绍中国咖啡网

如何提前判断手冲咖啡会不会出现积水的办法介绍

如果在手冲咖啡中注水结束后，发现下水孔被咖啡粉堵住、积水了，这时唯一的补救方法就是截流，提前移开滤杯，避免过度萃取。

若在注水结束之前就发现会有积水的迹象，那么可以挽救的方法就多了许多。比如调整注水方式，不绕大圈注水，避免把边缘的咖啡粉冲下去，增加堵塞程度；或者抬高粉层水位高度，让更多的咖啡粉依附在滤杯的边缘，从而减少粉床的厚度；再或者利用大水流把堵塞的粉床搅动起来。

在冲咖啡的时候，有3个时间点可以预判是否会出现积水的现象。

一个时间点在闷蒸时的表现。咖啡汉堡的膨胀程度取决于咖啡豆的新鲜度以及烘焙度。咖啡豆越新鲜，咖啡闷蒸的膨胀排气越明显，反之，咖啡豆不新鲜时，咖啡闷蒸时几乎没有反应。而烘焙程度越深的咖啡豆，其膨胀程度越大，能轻易鼓起一个“汉堡”状，而烘焙程度越浅的咖啡豆，其硬度比较大，膨胀程度就相对小一些，有时会不明显。

咖啡闷蒸膨胀程度明显的，大概率不会出现积水的现象。而闷蒸膨胀程度不明显的，就比较容易出现尾端堵塞积水的问题。因此前街建议在接下来的注水需要注意绕圈幅度别太大。以及在后续的注水时需要适当地抬高粉层水位。

第二个时间点是闷蒸后注水时的泡沫表现。如果泡沫的颜色比较深（棕黄色），并且比较丰富，那么基本不用担心堵塞积水的问题。

但如果泡沫的颜色比较浅（黄白色），并且比较稀薄（表面依附着薄薄一层泡沫），甚至出现空洞现象。这种现象就代表大多数咖啡粉已经沉在粉床上，容易堵住下水孔。这种情况下，如果本段注水还没结束，可以加大水流搅拌粉床，同时尽量绕小圈，避免把滤杯边的咖啡粉冲下去。

第三个时间段是最后一段注水前的水位下降速度观察。如果这个时间段的下水速度比较慢的情况，就需要在最后一段注水时用较大的水流来翻滚粉床。

当然，如果通过这三种手段都无法解决堵塞积水的问题，那只能用最后的办法——截流。当然，截流可以有效避免尾段产生的苦、涩等不良风味，但也带来了咖啡浓度高以及风味缺失的问题。浓度高这个问题可以通过bypass加入10-20ml的清水解决。至于风味上的表现则需要寻找造成堵塞积水的原因，避免下次再次出现同样的情况。

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2023-04-11 17:41:34