为什么只要提到巴拿马咖啡，就会想到瑰夏？

明明全世界种植瑰夏的产地这么多，除了巴拿马，还有埃塞俄比亚、哥斯达黎加、哥伦比亚、危地马拉……都有产出品质不错的瑰夏，各自带着独有的味谱。为什么还是以巴拿马所产的瑰夏为代表？本文前街就跟大家好好讲讲巴拿马瑰夏的故事～

瑰夏的魅力所在

瑰夏还未成名之前，由于树形高瘦、抗病能力不佳、产量低，加上种在海拔较低处风味表现一般，因此并没有得到种植者太多的关注。2004年，瑰夏才真正登上了国际咖啡舞台BOP「最佳巴拿巴生豆竞赛」，展现出精致的茉莉花香和深邃的水果香味，震撼了在场所有评委，并被打下了史无前例的高分评价，赢得了当年的冠军名次。此后，瑰夏咖啡的售价屡创新高，名气更是遍布全球咖啡圈。

瑰夏之所以能获得咖啡人的喜爱，与传统印象中的浓厚黑咖啡不同，它更像是一杯清新的花果茶。带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。瑰夏如此非凡的风味特性，足以让它成为众多咖啡人口中的“天花板”了。而让瑰夏获得如此高人气的，正是瑰夏咖啡的“伯乐”翡翠庄园。

翡翠庄园是怎么“挖掘”出瑰夏的呢？

与许多阿拉比卡品种一样，瑰夏同样是源自咖啡发源地埃塞俄比亚。1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是寻找新的抗病品种，得名于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。后来经由转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为「T2722」。在当地多个农场都有栽种记录，然而瑰夏的树枝脆弱，产量不高，并没有受到农民的青睐，也没被广泛种植。

六十年代开始，CATIE将T2722瑰夏送给巴拿马的咖啡农，瑰夏开始真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并购下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树却得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。

2003 年，Peterson 家族总算发现了瑰夏的潜质，当第一次杯测它的时候，展现了相当浓郁的白色花朵香气，极为干净的口感，展现出了浆果、柑橘、佛手柑一般的余韵，以此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。被惊艳的众人决定拿着它去参加 2004 年的 BOP（最佳巴拿马咖啡）比赛，并命名为：「Geisha」。因此今天惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡就是当年的T2722品种。

为什么巴拿马的瑰夏最出名？

众所周知，咖啡是一种农作物，风味不仅受品种影响，种植的风土因素、后置处理、烘焙、冲煮都会对咖啡味道有或多或少的影响。也就是说，即使种植了与翡翠庄园一样的瑰夏品种，也未必能生产出同样橘香蜜韵的特点。

巴拿马的咖啡产区主要集中在西部高地的波奎特山谷以及巴鲁火山周围的沃肯地区，包括翡翠庄园，还有比较耳熟的艾丽达庄园、詹森庄园、哈特曼庄园都是坐落于此地。

就翡翠庄园所在的波奎特产区来说，它是奇里基省其中一个小镇，靠近巴鲁火山东侧海拔约 1000-2000 米的高原，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡。巴鲁火山国家公园」为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的栽植条件。得益于这些得天独厚的风土条件，这里的瑰夏咖啡吸收了各种精华，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质，自然也频繁出现在各大竞赛上获得优异名次。

前街认为，除了先天因素，让瑰夏这一品种能拥有如此绝佳的风味表现和这般超高人气，离不开巴拿马当地种植者的默默付出。与其他产地相比，巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上有着更多的种植经验，还包括鲜果采摘品质、处理方法的精细度和差异化、后期的去瑕疵筛选环节等，如此贴心且细致的管理下产出的瑰夏品质自然更高了。

所以，如果你也好奇这支尤如神话般的品种，想一尝“传说中的瑰夏味儿”，前街建议你从瑰夏成名地巴拿马产区开始～

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2023-07-05 18:25:57