意大利咖啡品种介绍 espresso美式拿铁卡布奇诺玛奇朵澳白区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:lxxx 2024-06-18 我要评论

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进入三伏天,除了热还是热,前街今天不想讲咖啡产地,不想分析萃取理论,也懒得做对比实验。不如就跟大家详细介绍一下圈内出道多年的老牌家族——意式咖啡,看看这意大利咖啡的全部成员到底有多庞大吧~


意式浓缩“三兄弟”

Espresso作为咖啡馆意式饮品中的基底,可以说是灵魂般的存在。但如果深入了解意式系统,你会发现它并非“独生子”,家中还有另外两个兄弟:Ristretto、Lungo。


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从左到右分别是:Lungo、Espresso、Ristretto

最常见的Espresso萃取,一般会采用约1:1.5~2.5的粉液比例,比如20克咖啡粉,25~30秒萃取40克咖啡液。在常规萃取的基础上,Ristretto只取咖啡的前中段,20克咖啡粉以1:1~1.5比例只出28克左右的咖啡液,时间约20秒。而Lungo则通过延长时间,增加萃取量,一般粉液比例会拉大至1:4~5,即20克咖啡粉约萃100克咖啡液,时间接近1分钟。

相比常规的Espresso,Ristretto的风味更加集中,但韵味比较短暂,常作为澳白的基底;而“超长”萃取的Lungo由于被大量热水冲淡,口感稀薄泛苦,可以看作是过萃的咖啡。


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除了意式浓缩三兄弟,在意大利还有一种口感厚重的浓缩咖啡:Doppio。如果单点时要double espresso,得到的咖啡是正常萃取的2个shot;而如果你点Doppio,咖啡师会用两倍的粉量做成一个shot给你。咖啡粉多了,液重减少了,味道自然就更浓了。


黑咖啡的成员

提到黑咖啡,美式(Americano)绝对是家喻户晓的存在。仅仅由Espresso和水构成,这款被称作“美国人的咖啡”凭借着其亲民的气质,冷热皆宜的优势,多年来一直称霸意式菜单的榜首。


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在澳洲,也有一款本土特色的咖啡叫做「Long Black」(译为:长黑),同样也是只有浓缩和水构成。美式和长黑最大的区别是加入的水量不同,制作长黑咖啡时,Espresso和水的比例通常在1:3,美式则会兑入更多的水,大概为1:5~1:8。所以相比美式,长黑咖啡的口感更浓郁,且它只能做热的。


牛奶咖啡的成员

要介绍奶咖家族的成员,得从风靡全球的拿铁咖啡开始讲起。Latte在意大利语是牛奶的意思,如果想得到一杯奶咖得跟当地人说「Caffe latte」。而当出了意大利,Latte则被普遍默认为拿铁咖啡,espresso与牛奶比例约为1:5~1:8。


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其实在拿铁出现以前,人们口中的牛奶咖啡是指卡布奇诺(Cappuccino)。制作时按咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例,上层的奶沫厚到凸出杯口,让人享受丰厚奶沫还能品尝到浓郁的咖啡。除此之外,带着奶沫的浓咖啡还有一款玛奇朵(Macchiato)。在浓缩咖啡上加入一勺细腻热奶泡,由于加入奶量很少,口感比较浓烈,介于espresso与卡布奇诺之间。


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上:卡布奇诺 下:玛奇朵

跟长黑咖啡一样,当拿铁来到澳洲为了适应当地人的口味,奶泡变薄的同时减少奶量,就演变成了澳白(Flat White)。为了调试咖啡豆时减少浪费,澳洲咖啡师还发明了一款小号拿铁——短笛咖啡(Piccolo Latte)。出品短笛的杯子只有3盎司大,单份浓缩兑入少量的打发牛奶。相比拿铁,澳白和短笛在口感上都更加浓郁,且更突出豆子风味,且只能做热饮。


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左:澳白 右:短笛

至于我们的“网红” Dirty,它并不算传统的意式咖啡,属于后期冰拿铁的改良版。让鲜萃的浓缩液直接淋在冰牛奶上形成分层效果,不仅具有高颜值,还带着浓香馥郁的口感,难怪火遍全网。


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意式特调咖啡的成员

为了让更多人喝下焦苦难咽的意式浓缩,人们会因地制宜将身边各种辅料加到咖啡里,希望能中和它的浓烈。就这样,各类意式特调就诞生了。


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以拿铁为基础,添加含有巧克力的调味剂,就是传统的意式摩卡咖啡(Mocha Cafe)。同样带有巧克力风味的意大利饮品,还有一款马罗奇诺咖啡( caffè marocchino)。作时,往60毫升的杯子里先加一个shot,然后撒上一层可可粉,接着倒入牛奶泡沫或奶油,最后再撒上一层可可粉。小杯量和两层可可粉的加入使咖啡更具浓重气息。

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直接以浓缩咖啡打底调配的意式特调也有很多。冰激淋上淋上浓缩就是阿芙佳朵(Affogato),它即是意式咖啡品类,也能划分为甜品。当在浓缩表面挤上打发好的鲜奶,就是一杯康宝蓝(Con Panna)。一小杯Espresso加入少量的高度酒,则称为卡瑞托咖啡Caffè Corretto)。


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从左到右分别是:阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托咖啡

咖啡液加入装有冰块和少量糖浆的雪克壶中摇晃,最后隔住冰块倒入一个马提尼酒杯,一杯欧式冰摇咖啡Caffe shakerato就完成了。保留浓缩咖啡香气的同时,一丝甜感以及上层绵密的泡沫,让咖啡在口感与视觉上,都让人有喝黑啤的感觉。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-13 09:49:48

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