意大利咖啡品种介绍 espresso美式拿铁卡布奇诺玛奇朵澳白区别

进入三伏天，除了热还是热，前街今天不想讲咖啡产地，不想分析萃取理论，也懒得做对比实验。不如就跟大家详细介绍一下圈内出道多年的老牌家族——意式咖啡，看看这意大利咖啡的全部成员到底有多庞大吧～

意式浓缩“三兄弟”

Espresso作为咖啡馆意式饮品中的基底，可以说是灵魂般的存在。但如果深入了解意式系统，你会发现它并非“独生子”，家中还有另外两个兄弟：Ristretto、Lungo。

从左到右分别是：Lungo、Espresso、Ristretto

最常见的Espresso萃取，一般会采用约1:1.5～2.5的粉液比例，比如20克咖啡粉，25～30秒萃取40克咖啡液。在常规萃取的基础上，Ristretto只取咖啡的前中段，20克咖啡粉以1:1～1.5比例只出28克左右的咖啡液，时间约20秒。而Lungo则通过延长时间，增加萃取量，一般粉液比例会拉大至1:4～5，即20克咖啡粉约萃100克咖啡液，时间接近1分钟。

相比常规的Espresso，Ristretto的风味更加集中，但韵味比较短暂，常作为澳白的基底；而“超长”萃取的Lungo由于被大量热水冲淡，口感稀薄泛苦，可以看作是过萃的咖啡。

除了意式浓缩三兄弟，在意大利还有一种口感厚重的浓缩咖啡：Doppio。如果单点时要double espresso，得到的咖啡是正常萃取的2个shot；而如果你点Doppio，咖啡师会用两倍的粉量做成一个shot给你。咖啡粉多了，液重减少了，味道自然就更浓了。

黑咖啡的成员

提到黑咖啡，美式（Americano）绝对是家喻户晓的存在。仅仅由Espresso和水构成，这款被称作“美国人的咖啡”凭借着其亲民的气质，冷热皆宜的优势，多年来一直称霸意式菜单的榜首。

在澳洲，也有一款本土特色的咖啡叫做「Long Black」（译为：长黑），同样也是只有浓缩和水构成。美式和长黑最大的区别是加入的水量不同，制作长黑咖啡时，Espresso和水的比例通常在1:3，美式则会兑入更多的水，大概为1:5～1:8。所以相比美式，长黑咖啡的口感更浓郁，且它只能做热的。

牛奶咖啡的成员

要介绍奶咖家族的成员，得从风靡全球的拿铁咖啡开始讲起。Latte在意大利语是牛奶的意思，如果想得到一杯奶咖得跟当地人说「Caffe latte」。而当出了意大利，Latte则被普遍默认为拿铁咖啡，espresso与牛奶比例约为1:5～1:8。

其实在拿铁出现以前，人们口中的牛奶咖啡是指卡布奇诺（Cappuccino）。制作时按咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例，上层的奶沫厚到凸出杯口，让人享受丰厚奶沫还能品尝到浓郁的咖啡。除此之外，带着奶沫的浓咖啡还有一款玛奇朵（Macchiato）。在浓缩咖啡上加入一勺细腻热奶泡，由于加入奶量很少，口感比较浓烈，介于espresso与卡布奇诺之间。

上：卡布奇诺 下：玛奇朵

跟长黑咖啡一样，当拿铁来到澳洲为了适应当地人的口味，奶泡变薄的同时减少奶量，就演变成了澳白（Flat White）。为了调试咖啡豆时减少浪费，澳洲咖啡师还发明了一款小号拿铁——短笛咖啡（Piccolo Latte）。出品短笛的杯子只有3盎司大，单份浓缩兑入少量的打发牛奶。相比拿铁，澳白和短笛在口感上都更加浓郁，且更突出豆子风味，且只能做热饮。

左：澳白 右：短笛

至于我们的“网红” Dirty，它并不算传统的意式咖啡，属于后期冰拿铁的改良版。让鲜萃的浓缩液直接淋在冰牛奶上形成分层效果，不仅具有高颜值，还带着浓香馥郁的口感，难怪火遍全网。

意式特调咖啡的成员

为了让更多人喝下焦苦难咽的意式浓缩，人们会因地制宜将身边各种辅料加到咖啡里，希望能中和它的浓烈。就这样，各类意式特调就诞生了。

以拿铁为基础，添加含有巧克力的调味剂，就是传统的意式摩卡咖啡（Mocha Cafe）。同样带有巧克力风味的意大利饮品，还有一款马罗奇诺咖啡（ caffè marocchino）。制作时，往60毫升的杯子里先加一个shot，然后撒上一层可可粉，接着倒入牛奶泡沫或奶油，最后再撒上一层可可粉。小杯量和两层可可粉的加入使咖啡更具浓重气息。

直接以浓缩咖啡打底调配的意式特调也有很多。冰激淋上淋上浓缩就是阿芙佳朵（Affogato），它即是意式咖啡品类，也能划分为甜品。当在浓缩表面挤上打发好的鲜奶，就是一杯康宝蓝（Con Panna）。一小杯Espresso加入少量的高度酒，则称为卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。

从左到右分别是：阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托咖啡

咖啡液加入装有冰块和少量糖浆的雪克壶中摇晃，最后隔住冰块倒入一个马提尼酒杯，一杯欧式冰摇咖啡Caffe shakerato就完成了。保留浓缩咖啡香气的同时，一丝甜感以及上层绵密的泡沫，让咖啡在口感与视觉上，都让人有喝黑啤的感觉。