如何把牛奶变成透明？澄清牛奶拿铁咖啡好喝吗？中国咖啡网

在2021年的世界咖啡与烈酒大赛中崭露头角的澄清牛奶，明明也是咖啡刚需的奶制品，但它并没有跟预想的一般风靡咖啡市场，只能在少部分的咖啡店里见到它的身影。

所以，相信大家都跟前街一样好奇，使用它制作出来的拿铁咖啡，会是一个怎样的味道呢？No problem！今日我们就来制作一杯“透明”的拿铁咖啡，试试它到底是怎样的味道。

牛奶澄清技术

澄清牛奶的制作原理主要是使用酸性物质，将牛奶中的蛋白质颗粒产生改变。牛奶中的蛋白质分为大量的酪蛋白和少量的乳清蛋白，当酪蛋白触碰到酸性物质的那一刻起，它将会从整体中脱离出来，形成独立的絮状并沉淀。

这时候使用过滤工具将其过滤出来，就能得到一份清澈且透明的牛奶啦。实际上，这种技术在十七世纪末就已经出现，它还有个专业的名词-「奶洗」。

澄清牛奶跟常规牛奶有什么区别

过滤掉的牛奶中，只是取出了大部分的蛋白质。本质上没有区别，因为分离出来的半透明液体就是乳清蛋白、水溶性维生素、乳糖、矿物质，以及额外加入的酸性物质等等。

总所周知，过滤出来的透明牛奶由于含有额外的酸性物质，所以会带有一定的酸味。那么在本次实验中我们制作的透明牛奶，会有一份将会加入30g白砂糖来中和它的酸味，看看会有什么样的不同吧。

奶怎么“洗”

好问题！首先，把它倒入洗衣机...然后...

开个玩笑，首先我们可以先取任意的酸性水果，比如柠檬、橙子、菠萝、葡萄...将其榨成汁。

然后，把牛奶加热。（加热的牛奶能够更好的使蛋白质变成絮状沉淀）

采用牛奶与柠檬汁10：1的比例混合，（本次实验使用200ml牛奶，20ml柠檬汁）将其倒入准备好的容器中，然后放入冰箱冷藏10分钟使酪蛋白充分分离。

使用滤纸将变成“豆花”的蛋白过滤掉

隔壁的阿花好像也想试试？

耗费时间约20分钟，滤出约150ml的透明牛奶。

制作完成~

品鉴时间

我们先直接尝一下澄清好的牛奶：闻起来有着淡淡的牛奶腥味，和预想的一样，由于酸性物质的存在使得整体喝起来是偏酸的味道，body会比水厚实一些。

然后就是加入浓缩制成的透明拿铁：喝起来有着非常饱满的酸质，仿佛是一杯偏酸的美式咖啡。

最后就是加入了白砂糖的透明拿铁：由于有了砂糖的调和，酸味和甜能够达到均衡，喝起来的感觉是犹如带有柠檬茶风味的咖啡。

总的来说，澄清牛奶并不适合直接兑入浓缩或者直接饮用。需要一定的调配才能成为一杯受人喜爱的特调饮品。（也有可能是前街使用了柠檬的原因，大家可以尝试使用其他的水果制作哈）

最后，附上非常治愈的浓缩时刻~

，时长00:38

PS：这款高颜值的拿铁是不会在前街门店出品的哦

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-09-08 17:35:03