冲出来的挂耳很淡?不妨观察一下你的杯子!

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

相信大家都为即将到来的国庆假期备足了咖啡挂耳包,为的就是能够在悠长的假期里,不受那些繁杂的冲煮器具与参数的捆绑,让自己在一年里拥有一段放空的时间,可以用最简单的方式来喝到黑咖啡!

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这也是挂耳包设计者的初衷,他就是希望大家不用耗费大量的精力,就能够喝到一杯手冲式的滴滤咖啡。不需要过多的咖啡器具,也不需要太过精准的参数,只要一个杯子,一壶热水,和一包挂耳,就能够承担起滴滤式咖啡的制作重任。

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但很多朋友在没有电子秤的情况下,都是直接将挂耳放置于任意杯具上,然后使用高温热水进行长时间的浸泡,那么这样做的结果很难得到理想状态下的挂耳咖啡,反而大概率会使咖啡走向两个负面结果:一个是由于注水量过多,咖啡的味道淡薄;一个是由于浸泡时间过长,导致过萃,喝起来十分苦涩!

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那么!我们就可以通过观察杯子的外貌、容量,来规避因为没有电子秤和温控设备所带来的误差而导致冲出难喝的咖啡。毕竟,再怎么简便我们也是需要点质量的嘛!

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杯子的容量
我们可以先了解自身使用的杯子容量,然后结合常规的粉水比来判断热水需要注到哪个杯子的哪个位置,才能达到目标的水量,最终萃出合适的浓度。
在一般的咖啡萃取中, 1:15是较为常用的粉水比例,冲出来的咖啡浓度是比较适宜的。而前街的挂耳包粉量为10g,换算下来就是需要150ml的热水量。
如果使用的杯子容量为400ml,我们只需要将水注入到杯子总高度的三分之一处高一些,便能得到浓度恰当的一杯咖啡了~如果是300ml的杯子则是注至杯子的一半,水量就能控制在150ml左右了,以此类推进行判断即可。

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杯子的形态
因为杯子形态各不相同,所以它的容量,高度都不一致。那么这些因素就会直接导致挂耳包在冲煮时得到不同程度的浸泡!
例如一些比较矮的杯子,因为杯身不高,挂耳包可以直接接触到杯子底部。在注入热水时,就会导致它直接被底部的热水浸泡到,这样就很容易让咖啡萃取过度。这种情况下我们就需要稍稍降低冲煮要用的水温,弱化热水萃取的力度。

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前街建议可以直接将水煮至沸腾状态,然后开盖,进行时长120秒的放置,水温就能够降至90°C左右了,使用这个温度的热水进行冲煮,就能够在保证风味的同时降低过萃的几率。

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而那些个高、容量大的杯子,即便是在注完适量的热水后,杯子里的水也不会泡到挂耳包,因为水位的高度不够。那么我们就可以使用较高一些的水温进行冲煮萃取,92~94°C这个区间便是一个不错的选择。

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如果身边有着其他道具,我们还可以将其用作辅助!比方说像筷子、勺子、牙签这类物品,像没有细口径热水壶的朋友,就可以将它们充当搅拌棒的角色,倒入热水的时候于挂耳中心处进行绕圈搅拌,可以有效的增加萃取出来的咖啡风味~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-09-30 18:35:14

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