同样是奶咖,澳白和拿铁的区别有多大?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-03-01 我要评论

澳白和拿铁常出现在咖啡馆的菜单上,它们虽然都属于牛奶咖啡类别,但在制作和饮用感受方面还是有所不同。来前街门店喝过澳白的朋友应该有留意到,澳白的杯量比拿铁要小,咖啡的口感比拿铁更为浓郁,奶泡的厚度也更薄。其实澳白咖啡就是在拿铁的基础上衍生而来的。

拿铁(Latte)起源于意大利,原意为“牛奶”。它是意式浓缩(Espresso)与牛奶的经典混合,既能品尝到咖啡的味道,又能喝出牛奶的香甜。

而澳白(Flat White)的咖啡味会更加浓郁,更为突出。


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上世纪,意大利人将意式咖啡带到澳洲、新西兰等地区,厚层奶泡的卡布奇诺和拿铁都不是当地人的喜好,于是大家开始将奶泡打发得更薄,当薄奶泡融入到咖啡中,液面变得越来越平,直到变成微薄的一层,与杯口完全齐平,就有了今天的Flat White。Flat是“平”的意思,White意为牛奶咖啡。

可以说,澳白是为了适应消费者的口味而慢慢演变发展出来的。由于这两款饮品最终的风味表现略有不同,在做法、外观上自然也就有所区别。


咖啡基底不同

拿铁使用意式浓缩(Espresso)作为基底;

澳白咖啡则使用Ristretto(特浓咖啡)作为基底。


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「 Ristretto(特浓咖啡):可看作是只萃取Espresso的前中段。与Espresso相比,Ristretto的萃取时间更短,粉水比更低。这样获得的咖啡液更浓郁,减少了高分子物质碳水化合物的萃取量,同时提升了感官风味。 」
  

以前街的出品参数为例粉重液重
Espresso

20g

40g
Ristretto20g28~30g


奶量与杯量不同
在拿铁咖啡中,为了让牛奶与咖啡基底达成平衡的状态,所以会加入较多的牛奶;而澳白咖啡会减少牛奶的份量,喝起来整体表现出更加浓郁且饱满的咖啡味,因此,澳白咖啡的杯量会少于拿铁。


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奶泡厚度不同

通常情况下,拿铁咖啡的奶泡厚度约为0.5cm,与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。

而澳白的奶泡较薄,因为奶泡的张力不足难以呈现鼓起状态,最终的成品状态为:杯中液面与杯口齐平,Flat White中的“Flat(平的)”由此而来。奶泡厚度必须控制在0.3cm以内,否则难以达到“扁平”的液面。


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关于奶泡的具体厚度,每家咖啡店都有所不同,有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂,会直接不打发奶泡,直接加热牛奶,注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到澳白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”,会保留0.3cm的奶泡层。

值得注意的是,传统的澳白只有热的做法。因为澳白的核心体验在于独特的口感和浓度,如果将它做成冰的,除了没有像热咖啡那样具有浓郁的香气之外,还会稀释掉咖啡浓度。如果想追求浓郁的咖啡风味同时不想摄入过多的牛奶,前街建议可以考虑“Dirty”。


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澳白咖啡的奶泡轻薄细腻,咖啡味道浓郁,口感顺滑。拿铁的奶泡则厚一些些,品尝起来较为柔和平衡,口感绵密,两者皆有特别之处。每家咖啡店对于澳白的出品有着不一样的定义,会根据自己的习惯和对各类奶咖的认知调整自己的出品,最终可能会呈现不同的澳白风格。

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前街咖啡馆广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号


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2023-11-02 18:25:02

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