同样是奶咖，澳白和拿铁的区别有多大？中国咖啡网

澳白和拿铁常出现在咖啡馆的菜单上，它们虽然都属于牛奶咖啡类别，但在制作和饮用感受方面还是有所不同。来前街门店喝过澳白的朋友应该有留意到，澳白的杯量比拿铁要小，咖啡的口感比拿铁更为浓郁，奶泡的厚度也更薄。其实澳白咖啡就是在拿铁的基础上衍生而来的。

拿铁（Latte）起源于意大利，原意为“牛奶”。它是意式浓缩（Espresso）与牛奶的经典混合，既能品尝到咖啡的味道，又能喝出牛奶的香甜。

而澳白（Flat White）的咖啡味会更加浓郁，更为突出。

上世纪，意大利人将意式咖啡带到澳洲、新西兰等地区，厚层奶泡的卡布奇诺和拿铁都不是当地人的喜好，于是大家开始将奶泡打发得更薄，当薄奶泡融入到咖啡中，液面变得越来越平，直到变成微薄的一层，与杯口完全齐平，就有了今天的Flat White。Flat是“平”的意思，White意为牛奶咖啡。

可以说，澳白是为了适应消费者的口味而慢慢演变发展出来的。由于这两款饮品最终的风味表现略有不同，在做法、外观上自然也就有所区别。

咖啡基底不同

拿铁使用意式浓缩（Espresso）作为基底；

澳白咖啡则使用Ristretto（特浓咖啡）作为基底。

「 Ristretto（特浓咖啡）：可看作是只萃取Espresso的前中段。与Espresso相比，Ristretto的萃取时间更短，粉水比更低。这样获得的咖啡液更浓郁，减少了高分子物质碳水化合物的萃取量，同时提升了感官风味。」

奶量与杯量不同

在拿铁咖啡中，为了让牛奶与咖啡基底达成平衡的状态，所以会加入较多的牛奶；而澳白咖啡会减少牛奶的份量，喝起来整体表现出更加浓郁且饱满的咖啡味，因此，澳白咖啡的杯量会少于拿铁。

奶泡厚度不同

通常情况下，拿铁咖啡的奶泡厚度约为0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。

而澳白的奶泡较薄，因为奶泡的张力不足难以呈现鼓起状态，最终的成品状态为：杯中液面与杯口齐平，Flat White中的“Flat（平的）”由此而来。奶泡厚度必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。

关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到澳白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

值得注意的是，传统的澳白只有热的做法。因为澳白的核心体验在于独特的口感和浓度，如果将它做成冰的，除了没有像热咖啡那样具有浓郁的香气之外，还会稀释掉咖啡浓度。如果想追求浓郁的咖啡风味同时不想摄入过多的牛奶，前街建议可以考虑“Dirty”。

澳白咖啡的奶泡轻薄细腻，咖啡味道浓郁，口感顺滑。拿铁的奶泡则厚一些些，品尝起来较为柔和平衡，口感绵密，两者皆有特别之处。每家咖啡店对于澳白的出品有着不一样的定义，会根据自己的习惯和对各类奶咖的认知调整自己的出品，最终可能会呈现不同的澳白风格。

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前街咖啡馆广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-02 18:25:02