需要手打“400次”的泡沫咖啡要怎么做?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-06-23 我要评论

前街在网上冲浪的时候,发现了特好玩的一句话:荷兰人被隔离会在家电音蹦迪,意大利人被隔离会在阳台拉琴陶冶情操,而韩国人被隔离则都在家手打咖啡。这不由得让前街回忆起在疫情期间,风靡全球的那杯「泡沫咖啡」。


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起因是它出现在韩国一档名为《新品上市便利餐厅》的综艺节目中,简易的制作方式使得因为疫情而被困在家里的韩国人们纷纷开始效仿,高低要感受一下这杯需要经过数百次打发所制作出来的咖啡!
所以就有了开头的那一幕,整个韩国都沦陷于这个泡沫咖啡的制作中。一度让人误以为这个是韩国人发明的!但其实,它来自于我国澳门特别行政区的汉记茶档!

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汉记茶档位于澳门环市区的废弃船厂里,早些年的时候,它就已经非常出名了!因为该茶档最具特色的莫过于老板使用徒手打发特定的咖啡泡沫。使用的材料是常见的速溶咖啡粉,配合热水以及砂糖以1:1:1的比例混合,使用小勺进行高速不停打发。
随着打发次数的增加,原本液态的咖啡出现了膨胀的情况,且流动性开始降低!约400次以后,便得到了一杯极为绵密的泡沫咖啡。

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这样就说的通了!毕竟我们国家对于手打的产品还是比较执着的,例如潮汕的手打牛肉丸,老广人的手打柠檬茶,而澳门,则有手打咖啡!完全合理!
之所以咖啡会从液态变为“泡沫”,则是因为速溶咖啡中存在的化合物能够与糖相结合,然后再经过打发注入细小的气泡,从而形成犹如棉花一样的绵密气泡!这跟打奶泡是一个原理,然后同样的方法还能套用到浓缩咖啡、摩卡咖啡身上!也就是说,这些咖啡都能够当做「四百次咖啡」的制作素材~

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随着韩国人在ig上愈演愈烈,国人也被带动了起来。但做法还是有着一定的区别!那么,我们该如何制作一杯手打四百次的咖啡呢?

咖啡制作
因为我们现在主要以现磨咖啡为主,所以使用浓缩咖啡的制作方法!除了常规的咖啡材料外,还需要额外准备:砂糖(或者任意风味糖)、电动打奶泡器(有着“麒麟臂”的朋友也可以徒手~)。

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前街先用20g的咖啡豆萃取出40ml的浓缩咖啡!

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然后将浓缩咖啡和10g砂糖(已经很甜了,可以自行调整哈)一齐倒入杯子中。

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然后掏出我们的电动打奶泡机进行打发!

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(虽然前街有,但前街想喝正宗的手打,有句俗话说得好:你可以不打,但你可以让你的朋友打,于是前街就抓来一位幸运朋友参与制作打发)
当咖啡从液体变成光滑细腻,且能够塑型的“奶油状”就是打发完成了!

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将它滞留在杯底,直接倒入牛奶200ml。

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完成!可以让打发的朋友休息去了,剩下的品鉴工作就交由给前街自己完成就好!

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取一根勺子,让牛奶跟咖啡泡沫搅和均匀(不然单喝泡沫会比较甜!),饮用的体验则是一杯口感丝滑,且比较醇厚的甜拿铁!非常舒适。制作方法真的很简单,在家有空都可以试试~


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-11-07 17:08:03

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