美式咖啡和Long Black黑咖啡的区别，是看谁先倒水吗？中国咖啡网

前不久，有位小伙伴带着朋友来到前街门店喝咖啡。正当科普到Long Black时，他提到了一个民间说法：“美式咖啡是指先放浓缩后加水稀释，而Long Black是先在杯里加水后倒入浓缩，区分两者就是看谁先倒水，谁先倒咖啡”。真的是这样吗？

实际上，倒水顺序还真不是区分美式咖啡和Long Black的关键。

只由意式浓缩咖啡和水构成的美式咖啡（Americano），几乎是每家咖啡馆的招牌饮品，也是人尽皆知的黑咖啡代表。传言，这杯世界级饮品诞生于二战后，因为美国大兵无法接受重口味的意式浓缩，于是往里兑水稀释，直到符合他们的口味为止，才得以「美式咖啡」的叫法。

在澳洲，菜单上的咖啡通常分为黑咖啡（Black Coffee）和加入牛奶的白咖啡（White Coffee）。本地人把Espresso叫做Short Black，Short Black加上一定量的水后，就称为Long Black，国内会翻译成长黑、澳黑。Short Black和Long Black其实就是一水之差。

最早的时候，由于咖啡馆的出品习惯，杯子大多会放在意式机上预热，人们制作美式咖啡时，就顺手拿起上面的杯子摆在手柄下接取浓缩咖啡液，然后再加满热水稀释。直到现在，美式咖啡的做法在顺序、杯量、比例上都没有太多的讲究，怎么方便怎么来，且它冷热皆可。

但钟情于浓咖啡的澳州人是有制作要求的，他们希望Long Black这杯“兑水咖啡”只是稍作稀释的意式浓缩，即浓度淡化的同时还可以兼具咖啡油脂顺滑的口感。

因此，澳洲咖啡师制作Long Black时，一定会先往杯里装好热水，然后才往上面萃取意式浓缩，目的就是让油脂Cream可以更完整地保留在表面。此外，为了更清晰地感受咖啡的风味，Long Black的杯量通常比美式要小，意式浓缩与水的比例控制在1:3左右，且只有热饮这一选项。

比如前街在复刻Long Black时，先选用一个150ml的咖啡杯，倒入120ml80℃的温热水，接着以门店当日出品的参数，直接往上面萃取40ml的暖阳拼配Espresso。品尝第一口，能感受到浓郁而强烈的咖啡香气，Cream的绵密和扎实的甘苦风味并行，随着温度逐渐下降，还能感受到豆子所呈现的丰富层次。

相比之下，美国人习惯喝滴滤式咖啡，浓度很低，带点咖啡味就行，所以他们会兑入更大的水量，以缓解意式浓缩的苦感。因此，美式咖啡一般会选用容量更大的杯子出品，咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。

拿前街为例，为了让咖啡的风味不被过度稀释，出品热美式会选用容量在250ml大小的咖啡杯，浓缩与水的比例控制在1:4.5，大概由40g的Espresso+180g的热水构成；而冰美式则采用1:4.5的咖水比例，即40g咖啡液兑180g冰水混合物。

除此之外，在出品步骤上，由于大家发现后加水的动作会将Crema直接冲散，视觉效果远不如那漂浮着金黄色泡沫的咖啡颜值高，所以在制作美式时，也会有意地强调先放水后倒咖啡液这个细节。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-30 17:54:33