比乐蒂双阀摩卡壶煮咖啡优缺点 摩卡壶放多少咖啡粉研磨粗细度要求

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,比乐蒂的双阀摩卡壶有什么特别的优点呢?比起比乐蒂单阀的摩卡壶,比乐蒂双阀的摩卡壶可以制作出油脂更加丰富,浓度更高的浓缩咖啡液。缺点也非常的明显,就是双阀摩卡壶的容错率较低,一个不当制作出来的咖啡很有可

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相信对于摩卡壶玩家来说,双阀、单阀这两个词一定不会陌生。然而对于初学者来说,要使用摩卡壶冲出好喝的咖啡,还是有必要先学习一下。


摩卡壶单阀和双阀哪个好?

如今在购物平台上,想要买一个摩卡壶能有无数种选择,但仔细留意的话,可以按照结构区别划分为:单阀摩卡壶和双阀摩卡壶。


加热摩卡壶2


从结构上看,单阀摩卡壶上壶的出液孔是呈空心的,加热萃取时的压力为1Bar,释出的咖啡液一般呈现浓黑的稠状,油脂层偏稀薄。而双阀摩卡壶经过升级改造,在原有的出液孔处装置了加压功能的阀门,萃取时压力可达2-3Bar,压力的提升使得咖啡质地更为浓稠,油脂液更丰富且细腻。如果更接近意式浓缩咖啡的浓郁口感,前街建议选择双阀门摩卡壶比较合适。


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摩卡壶煮咖啡的优点和缺点

摩卡壶最大的优点就是方便携带,并且操作简易,并没有意式咖啡那样繁琐的步骤,当然价格也十分亲民。但摩卡壶也有明显的缺点,相对意式咖啡机萃取水温一般90-94度,摩卡壶会让热水达到沸点100度,过高的温度会萃取出苦味大分子物质,咖啡味道很容易焦苦厚重难以下咽。


意式浓缩3


这里需要注意的是,虽然摩卡壶萃的咖啡液口感较浓,但还是与我们常见的意式咖啡有一定区别的。现在我们所指的意式浓缩咖啡(espresso)是通过9个以上的大气压萃取而成,得到的咖啡液浓郁绵绸,优质细腻丰富。而摩卡壶最大的压力只有2个大气压,远远比不上商业意式咖啡机所用的压力值,得到的咖啡液相对比较稀薄,风味与口感也不如意式浓缩咖啡的丰富醇厚。但如果我们在家中为了更快速地喝到一杯浓醇咖啡,前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。


细咖啡粉能用摩卡壶吗?

正如前街上文提到的,摩卡壶属于增压式萃取,因此研磨度一般会比手冲细很多,比意式咖啡粉粗一点。如果咖啡粉磨得太粗,水与咖啡粉的接触不均匀,导致萃取不充分味道不好,也可能因为阻力太小,液体喷涌而出,容易出现溅射烫伤的危险。研磨太细,则增加了液体往上流的阻力,咖啡液无法释出,随着下壶压力过大,无法及时泄压则会有爆开的危险。


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前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度。如果我们比较难判断研磨度是否符合,可以观察摩卡壶粉槽缝隙大小,确保咖啡颗粒不会通过缝隙即可,也可以参照前街这里使用的粗细。


摩卡壶适合使用什么咖啡豆?

因为摩卡壶的高水粉比以及相对较短的冲泡时间,相比浅烘豆,更适合冲煮中深度烘焙的咖啡。由于摩卡壶属于增压式萃取,若采用浅烘咖啡进行制作,浅烘豆子质地较硬,通常需要更细的研磨度来提高萃取率,然而细研磨在高温高压下容易把咖啡变得酸涩刺激,而且也比较难萃取出油脂的香气。


向日葵暖阳拼配豆


因此前街推荐大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作为原材料,不仅更容易喝到浓香带有油脂的香浓咖啡,也让我们萃取咖啡风味更稳定。前街豆单上有四款适合摩卡壶冲煮的意式拼配咖啡豆,前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气,因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。


摩卡壶的操作详细教程

煮咖啡之前,我们需配备新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的瓦斯炉(或电磁炉),以及我们的主角——摩卡壶。咖啡豆前街选用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。


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先将摩卡壶的底座取下,在下壶中加入纯净的温水,可以缩短冲煮的时间,同时避免咖啡粉过快加热,风味容易焦苦。水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右,安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过,萃取通道又被堵塞,高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。


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要萃取出浓郁的黑咖啡,研磨度就要比一般手冲细更多,前街门店使用EK-43s磨豆机,EK-43s#3-3.5刻度。粉量的控制因摩卡壶的规格大小而定,前街这里使用的是三人份的比乐蒂经典壶,粉量18g。将研磨好的咖啡粉倒入粉槽,装至九分满,用手指抹平整后放入底座。无需用力填压,过于紧实的风层容易堵住水流往上走,从而影响萃取。


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接着将上壶与下壶拧紧,用毛巾擦干壶身放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时,注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。


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只需等待摩卡壶升温,当听到发出嘶嘶的声音,调到小火,咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时,可以关去加热源,并将壶移到桌子上,利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。


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将萃取好的咖啡液倒入杯中,可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜,带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜,与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。


构造


最后关于器具的存放和保养,前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净,避免咖啡渣渍留下,容易串味、焦苦,陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道,可能会造成堵塞,影响正常萃取。


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2023-02-08 12:11:08

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