咖啡机萃出来的油脂太薄是怎么回事？中国咖啡网

咖啡机在萃取浓缩的时候，油脂的渗出过程一直是治愈人心的一幅景象。特别是接完之后看到厚实的金黄色泡沫，拉花党别提有多开心了。

但如果某一天你发现，萃取出来的油脂稀少、薄，甚至可以说是没有，那么，问题很有可能出现在这几个方面！

一、咖啡豆不新鲜

当咖啡豆不新鲜的时候，它体内的二氧化碳含量已经不足以“支撑”出丰厚的油脂！而不新鲜的原因有两个：

一个是距离烘焙时间过长，超过了最佳赏味期。一般意式咖啡豆会有60天的赏味期，越过了这段时间后，香气、风味、二氧化碳已经流失的差不多了，你再使用它进行萃取，那么获取的油脂自然是比较薄的！

另外一个便是存放问题！即便你的豆子处在赏味期内，但如果没有将它保存好，出现了漏盖、漏封口这样让咖啡豆大幅接触空气的情况，那咖啡豆就会加速排气的反应。只需一晚上的时间，足够让香气四溢的咖啡豆变成索然无味的豆子了。

所以，我们在购买豆子的时候最好观察一下它的烘焙时间，然后再进行妥善储存。这样，浪费、翻车的情况就能够大幅减少~

二、咖啡机压力调节

很多家用咖啡机的压力阀都像前街使用的这台一样，处于抬手就能够触碰到的地方。虽然很方便，但很容易就不小心触碰到，导致下一杯的出品出现了问题。

所以如果出现了浓缩油脂过薄的情况，不妨检查一下压力阀，看一下有没有处于正确的压力值，减少误差。（常规是在9~10bar）

三、研磨过粗、粉量过少

研磨度过粗，或是用比粉碗标准少很多的粉量，这是最好确认的两种情况啦！当你按下萃取的时候看到咖啡液哗啦啦的冲下来，便说明是这两个参数其一出现了问题（也有可能都有），导致水能够流过的缝隙过大，或是出现了通道效应。

这两个情况萃取出来的咖啡颜色淡，油脂薄，味道也十分寡淡！粉量我们最好以粉碗的参考克重为标准。而对于研磨过粗，大家可以以20秒的萃取时间做为一个基准！

一直以来，意式咖啡的粉液比大家一直默认为粉的两倍液重。秉承着这个原则，看看萃取的时间是否处于20秒以内，如果是的话便说明研磨不够粗，水能够通过的缝隙过大，萃取时间自然短暂，这样就需要重新调整研磨啦！

四、水温过低

在萃取的时候，如果水温达不到萃取需求的90+°C时，就会出现油脂过薄的情况。当然，它也会像研磨过粗一样，最终的浓缩咖啡会出现萃取不足的状况！

一般来说，水温不足的情况会出现在机器刚开时的预热阶段。那时候的水温不会太精准。所以，前街是在机器开启的二十分钟后，才开始进行浓缩的萃取。

五、豆子的烘焙过浅

因为浅烘焙的咖啡豆质地更硬，需要比深烘焙的豆子更高的萃取强度。因此，如果你套用深烘豆的萃取参数到浅烘豆身上，非常容易出现“浓缩飞溅”的情况。

所以，浅烘焙的豆子还是需要调配至对应的参数！而即便参数准确，它的油脂也不会像深烘豆的油脂那般丰富、厚实。毕竟，它的二氧化碳本来就少~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-12-08 18:36:19