越南滴滴壶是怎样使用的？它能用于手冲咖啡的冲煮吗？中国咖啡网

大部分地区都会有当地的特色咖啡壶，虽然它不一定是当地发明，但一定是在当地发扬光大的！例如埃塞俄比亚的陶瓷咖啡壶；或是会不断冒出咖啡液的土耳其壶；以及上一篇刚刚讲过的意大利摩卡壶，然后便是我们这篇文章的主角——「越南滴滴壶」。

越南滴滴壶（又名越南滴滤/滴漏壶）是用来制作越南炼乳咖啡的必要物件，它主要分为三个部分：用来装纳咖啡粉和热水的壶身、压制咖啡粉的压板，以及可以当做底座的盖子。

越南滴滴壶的由来已经无法精确追溯，在网络上，广泛流传的描述是这样的：它在越南刚开始种植咖啡的时候就已经存在了！要知道，越南的咖啡种植始于19世纪末的法国殖民地时期，也就是说，它的诞生是在这之前的事情，毕竟彼时的越南才刚开始种植咖啡，根本就不会去发明咖啡的冲煮器具。因此，根据种种推论，网络上最终得出的结果便是「这个滴滴壶，虽然冠上了越南的名号，但并不是越南发明的」。

越南炼乳咖啡

虽然，越南由于咖啡种植取得了巨大的成功，很快就跃身挤进了咖啡生产大国的行列，但因为主要生产的豆种是罗布斯塔，所以当地萃取出来的咖啡味道普遍苦而浓烈！这就导致身处越南的人们并不会奢求在喝的咖啡里有着什么优异的花果香气，只要这杯咖啡不苦，能喝，就可以了。

因此，他们便想到在咖啡里加入炼乳，以此来中和掉罗布斯塔的苦味。没曾想这个做法受到了大家的喜爱，于是在当时的大街小巷，随处可见的便是越南炼乳咖啡的摊贩~

越南滴滴壶的使用方式

然后便是越南滴滴壶的使用方式，也是十分简单，前街的萃取参数如下：

采用豆子：印度尼西亚·黄金曼特宁

使用克重：10g（因为前街的滴滴壶是小杯量的）

研磨刻度：Ek43的11刻度，20号筛网的65%过筛率

粉水比例：1：15

冲煮水温：90°C

传统的方法便是往壶身加入咖啡粉，用压粉器压平，然后一次性倒入目标热水，接着只要盖上盖子等待咖啡液从孔洞里滴滤结束就可以了~用时3分钟，萃取出来的味道非常均衡，没有任何不悦的感受。

但它一个缺点，就是孔洞的缝隙太大，经常容易将细粉一块滴出来，所以前街推荐在使用的时候往底部铺上一层滤纸，这样能够减少细粉带来的不快感受。如果是想要制作越南炼乳咖啡的话，只需要在杯子底部加入符合自己喜好的炼乳量即可啦（前街是每100ml咖啡液加入8ml的炼乳）。

等等，它怎么看起来有点像手冲的滤杯？这突然就让前街产生了一个大胆的想法：如果用手冲的方式来进行冲煮，那它冲出来的咖啡会带有什么样的特色呢？很好！说冲就冲！萃取参数如下：

采用豆子：肯尼亚·阿萨利亚

使用克重：10g

研磨刻度：Ek43的10刻度，20号筛网的70%过筛率

粉水比例：1：15

冲煮水温：92°C

注水方式：三段式

先注入粉的两倍水量（20ml）进行为时30秒的闷蒸，闷蒸结束后缓慢绕大圈注入第二段的80ml热水，待水位即将见底的时候再次缓慢绕大圈注入剩余的50ml热水，等待滴滤结束即可啦~

总时长为3分05秒，虽然浸泡了这么久，但并没有出现任何过萃的苦涩味道，肯尼亚的乌梅，番茄风味都有很好的表现出来，但是整体来说会有些“平”，就没有太分明的层次感受。但没关系，这只是一个趣味实验，尝试下器具的多样性总是好的嘞~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-01-02 18:28:22