印度尼西亚咖啡产区、苏门答腊产区品种、曼特宁咖啡、湿刨法介绍中国咖啡网

印度尼西亚是东南亚国家，与巴布亚新几内亚、东帝汶和马来西亚国家相接。是由17508个岛屿组成，是全世界最大的群岛国家，横跨亚洲及大洋洲，也是多火山的国家。

印尼自然资源丰富，也是世界上最大的群岛国家，由太平洋和印度洋之间17508个大小岛屿组成。因地跨赤道，拥有得天独厚的咖啡种植条件。目前印尼有多个岛屿有种植咖啡。例如苏拉威西岛、爪哇岛、巴厘岛和苏门答腊岛等。而其中苏门答腊凭借曼特宁而闻名。

苏门答腊岛上有三个主要产区，分别为北部的亚齐省（Aceh），略往南的多巴湖区域，还有南部的Mangkuraja区域。这些区域种植海拔在1100-1600米之间，在每年的9-12月期间进行采收。

林东曼特宁

过去常见的“苏门答腊曼特宁”（Sumatera Mandheling）为名销售咖啡。但是曼特宁并不是指咖啡品种、也不是地名，而是岛上一个族群。当时在二战期间，一位日本军官在印尼咖啡馆喝到好喝咖啡，就询问店家咖啡名字，但是店家以为是问他从那里来，便回答曼特宁（Mandheling）。之后把这款咖啡带回日本，且把曼特宁名字沿用下来。现在前街的入门精选曼特宁就是来自苏门答腊林东产区曼特宁咖啡豆，使用湿刨法，用V60，1:15冲煮，会有黑巧克力、草本、焦糖风味，回甘甜。

PWM黄金曼特宁

PWM是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写。而“黄金曼特尼”一早就被PWM公司注册了商标。所以只有这家公司出品的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁咖啡豆。而目前前街的PWM黄金曼特宁是来自北苏门答腊岛亚齐GAYO山。同样使用湿刨法，用V60，1:15冲煮，会有烘烤吐司、松木、可可和轻微草本风味。口感干净、平衡，尾韵有焦糖甜感。

咖啡品种Ateng

这两款咖啡豆的咖啡品种都是Ateng，不少人会以为是新品种，其实这只是卡蒂姆（Catimor）品种。“Ateng”只是印度尼西亚当地的叫法。就像印度尼西亚的TimTim也就是Timor Hybrid（帝汶种提姆）的当地叫法一样。

湿刨法

湿刨法又被称为湿脱壳法（Wet Hulling），在当地也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。因当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的天气条件，所以咖农就用了湿泡法来处理咖啡豆，湿刨法采用的是水洗处理方式进行发酵，然后进行半干燥后通过机器去除羊皮纸后再进行最终干燥，最后咖啡豆会进入储存环节。虽然从名字上会与湿处理法（水洗处理法）很相似，但是最终出来的风味却不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性特别鲜明。

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2024-01-16 18:06:21