时至今日，流沙冰美式依旧凭借着出众的颜值在创意咖啡里占有一席之地。
通过透明的杯壁我们可以看到，会有许多犹如细沙状的物质不断下落，就像流沙一样，并且主要是使用浓缩+水的方式进行制作，所以人们将它称之为「流沙冰美式」！
它的制作方式十分简单，给咖啡注入空气就可以了！然后呢，“流沙”的制作不一定限制在浓缩的选项上，手冲其实也是可以的。那么接下来前街就来剖析一下，这个“流沙”，应该如何制作吧！其实它的原理跟打发奶泡一样，通过对咖啡液注入空气，使液体里的蛋白质将空气包裹住，形成体型较大的泡泡！然后再通过数次打发，将这些大泡泡切割分解成许多细小的泡沫，这些泡沫表面的蛋白质就会因为相互黏结的作用，变成一个泡沫组织混入液体中。然后，当我们倒入杯子里的时候，这些处于液体内部质量较轻的小泡泡受到震动，相互之间出现了位移，或是破碎而产生了较大的缝隙。于是，这些位于底部的泡泡就会开始通过这些缝隙往上漂浮，水分子往下沉没，最后就形成了我们所看到的“流沙”状的景观！
所以我们就知道，“流沙”并不是只有拥有油脂的浓缩咖啡才能够制作，手冲咖啡也一样可以，只是没有什么必要~话虽如此前街还是特地制作了一番，请欣赏~
像我们前面所说，“流沙”的效果是通过给咖啡液注入空气形成细小泡沫产生的景观。那么，在我们日常所使用的器具里，就有不少拥有能够注入空气的物件。而在学习之前，我们先了解一下浓缩咖啡和冰、水的比例，只有选对了比例，制作出来的流沙冰美式才不会是一杯温的（少冰导致），或是一杯没味的（浓度稀释太多导致）咖啡。
流沙冰美式是由常规的冰美式演变出来的，所以我们只需要在常规冰美式的基础上进行调整就可以了！前街出品的冰美式是使用20g咖啡豆花费30秒的时间萃取出40ml的液体，然后搭配100g的冰块，140ml的常温水制成！换成流沙冰美式就是70ml常温水和40ml的浓缩咖啡，以及170g的冰块！大致就是将原来一半的常温水置换成了冰块，在打发时使用！这个是最简单最方便的一个，我们先准备一个300ml容量的透明玻璃杯放入100g的冰块备用，然后往拉花缸里倒入浓缩咖啡、70ml的常温水以及70g的冰块，按照打奶泡的形式进行打发：先注入空气形成大气泡，然后将蒸汽棒埋入咖啡液形成旋涡进行切割打绵，待冰块尽数融化后停止打发，倒入杯中就完成啦~
法压壶可真是个好东西，泡咖啡、打奶泡啥都能干~使用同样的配比分别装入玻璃杯和法压壶，然后开始气泡的打发！
有一点是需要注意的：法压壶的打发方式跟蒸汽棒打发的形式不太一样！但原理是一样的，我们在一开始打发的时候，先慢速、大幅度的打压几次，注入空气形成大气泡，待气泡形成后改变速度和幅度，使用快速、小幅度的高强度打压将大气泡进行切割，待冰块几乎都融化的时候就可以停止打压，倒入玻璃杯中就完成啦！
将同样的配比分别装入玻璃杯和任意容器里，然后就可以开始打发环节！操作和法压壶的打发方式大同小异，先慢速的注入空气打发出大气泡，再将打发器的头部稍稍埋入咖啡液形成旋涡，加大速度，对大气泡进行切割，待冰块即将融化完的时候就打发完成啦！
无论是哪一种制作方式，喝起来的流沙冰美式口感都十分绵密、细腻，让人有种在喝充满泡沫的啤酒快感！相对于常规的冰美式来说，除了颜值上的区别就是这一层绵密的体验了，虽然少了一丝清爽，但也十分舒适~在配比方面也可以根据自身的口味、器具进行调整，前街这里只是给出一个参考~最后有一点需要注意的是：
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-01-18 18:54:03
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