过年的时候，前街对门店进行了大扫除！结果在一个堆满杂物的角落里，发现了布满灰尘的手压咖啡机。于是，今天的前街就来测试一下，手压咖啡机能不能萃取出跟意式咖啡机一样好喝的浓缩咖啡吧！
其实早在1947年，米兰咖啡师发明的活塞拉杆咖啡机采用的就是手压萃取设计。通过手动拉杆来将咖啡用高达9bar的压力萃取出来，出来的浓缩不仅拥有富裕的金黄色泡沫，萃取时间还非常短暂。这虽然不是咖啡机的首次诞生，但却是咖啡机划时代的浓墨一笔。随着时代的进步，机器的智能逐渐替代了人工手压，于是手压便开始淡出人们的视野（少部分咖啡机依旧采用拉杆手压）！但复古的潮流又让人们将一系列旧时代的设计重新搬上台面，于是就在露营风气大盛的那一年，便捷、不用电的手压咖啡机就引起了不少人的追捧。
这台机子是星粒手压产品的第三代，是前街在21年购置的。它主要由机子本体和折叠支架组成！将手压机本体进行拆解，们就可以得到数个拥有不同功效的零件：带有压泵的上盖，存储热水的水箱，放置咖啡粉并充当出液口的下盖，以及，咖啡杯？？？（右下角那个，前街之前一直以为他才是下盖，后面才发现这是用于装咖啡饮用的杯子）
据官方描述，它能够装填18~22g的咖啡粉，可倒入120~180ml的热水进行萃取。下盖上装设了一个调压阀，能够在15~20bar的压力区间自由调节。
大概的功能就是这些，那么接下来就让我们进入实验环节，看看它是否真能萃取出和咖啡机一样美味的浓缩咖啡吧~萃取参数如下：使用的咖啡豆为暖阳拼配，风味表现有着威士忌、莓果、黄油曲奇；研磨为意式研磨，是直接使用意式磨豆机研磨的面粉粗细；粉量为20g；热水温度为94°C，120ml，粉液比例为1：2，也就是需要萃取出40ml的咖啡液。
接着将它铺平压平，然后把粉碗拧到水箱上，务必拧紧实。
再倒入120ml94°C的热水，最后拧上盖子，萃取准备就完成啦！
接下来进入萃取阶段，连续数次频率均匀的按压，直至萃取出目标的咖啡液量就可以停止了！
在连续按压20s左右，咖啡液就开始滴滤出来，并且，还伴随着相当丰厚的油脂。
直接饮用的味道居然蛮不错！！不仅没有想象中的寡淡、单薄，反而还属于浓郁的类型，醇厚度也比较厚实，整体非常接近意式机萃取出来的浓缩咖啡。那么接下来就做杯奶咖来试试它的油脂顺滑度吧！比例依旧使用和常规拿铁同款比例，1：5，40ml咖啡液搭配200ml的热牛奶。
油脂并没有很快分解、结块，这使得拉起花来十分顺滑，所以总体来说油脂是合格的！
一天的使用下来，手压咖啡机确实给到了蛮多的精喜，不仅能够萃取出丰厚的油脂，并且咖啡的味道还不差！关键是它的可玩性非常高，便捷、萃取简单、不用电、豆子随意切换（这真不是广告），而关于咖啡萃取的稳定性主要取决于参数及操作的水平。但比较关键的就在于咖啡豆的研磨度，如果想要萃取出丰厚的油脂，那么意式的研磨度必不可少。当然啦，手冲磨豆机最细的研磨也是可以的，只不过萃取出来的咖啡味道不会太接近浓缩，油脂也不会太饱满！好了，总结完毕，接下来大家就可以想想，这个手压咖啡机，还能用什么样的方式，萃取出什么样的咖啡啦！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-20 17:30:13
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