早上起床，取个杯子加点冰块兑点水，最后再倒入萃好的浓缩液，一杯消肿又提神的冰美式就做好啦！
大家应该知道，加冰兑水是为了稀释Espresso的浓度，让咖啡更好入口。但也有朋友会在“美式到底该加多少冰？兑入多少水？”这一步就已经犯了难。所以今天前街就和大家讲一讲，浓缩应该兑多少水加多少冰块，怎么加才合适？
兑多少水？
一杯美式的味道主要来源于豆子，因此美式兑多少水稀释的这个浓度比例得看豆子表现的风味。例如 ，一些以焦糖、坚果、黑巧克力等风味为主的经典深烘焙豆子，浓缩咖啡表现会偏苦偏浓，可以采用大一些的比例进行制作，大概用到1：6～1：8的液水比。例如40克浓缩加入240～320克水。喜欢清爽一点可以用1:8，喜欢浓郁点的可以用到1:6。
如果是像SOE这种烘焙相对较浅的咖啡豆，其风味表现不再是单纯的苦调，还会展现出果酸、甜感等风味，那么就无需稀释那么淡，可以使用1:5左右的比例。比如40克咖啡液兑入200克的水。
以前街日常出品使用的暖阳拼配意式豆为例，为了展现出这款豆子独特的酒香、香草、奶油等风味，前街选择了20克咖啡豆，萃取40克浓缩液液，时间为27～28秒的萃取方案。在多轮调试对比下，最终确定了1:4.5的美式兑水比例，即40克咖啡加入180克水。
大家对咖啡浓度偏好是有比较大的区间的，所以不妨多试试几种比例方案，从中找最适合自己口味的浓度，从而确定这杯美式咖啡加多少水。
水与冰块该怎么加？
冰块的加入不仅起到迅速降温的作用，还会稀释Espresso的浓度。所以在确定冰美式的冰水比例时，要同时考虑上冰块融化的速度。
以前街的冰美式出品为例，今日份暖阳浓缩萃取参数为：使用20g咖啡粉29秒萃取38g咖啡液，咖啡与冰水的比例为1:6.5，冰水比约为1:1.8。也就是38g咖啡加入90克冰块与160克水。
从比例数值上来看，浓度似乎被稀释得很低。这是因为，前街采用的是冷冻至少两三天、单颗约30克重的大块硬冰，使用被预冷过的冰杯，因此冰块融化速度较慢。在出品的15分钟左右，依旧能看到块状的冰粒，有些喝得快的客人，杯里还会剩有近乎完整的冰块。
所以看似浓度偏低，但实际并不会影响咖啡风味的品尝，同时也能一直维持冰美式的低温状态（常温的暖阳体验不佳）。为此，我们日常制作冰美式调试确定冰与水之间的比例时，还需要结合使用的冰块在咖啡里的融化速度。
如果你使用的是较小粒冰冻时间不长的新冰，建议适当增大冰量的占比，例如前街冰水比为1:1.8，那你可以将它提高到1:1的冰水比。也就是40克的Espresso，兑入100克水以及100克冰，使咖啡被稀释的同时也能保持低温状态，保证饮用体验。
小技巧
有些盆友可能不确定自己冰块融化的速度，无法把控冰和水到底加多少，也不想计算那么多，前街这里额外分享一个小技巧给大家。
掏出你日常喝冰美式的杯子，直接加满杯的冰块，然后兑入8分满的水，最后倒入浓缩液搅拌均匀（咖啡尽量浇淋到冰块上）。品尝下来如果觉得过浓了，那么就少放些冰，多加水；如果觉得太淡了没什么味，那下次就少放些水。
当然，美式咖啡原本便是因美国人不习惯喝过浓的Espresso，而加入水稀释演变出来的，因此也并没有一个固定的标准。而且浓缩咖啡被稀释与低温状态下具有极高的兼容性，只要调试的Espresso好喝，浓一点点，淡一点点并不会增加或减少咖啡原有的风味。所以还是需要大家结合自己的饮食习惯，依据豆子风味特征多多尝试，找到其中自己最喜欢的那个比例浓度才是咖啡迷人魅力的所在。
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2024-02-22 17:22:47
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