喝咖啡的人主要分为两类，一类是奔着那具有提神醒脑功效的咖啡因而饮用咖啡的人们；另一类则是因为咖啡本身的美味而进行品尝享受的老饕。当然啦，也有因为前者而感受到了咖啡的美味，逐渐将咖啡变成刚需的人们。
但这里其实就出现了一个误区！那就是为了摄入咖啡因而喝咖啡的大部分人会认为，咖啡含有的咖啡因是最多的，“毕竟人家都叫咖啡因咯”。其实不然！事实是，茶叶更多！茶叶里所含的咖啡因是咖啡豆的两倍之多。因此我们在喝完一杯咖啡后可能并不会因此失眠，但会因为一杯奶茶下肚后而直接看到第二天的太阳就是这个道理。
扯得有点远，相信大家最关心的还是一杯咖啡里，到底含有多少的咖啡因；一天最多可以饮用多少杯咖啡这类关键问题！那么，就让前街来解答这些疑惑吧！我们首先需要先了解的就是，咖啡豆里，含有多少的咖啡因？咖啡是由咖啡豆经过冲泡制成的饮品，不了解咖啡豆的咖啡因含量，怎么可以得知咖啡里的咖啡因含量呢~（虽然拗口，但事实就是如此~）不同品种有着不同的咖啡因含量，目前具有商业价值的咖啡品种主要就分为两类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡种的咖啡因含量在0.9~1.4%左右（均值1.3%），而罗布斯塔则是它的两倍“剂量”，在2%~4%左右，均值为3%。
而这些咖啡因含量的波动，则是源自于咖啡豆在不同产区不同环境的种植下，产生的变化。并且，还诞生出了咖啡因含量极低的品种！它们的咖啡因含量会比常规的阿拉比卡种低上一半左右，因此人们将它称之为——「低因咖啡」。（详情可以移步《什么是低因咖啡》这篇文章了解）想必大部分朋友已经懂得了如何计算~没错！就以一杯咖啡使用了多少g的咖啡豆，然后再乘以该品种的咖啡因含量均值就能够测算出它的峰值了~比方说，使用了15g咖啡粉萃取出一杯手冲咖啡，那它的峰值计算就是15g×1.3%（阿拉比卡种均值），最后得出结果：这杯手冲咖啡的咖啡因含量峰值在195mg左右。
但要知道，这是它的峰值，而非真正的咖啡因含量。什么意思呢？就是这杯咖啡需要将咖啡豆里的咖啡因尽数萃出，才能够拥有195mg咖啡因！而它实际含有的咖啡因，会比这个数值小很多！前街之所以这样说是因为咖啡因属于「可溶性物质」。而一颗咖啡豆里的可溶性物质有30%，但这30%我们并不需要全部萃取，我们一般只会萃取到18%~22%！因为如果将这30%的可溶性物质尽数萃取，那么整杯咖啡将会苦不堪言。而咖啡因属于苦味物质，前街之前有分享过，苦味物质虽然在萃取的全程都在释出，但是速率比较缓慢，会比酸、甜味物质慢得多。当一杯咖啡的萃取效率越高时，咖啡因含量才会越多。因此，按照正常的萃取效率计算，一杯使用了15g粉萃取的手冲咖啡咖啡因含量实际应该是在60~90mg左右！
然后，我们将以上的结论套用在其他的冲煮方式上，就能够根据它们的萃取时间、效率，推算出它们各自的咖啡因含量：
一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆/12时）的咖啡因含量约为200mg；一杯法压壶咖啡（225ml/15g豆/5分钟）的咖啡因含量约为120mg；一杯手冲咖啡（225ml/15g豆/2分钟）的咖啡因含量约为60-90mg；一份意式浓缩咖啡（30ml/15g豆/30秒）的咖啡因含量约为85mg。注意：拿铁、卡布奇诺、Dirty、美式等都是以意式浓缩为基底制成的意式咖啡，所以在没有削减浓缩咖啡的情况下，它们的咖啡因含量是和浓缩咖啡对等的！
这是最近比较热门的一个话题了！据调查，一位成年人一天的咖啡因摄入量不得高于400mg，那么也就是说，只要摄入量低于这个数值就不会有问题！我们以一杯手冲咖啡的咖啡因均值80mg为例，只需要将一天的手冲摄入量控制在5杯以内，就没有问题。（虽然很少会有人会喝到五杯以上啦~）
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-03-10 16:52:24
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