什么是超级日晒处理（Super natural）？超级日晒咖啡豆的特点介绍中国咖啡网

在「第四波·精品咖啡学」一书中，韩怀宗老师是这样描述日晒处理的：“日晒法是通过保留咖啡全果，崇尚自然，未侵人性，历史最悠久的古老处理法！”事实上确是如此。前街查阅了诸多资料发现，从人们1400年发现咖啡至今近700年的时间里，日晒处理法的运作方式从未受到改变！

没有改变便说明这个处理法到现在仍未过时，但这并不代表它不能够改变！因此，在特殊处理法盛行的今天，有很多敢想敢为的人们就会将日晒法作为基础，衍生出各种新颖的处理方式。例如：厌氧日晒、慢速日晒、风渍日晒等等。这类新颖日晒法我们都能够通过它们的名字，直接想象出这个处理的大致流程。可是，偏偏就有一个名为「超级日晒」的处理方式，让人们感到不解！

“这个超级日晒的超级到底是什么意思啊？难道是指在处理过程中，太阳会晒的更狠一些？还是说，日晒干燥的时间会更长一些？”感到困惑是吧~没关系！接下来，就由前街来解答这个特殊的日晒处理方式！但在那之前，我们需要先认识一下「原产地计划」，因为超级日晒处理，就是由他们创作并发布的！

原产地计划（Project Origin）

说起「原产地计划」大家可能会感到比较陌生，但一旦提及它的创始人「Sasa Sestic」想必大家就熟悉了吧！没错，在2015年大放光彩的「二氧化碳浸渍处理」，以及前两年的锁香黑科技「Paragon冰球」都出自原计划和Sasa之手！

Sasa Sestic为了能够不断改善咖啡行业，于是便创立了「原产地计划」。他希望能够通过这个项目，让各个产地的咖农，与身在“前线”的咖啡买家筑立起更紧密的联系，让双方都能够获得应有的利益！也就是建立起直接的贸易关系，减少被中间商赚取的差价。而超级日晒，便是在原产地计划运转的过程中，诞生的一个处理方式！

什么是超级日晒处理？

据原产地计划官网的陈述，「超级日晒」（Supernatural）是融合了传统与现代的创新处理，他们将新型发酵和干燥相关的技术进行了结合。并且，这个方式的处理流程并不固定。由于每个产区的每支豆子都拥有着不同的特点，所以在决定将超级日晒应用在它们身上后，便会根据它们自身的条件，从以下这些选项里选出2种或以上的方式来应用在处理上，以此让咖啡豆们能够发展出各自的特殊风味：

①通过提高温度来加快发酵速率；

②通过降低温度来延长发酵时间；

③通过高架床来堆叠果实厚度进行干燥；

④通过降低晾晒时间来让含水量较低的果实也能获得正确的干燥；

⑤通过包裹咖啡果实来保证它的含水量与热量。

所以我们可以得知，由于产区、豆种的不同，它们所对应的超级日晒处理方式也不一样。而这正是原产地计划团队想要的结果！让不同产区、品种都能够获得不一样的特色风味，而并非大致相同的味道。

传统的日晒处理是将成熟的咖啡果实平铺晾晒，在咖啡豆含水量降至11%左右的时候就能够进行脱壳处理。而较为常用的超级日晒则大都是会先将成熟的咖啡果实，装入袋子里密封起来，放置一小段时间进行一个短暂的发酵！

（这种Grainpro袋子）

这个操作会让咖啡发展出红色、深色的莓果风味，并且由于发酵的时间不长，使得发酵感并不会太明显。待这一小段静置发酵完成后，便会将咖啡豆“移交”给架高晒床，开始常规的日晒处理流程！待咖啡果实的含水量干燥至目标的时候，便能够进行脱壳，存储！

而超级日晒处理出来的咖啡除了带有本身的特色风味外，还有着非常圆润的莓果风味，甜感十分突出，层次明显！在口感上的表现也是以醇厚为主。关键是，它的酵感并不会像其他特色处理一样十分厚重，简直不要太讨喜~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-03-15 09:16:55