咖啡生豆的新、老、旧、陈豆有什么区别？新产季的咖啡豆是什么意思？中国咖啡网

众所周知，咖啡熟豆的新鲜度会影响冲出来的咖啡风味，新鲜的咖啡豆冲出来的风味会更加饱满。因此，「新鲜」，自然而然成为了人们首选的目标！而这一点对于咖啡生豆来说也是如此，只不过它们的判定，不仅仅只是时间！

“新豆”、“旧豆”、“老豆”，便是人们给不同新鲜度咖啡生豆的称呼。因此，前街本篇文章要分享的便是，新、旧、老豆到底是如何区分的？

新豆、旧豆、老豆是如何判定的？

新豆（New Corp）其实很好理解，顾名思义，就是「新产季的咖啡豆」！通常来说，区分咖啡生豆的新鲜与否，就是看它是否属于新产季！但这里就涉及到一个比较大的误区：很多朋友都会认为，“新产季咖啡豆”指的就是当年当季采摘的咖啡生豆。其实不然！

由于我们国内绝大部分的精品咖啡豆都需要从国外进口，因此，从采摘、处理，再运输到手上这一条龙的服务就得花费将近几个月的时间。短就两三个月，长则大半年。而很多咖啡产区的采收季都会处于年末的10月至次年的1月，按照最常规的海上运输来说，生豆能拿到手上起码要到次年的4~6月份。

所以这段期间按照时间线来说是已经横跨了一年的时间，但实际上我们拿到的，喝到的这批咖啡豆就是最新产出的咖啡豆。所以，大家对于新豆，新产季的理解可不能和正常的时间线混为一谈呀！

理解了新豆之后，旧豆(Past Corp)就很好理解啦~旧豆指的是上一个产季采收，或是存放日期超过了一年（365天）以上的生豆。它们跟新豆的最大区别就在于含水率的不同！

新鲜采摘的咖啡生豆在经过了处理后，含水率会被控制在11%~13%区间内。因为在这个范围里，咖啡生豆能够长时间的存放。如若超过了这个区间，生豆会变的容易发霉，这对于需要长时间运输的豆子来说，并不友好！

随着时间的流逝，含水率就会逐渐降低！当咖啡生豆的含水率从原来的（11%~13%）降至了（10%~11%）的时候，便说明它已经变成了旧豆~然后再存放一段时间，含水率降到了（9%~10%）的时候，它便成为了老豆(Old Corp)！

老豆意味着这批生豆已经存放超过了两年以上的时间，重量、品质相较于前两者来说已经属于大打折扣！所以，烘熟它的时间将会非常短暂，而在风味的表现上也并不乐观！当然，除了一些特定的陈年咖啡豆，虽然存放时间长，但风味依旧突出！因为它们就好像腊肉一般，是被人们刻意拉长了存放时间！

陈年咖啡豆，简称“陈豆”？

陈年豆的存放时间大多会超过三年以上，但是！它们并不属于老豆，味道也不比老豆差。正如前面所说，就好像腊肉一般，是人们刻意对待的结果！常规处理的咖啡豆在三年的存放下极为容易腐朽发霉，即便没有腐朽，风味早已荡然无存。而陈年豆经过了特殊的处理后，存放时间三年，才仅仅只是刚开始而已。

所以，新、旧、老、陈豆的区别就是这样~大家切勿光认一支豆子的年份就误以为是旧豆；陈豆和老豆也并非同一类型。那关于陈年的咖啡豆，留到下次，前街再慢慢道来~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2024-03-26 17:02:58